Спросить
Рассказать

Солонина по гамбургски

 

Солонина по гамбургски
Взять задние бедра от хорошо откормленных быков, вынуть кости, жир из середины бедер вырезать, а в других местах оставить.
Чем крупнее будут куски бедер, тем дольше сохранится солонина. Для соления необходимо приготовить смесь мелкой, просушенной соли с селитрой.
На 16 кг мяса берут 65 г селитры, 40 г сахарного песка, 1,2 кг соли, 200 г толченных ягод можжевельника, 200 г измельченного лаврового листа, черного перца горошком — 24 г. Все эти специи, кроме перца, смешивают вместе и этой смесью натирают от дельно каждую честь мяса, кладут в бочки слоями, пересыпают тем же составом и порошком черного перца.

Второй способ. На 49 кг говядины взять 4 кг соли, 51 г селитры, 51 г перца, 200 г толченных можжевеловых ягод, 100 г лаврового листа, 8,6 г гвоздики, столько же корицы, 4,3 г мускатного ореха — все в порошке. Смешать эти все специи, хорошо обсыпать этой смесью со всех сторон предназначенную для соления говядину и, положив в кадку, налить на мясо кипяченной и остуженной воды, чтобы покрыло мясо.

Третий способ. Говядину натирают сахаром и дают полежать несколько часов. Потом натирают ее смесью соли и селит¬ры и по вкусу толченными ягодами можжевельника, оставляют на несколько недель лежать в собственном рассоле, переворачивая еже¬дневно; после чего мясо отбирают, кладут на него гнет на 1 сутки и укупоривают в бочонки с крепким соляным раствором.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


пять × 7 =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить капусту в банке засолить форель в домашних условиях грибы горячий способ засолить сельдь в домашних условиях засушить домашняя засолка быстрая засолка капусты маринование огурцов засолка сала малосольная капуста правильно засолить сало засолить красную рыбу способы засолки капусты скумбрия засолить помидоры простой способ соления капусты способы засолки солим помидоры вкусно засолить капусту засолка рыбы в домашних условиях засолка зеленых помидор способы соления сала засолки на зиму красная рыба засолить сало в рассоле красной рыбы засолить сало в домашних условиях соление груздей горячим способом быстрая засолка сохранить грибы засолить икру в домашних условиях засолить капусту быстро
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.