Засолка семги — что не так?

Сахара надо было немного класть, просто с сахаром переборщили

Маргарита

10 комментариев

1. Ирина Веденеева(Бурлуцкая):

   -0001 в 00

   Пробуйте так: А на свой вкус солить надо — лосось соленый

   Лосося желательно брать охлажденного (не мороженого!). Рыбу мыть нельзя, только протереть салфеткой.

   1. Снимите филе вместе с кожей.
   2. Обсыпьте рыбу смесью 2 части крупной соли на 1 часть сахара со всех сторон, включая шкурку (натирать не надо).
   3. Положите филе шкуркой вниз в кастрюлю. Сбрызните сверху водкой. (Это лишь для дезинфекции!)
   4. Накройте крышкой и поставьте в низ холодильника.
   5. Через 1~3 дня достаньте рыбу, сполосните в холодной воде и протрите салфеткой. Теперь можно содрать шкурку пальцами, а потом нарезать.

   На килограмм филе идет 2 ст.л. каменной соли (крупной!), 1 ст.л. сахара, 1 рюмка водки

   Фильм http://www.youtube.com/watch?v=G4xjpFaeJ…

   Ответить
2. Владимир Птохов:

   -0001 в 00

   Возможно и так: я просто делаю….соль и только….не слишком густо, но и не щипотку….со всех сторон натереть…но чтоб она кусками (соль) не осыпалась….потом в х/б ветошь и в пакет в холодильник на 2-3 дня….и все….никакого сахара….

   Ответить
3. Natali Bokova:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: Я тоже всегда солю с сахаром, только там важна пропорция, сахара должно быть в два, а то и три раза меньше. Сейчас, чтобы спасти филе, можно рыбу поместить в рассол — вода с солью и чайная ложка водки — без сахара. Второй вариант — водку заменить на 3 столовые ложки масла. На сутки. Должна взять столько, сколько надо.

   Ответить
4. Mistery A:

   -0001 в 00

   Как вариант: прсто перебор с сахаром сейчас можно исправить подержав в соленом масле растительном немного сладостьуйдет а так сахара надо ложить немного

   Ответить
5. сергей алексеев:

   -0001 в 00

   Как вариант: Господи! ЧТО ЗА БРЕД!!!?Поверьте человеку с севера! Режьте порционными кусочками, укладывайте слоями в эмалированную посуду, и СЛЕГКА присаливайте каждый слой. Никакого сахара (чуть со стула не упал когда увидел) Это СЕМГА! Она готова через 3 часа.

   Ответить
6. Сергей Печёнкин:

   -0001 в 00

   Попробуйте так: Я из Владивостока. У нас рыба красная со стола не исчезает. Любим мы не соленую, а малосольную. Солю 3:1, т.е. 3 ложки соли, 1 сахара, чуть черного перчика молотого. Я солю филейку (сразу разделываю рыбу, убираю все кости и шкуру), нарезанную на кусочки, можно брать целую рыбину, ее надо натереть со всех сторон и замотать в пищевую бумагу, оставить на ночь.Если кусочками, тогда просто укладываю слои в контейнер,пересыпая каждый слой. Утром убираю в холодильник, а то пересолится. Смазываю растительным маслом, а если солю нарезанными кусочками, то выкладываю в контейнер и заливаю маслом. Потом пеку блины и фарширую малосольной рыбкой.
   А по поводу вашей беды, сделать что то сложно. Но попробуйте залить ее водой и выдавите туда 1 лимон. Если есть, желательно добавить аджиномото. Спросите в супермаркете,, сейчас везде продают. Около 5 гр не помешает. Оставить в холодильнике на ночь. Для засолки она уже будет не очень, а вот на стейки вполне пойдет, а еще если сливочный соус сделаете или фруктовый, вообще вкуснятина будет. В кляре можно тоже пожарить. Ее даже специально маринуют перед жаркой, т.к. она суховата. В следующий раз будьте аккуратней с пропорциями). Кулинарных вам успехов!

   Ответить
7. v-e-t-a:

   -0001 в 00

   Есть такой вариант: Много добавили сахара , его нужно совсем немного . Ну а сейчас попробуйте вымочить в чуть соленом водном растворе .

   Ответить
8. Irina Terenteva:

   -0001 в 00

   Возможно и так: Мы солим такими способами:
   Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
   И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная.
   В следующий раз попробуйте уменьшить количество сахара, просто в классических рецептах она и должна быть немного сладковата.

   Ответить
9. Вася:

   -0001 в 00

   Как вариант: Сахар добавляю, если только маринованную делаю. А сухим посолом — только соль и немного белого перца или спец. приправу для рыбы.

   Ответить
10. Мария Горбунова:

    -0001 в 00

    Есть такой вариант: Сахар никогда не добавляю, только соль. Разделываю рыбу на пласты и присаливаю морской солью. Два часа выдерживаю на столе, затем убираю в холодильник. Через сутки рыба готова. Никаких специй, ни сахара не кладу зачем портить вкус рыбы? Эта рыбы хороша только слегка посоленая.

    Ответить