Спросить
Рассказать

Простая русская солонина

Простая русская солонина

 

Для соления впрок отбирают мясистые куски мяса или, по крайней мере, кости из них вырезают. На 16 кг говядины берут 2 — 3 кг соли, 80 г селитры, толкут все это в порошок и этой смесью натирают приготовленные куски мяса. Дно чистой кадки посыпают солью и на нее укладывают слоями говядину

, пересыпая каждый слой пряностями: черным перцем, имбирем, гвоздикой, корицей, ягодами можжевельника и лавровым листом. Особенно стараются втирать соль в пустоты и прорезы мяса.
Второй способ.
Мясо натирают смесью соли и селитры, потом плотно укладывают один кусок на другой. Натирание повторяют четыре раза, по одному разу в каждую неделю. На 5,6 кг мяса берут 400 г соли и пропорциональное количество селитры. После чего посыпают отрубями, чтобы обсушить всю влагу и вывешивают мясо на кухне для обсушки.
Через месяц солонина готова к употреблению и может долго, сохраняться без порчи.
Третий способ.
Свежую говядину, пока она еще не совсем остыла, вытереть полотенцем так, чтобы не осталось крови, потому что от нее быстрее портится мясо; вырезать самые большие кости, повесить мясо и натереть его со всех сторон солью, высушенную в печи или духовом шкафу и смешанную с селитрой и специями, затем разложить мясо на столе, чтобы оно остыло.
После этого мясо складывают в бочонки, в середину кладут большие куски, а по краям маленькие, чтобы не было пустого места, слегка мнут толкушкой. На дно бочонка надо посыпать соли с селитрой, лавровым листом, розмарином и перцем и этим составом пересылать каждый ряд уложенного мяса.
Когда бочонок будет наполнен, накрыть его крышкой, засмолить со всех сторон, подержать в комнате 2-3 дня и каждый день, переворачивая бочонок, потом вынести его в погреб и там переворачивать два раза в неделю. Через три недели поставить на ледник.

На 25 кг мяса берется 1 кг хорошо высушенной соли, 40 г селитры, каляндрь, базилика, лаврового листа, черного и душистого перца — 13 г.
Бочонки должны быть дубовые и небольшие. Перед солением мяса их надо вымочить и выпарить.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


пять × 3 =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
базилик и капуста стерилизовать банки рецепт засолки сала соление огурцов холодным способом быстрая засолка капусты засолить перец засушить засолка зеленого правильно засолить капусту засолка капусты домашние рецепты засолки засолка форели способы соления груздей термообработка способы соления грибов засолка рыбы засолка помидоров засолить сало в рассоле кижуч засолить грудинку малосольная капуста домашняя засолка сала засолка скумбрии рецепты засолок на зиму засолить капусту в банке боровики засолить капусту быстро способы соления огурцов в домашних условиях засолить засолка икры засолить икру форели засолить толстолобика
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.