Спросить
Рассказать

Соление и заготовка красной рыбы. Кижуч и кета

kizuc

Обычно я беру либо Кижуча либо Кету, так как у Семги и Форели мясо очень жирное. Большую рыбу, еще мороженную очищаю от кожи и костей (Кости и голову не выкидываю. Из головы выкидываю жабры.
Голова и кости дают очень наваристый бульон, на котором получается восхитительная уха)

и делю филе на 6 частей, солю исключительно Солью и Сахаром (3 ст. л Соли + 1 ч.л Сахара на 0,5 кг рыбы). Куски обильно просаливаю и кладу в глубокую емкость, сверху придавливаю банкой с водой и оставляю в холодильнике на сутки. За это время рыба дает сок и мясо получается как -бы маринуется.

Через сутки сливаю маринад, излишки влаги на рыбе убираю бумажными салфетками. Затем нарезаю рыбу тонкими пластинками не толще 3-5 мм, укладываю в пластиковую емкость и добавляю немного подсолнечного масла. Рыба получается очень нежная, тает на языке, но при этом не разваливается при нарезании. Сам ем исключительно как бутерброд со сливочным маслом.

Пробовал солить Голец (по вкусу получился как Сельдь) и Горбушу (при тех же пропорциях мясо имеет более солоноватый вкус). Про Семгу и Форель говорил — жира больше чем мяса. В планах попробовать засолить Лосось и Чавычу.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


9 + = двенадцать

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолка форели красной рыбы соление рыжиков горячим способом рецепт засолки сала засолка красной рыбы засолить рыбу засолка сала в рассоле маринование огурцов способы соления сала домашняя засолка скумбрии базилик и капуста засолка рыбы способы соления капусты рецепты засолок на зиму способы засолки капусты дни для засолки капусты засолить перец засолка зеленого сохранить грибы скумбрия способы соления грибов сушеные грибы рецепты домашней засолки засолка капусты в банках засолить капусту на зиму вкусно засолить сало соление груздей горячим способом засолить грудинку рецепты засолки капусты на зиму засолить лосось способы соления груздей горячее соление груздей
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.