Засолка огурцов на зиму (не малосоленые) Поделитесь своим рецептом засаливания огурцов с пошаговым действием.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ
Огурцы (желательно мелкие) тщательно мою. Срезаю кончики (можно и не срезать, но там тогда мыть ОЧЕНЬ тщательно).
Банки и крышки тоже хорошо вымыть. Венчики укропа, листья и корни хрена, листья черной смородины и вишни вымыть. Листья и корни хрена порезать. В банку на дно кладу половинку жгучего перца «огонек». Кладу немного листьев разных и укроп. Потом плотно укладываю огурцы, первый ряд ставлю стоя. Прокладываю снова листьями и хреном. Опять огурцы. И так до верха.
Теперь заливаю в банки воду холодную, некипяченую. Мы берем из колодца или родника.
Сливаю эту воду в кастрюлю и сыплю туда соль крупную из бумажных пачек. На 3л банку кладу 100мл соли (не грамм!!!) Размешиваю и заливаю огурцы. Закрываю крышками. И так они стоят 3 суток. Потом воду сливаю, кипячу, охлаждаю и снова заливаю огурцы. Крышки на этот раз кипячу и закрываю банки. Храним в подвале в гараже.

Дарина-чудоподарок

6 комментариев

1. Старушка ИзВергиль:

   -0001 в 00

   Есть такой вариант: рецептов великое множество, но я могу дать один совет — чем жесче вода, тем более хрустящими получаться огурцы(можно например добавить сульфат магния, на сколько я помню он безвкусный, еще гидрокарбонат кальция)

   Ответить
2. q q:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: Соленые огурцы.
   Ингридиенты:
   На 3-литровую банку:
   листья вишневые 4-5 листов
   листья смородины 4-5 листов
   укроп зонтики 2-3 шт.
   хрен корень (нарезать кружочками) 5-6 шт.
   чеснок 4-5 зубчиков
   перец чёрный горошком 5-6 горошин
   перец красный , жгучий треть стручка
   огурец среднего размера примерно1.5кг
   Рассол:
   соль крупная 30-50 г
   вода 1 л
   Огурцы укладываем в банку, заливаем рассолом до верха, накрываем марлей и выдерживаем 3—5 дней для просолки. Сливаем рассол из банок, ставим кипятить, а в банки наливаем холодную воду, встряхиваем, чтобы промыть огурцы от белого налета. Промываем 2—3 раза. Промытые огурцы заливаем кипящим рассолом (небольшими порциями, прогревая банку, чтоб не лопнула), добавляем 2 столовые ложки водки и закатываем.

   Ответить
3. Евгения П:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: У всех хозяек свои проверенные рецепты. У меня такой:
   в простерилизованную литровую банку закладываете лист хрена, укроп, лист дуба (для хруста!),листья вишни и лаврушки.
   штук пять зубчиков чеснока, черный перец-горошек,гвоздичка и наконец огурчики, выдержанные сутки в проточной воде, с отрезанной плодоножкой.
   Заливаете в банку с огурцами кипяток. Выдерживаете 5-7 минут. Выливаете этот кипяток из банки в раковину (это так и так грязь!).
   Заливаете в банку новый кипяток. Выдерживаете 5-7 минут. Выливаете его в кастрюльку, сыпете в кастрюльку столовую ложку соли, пол столовой ложки сахара, кипятите и этим рассолом заливаете огурчики в третий раз. Теперь добаляете пол-чайной ложки уксуса для подстраховки и сразу закручиваете крышкой. Всё. Перевернули горлышом вниз и поставили в теплое одеяло, пусть «довариваются». На литровую банку огурцов можно положить одну маленькую помидорочку: она вбирает в себя возможную инфекцию и сохраняет огурчики до зимы.
   Рассол получается чистый и вкусный.Огурчики- хрустящие и крупкие.

   Ответить
4. Ludmilla Kim:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: Вот вам рецепт приготовления консервированных огурцов

   

   Ответить
5. Stas Laurentis:

   -0001 в 00

   Интересный совет: ОГУРЧИКИ БОЧКОВОГО ПОСОЛА.
   Огурцы по этому рецепту получаются не соленые, а квашеные, кисленькие и ядреные, как из бочки!
   Восемь кг огурчиков небольшого размера (сорт Нежинские или Родничок) хорошо моем (каждый огурчик ручками!) и замачиваем в отфильтрованной ХОЛОДНОЙ!!! воде на ночь.
   Утром берем емкость под засолку-бочонок, большую кастрюлю или пластиковый куботейнер, хорошо моем ее с содой и ошпариваем кипятком.
   Зелень укропа, листики смородины, вишни, дуба и хрена, чеснок, лавровый лист и горький перец хорошо моем в проточной воде и раскладываем для просушки на полотенце.
   В десяти литрах холодной очищенной воды разводим одиннадцать с горкой столовых ложек крупной каменной соли.
   На дно емкости укладываем половину укропа и специй, закладываем плотно огурцы-самые большие на дно-в шахматном порядке. То есть, один ряд вдоль, второй-поперек. И так до верха. Можно еще и в серединку укропчика напихать.
   Если у вас есть укроп ветками-кладите и его.
   Наверх укладываем вторую половину специй и укроп, заливаем рассолом, кладем фанерку или тарелку, ставим груз.
   Накрываем полотенчиком и убираем емкость на лоджию,чтоб не мешало.
   Если сильно до верха налили рассола-то подставьте что нибудь вниз, какой нибудь тазик, иначе рассол может при брожении выбежать наружу!
   Через сутки самые мелкие огурчик сверху можно вынуть и съесть малосольными.
   Через дня три-четыре загляните в ведро и снимите шумовкой пену.
   Дней через пять уже можно пробовать! Если огурчики приобрели оливковый цвет и приятный кислый вкус-они готовы! Можно вынимать и кушать прямо сейчас (хранить в холодильнике или в погребе).
   А можно разложить по банкам и закатать на зиму.
   Удачного засола!
   На восемь кг огурцов:
   десять литров воды;
   одиннадцать с верхом ст.л. каменной соли;
   пять головок молодого чеснока (разделить на половинки);
   три небольших горьких перчика (порубить);
   пять листиков лавровых;
   по десять листочков смородины и дуба;
   двадцать листочков вишни;
   шесть больших листа хрена;
   шесть веток укропа зонтиками;
   две ст.л. перца горошком.

   Ответить
6. АрникА:

   -0001 в 00

   Попробуйте так: это соленые ядреные
   Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки(стоят всю зиму и не становятся мягкими). Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»

   это маринованные
   огурчики хрустящие :
   на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
   уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
   воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
   ум отъест, так вкусно!!! удачи!! получаются как малосольные эти сладкие

   как магазинные:: на 3 х литровую банку огурцов маринад:
   1,5 литра воды
   3 ст ложки соли
   6 ст ложек сахара
   2 ст ложки уксуса 70%
   все вскипятить
   в банку огурцы,укроп, семена горчицы( 1 ст ложка), чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
   залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!!Огурчики получаются отменными!!! эти сладко острые

   очень вкусная закуска из огурцов:
   ««продукты:2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин.. добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин., влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»»

   салат огуречный
   4 кг огурцов
   0,5 кг моркови
   4 средних луковицы
   1 стакан растительного масла
   1 стакан уксуса 9%
   2 ст ложки соли
   0,5 стакана сахара
   укроп, петрушка по вкусу
   огурцы, морковь и лук нарезать кружочками, все смешать с остальными индигриентами и дать постоять примерно 1 час, разложить по банкам и стерелизовать 0,5 литровые банки 10 мин, 1 литр 15 мин.
   салат получается очень свежим, я люблю острое поэтому кладу горький перчик.

   салат из огурцов с чесноком
   4 кг огурцов
   2 ст ложки соли
   3ст ложки сахара
   1 стакан уксуса9%
   1 стакан масла
   2-3 головки чеснока мелконарезанного
   огурцы нарезать кружочками, все смешать и оставить на 1 час, разложить по банкам и поставить стерелизовать 0,5 литровые банки 10 мин, 1 литр 15 мин. закатать.

   огурчики с горчицей
   2 кг. огурцов разрезать вдоль на 4 части ( переростки пополам, а потом вдоль)
   0,5 стакана растительного масла;
   1/3 стакана 9% уксуса;
   0,5 стакана сахара;
   1,5 столовые ложки соли;
   1 столовая ложка сухой горчицы;
   0,5 чайной ложки чёрного молотого перца;
   1- 2 столовая ложка чеснока
   Всё перемешать и оставить на 4 часа.Огурцы разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.
   я кладу еще немного морковки, для разбавления цвета и вкуса

   огурчики чили
   маринад на 4 литровые банки
   5 стаканов воды
   1 стакан уксуса 9%
   1 стакан сахара
   2 столовые ложки соли с горкой
   200 гр кетчупа чили( берите без консервантов)
   в банки укладываем перец горошком,по 0,5 ч.л. горчицы, укроп по веточке, листья смородины, хрен по вкусу, огурцы( желательно маленькие), заливаем кипящим маринадом, если не хватит маринада, долить в каждую банку немного кипятка( равномерно)
   и ставим банки стерелизовать с момента закипания 15 мин, закатать
   Источник: На 2 литровую банку нужно 1 литр рассола

   Ответить