Подскажите рецепты солёностей на зиму, из овощей, для консервирования

Маринованный сладкий перец
АВТОР: Валентина Васильевна Балаболина, Владимирская обл., пос. Вольгинский
РЕЦЕПТ:
Сладкий перец (неочищенный от зерен) — 5 кг.
Уксус 9-процентный -1 стакан.
Растительное масло -1 стакан.
Вода -1 стакан.
Сахар-песок -1 стакан.
Соль -1,5 столовые ложки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все перечисленное, кроме самого перца, сложить — залить в большую трех , а лучше четырехлитровую кастрюлю и поставить на огонь. Пока будущий маринад закипает, помыть и очистить перчик от семян и плодоножек, стараясь не нарушить его целостность.
В кипящий раствор опускать по 5 — 6 перчин, каждую партию на 3 — 4 минуты. Наготове должны стоять в ряд несколько простерилизованных банок. Перец надо закладывать в них вертикально, плотно, но аккуратно, чтобы «стручки» оставались целыми. Хорошо если в каждую баночку попадет штучка другая красненькая или оранжевая. На вкус это вряд ли повлияет, просто зимой будет приятно смотреть на разноцветную «стекляшку», да и на блюде яркая закуска выглядит праздничнее, чем бледно зеленая.
Когда все банки окажутся заполненными, залить их кипящим маринадом, тут же закатать стерильными крышками и перевернуть.
ОТ РЕДАКЦИИ: даже «всухую», то есть без напитков и гарнира, маринованный перец очень вкусен. Ну, а поданный с пюре, он великолепно заменяет мясо, а с мясом позволяет обойтись без пюре.
На самом деле существуют различные варианты этого рецепта. Одни хозяйки, приняв схему в общем и целом, добавляют в маринад гвоздику (3 — 4 штучки на все) и черный перчик (до 3 горошин на банку), другие используют в качестве дополнительной приправы семена кориандра и веточки эстрагона, третьи кладут под крышку мелко нарезанный зубчик чеснока. Чеснок не только придает определенный оттенок, но и улучшает сохранность кушанья, ведь он известный антисептик.
———————————————————————————
Кабачки сергиевопосадские ( «Лечо из кабачков» )
АВТОР: Вера Ивановна Шалпегина, Московская обл., г. Сергиев Посад.
РЕЦЕПТ:
Очищенные кабачки -1,5 кг.
Сладкий перец (очищенный от зерен) — 0,3 кг.
Лук-репка — 0,3 кг.
Морковь — 0,3 кг.
Масло подсолнечное -1 стакан.
Соль -1 столовая ложка с верхом.
Сахар-песок — 7 столовых ложек.
Уксусная эссенция -1 десертная ложка.
Томатная паста (импортная, лучше турецкая) -1 банка (250 г).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В большую сковороду положить крупно нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь. Влить подсолнечное масло и поставить тушить.
У вас есть 10 минут. За это время надо нарезать кубиками заранее очищенные кабачки и перчик, выложить их в глубокую кастрюлю. Туда же вывалить всю томатную пасту и влить сырой воды по объему в два раза больше, чем пасты (в качестве мерки можно использовать банку из под нее). Положить соль, песок, уже готовые морковку с луком и все перемешать.
Поставить кастрюлю на огонь. С момента закипания тушить 30 40 минут. Перед окончанием влить десертную ложку уксусной эссенции. И все. Можно раскладывать по банкам и закатывать Кстати, годятся и банки с завинчивающимися крышками.

2 комментария

1. Артур Микиртычев:

   -0001 в 00

   Как вариант: Маринованный салат из зелёных или бурых помидор и огурцов
   2 кг зелёных помидор
   0.5 кг огурцов
   0.5 кг лука
   1 кг сладкого перца (нарезать большими кусками, положить в кипяток и сразу вынуть)
   0.5 кг морковки нарезать большими кусками и проварить 5 минут
   150 гр укропа
   Всё нарезать крупными кусками в большой таз и перемешать.
   Добавить
   Уксуса на 1 литр 2 столовые ложки
   Подсолнечное масло на 1 литр 5 столовых ложек
   Соль по вкусу, перец, лавровый лист
   Овощи разложить по стерильным литровым банкам и варить в кастрюле с водой минут 30
   Закатать стерильными крышками

   ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯТЬ ! ОНИ БУДУТ ВАРИТЬСЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

   Ответить
2. Мышь Белая:

   -0001 в 00

   Итак: Перец фаршированный капустой
   на 5-6 800гр.банок: 30 шт.сладкого перца
   кочан капусты
   5 зубчиков чеснока
   2 шт.моркови(можно свёклу,вместо моркови.рассол будет красивым)
   1 небольшой пучок петрушки
   Рассол:
   2 литра воды
   2 стакана 9% уксуса
   2 стакана сахарного песка
   1 стакан подсолнечного масла без запаха
   4 ст.ложки соли
   Капусту нашинковать полосками,морковь или свёклу потереть на тёрке,чеснок и петрушку мелко порезать.Всё перемешать.Очищенный перец опустить в кипящую воду на 8-10 минут.Дать остыть и начинить капустой.Залить кипящим рассолом и стерилизовать в тазу или кастрюле(постелив на дно полотенце)20 минут.
   Помидоры на зиму без уксуса
   Подготовить помидоры-помыть.В чистые,сухие банки разложить на дно специи :
   2 горошины душистого перца
   5 горошин черного перца
   веточка укропа(длинной см 20,т.е половина большой ветки)
   1 лавровый лист
   1/2 перца Огонька(или 1/3 чили)
   Строго соблюдать кол-во специй,и специи именно эти,ни какого чеснока ,хрена и т.д и т.п -иначе ВЗЛЕТИТ!!!
   Теперь готовим рассол:
   4 л воды
   10 ч.л соли
   30 ч .л сахара
   Всё это закипятить и кипящим рассолом залить помидоры.Прикрыть банки стерильными крышками дать им ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ,затем слить рассол ещё раз закипятить,залить помидоры закатать,укутать в одеяло.И потом убрать в прохладное помещение(в подвал)Получается приблизительно 6 литровых банок(всё зависит от размера помидоров,я закатываю помидоры не более 5 см в d)
   салат из огурцов на зиму
   Получаются как свежие.Огурцы порезать кружочками потолще 5кг сложить в большую чашку добавить соль 4 ст.ложки без горки очень много резанного укропа резанного репчатого лука 1 кг подсолнечное масло 250 гр 4 ст.лож сахора и оставить на 3 часа все перемешивается и укладываем в стерилизов банки я кладу в литровые 20гр уксусной эссенции к салату разложили огурцы выделившийся сок разливаем по банкам и стерилизуем 15 мин закатываем
   .
   Салат из свеклы. Заготовка на зиму.
   3 кг свеклы порезать кубиками как для винегрета
   1 кг моркови натереть на крупной терке
   1 кг помидор порезать полукольцами.
   1 кг лука тоже порезать полукольцами.
   1 кг перца сладкого полукольцами.
   2 ст.л. соли
   2 ст.л. сахара
   250 мл растительного масларафинированного
   Все смешать и тушить 60 минут помешивая, чтобы не пригорело
   добавить 1 ст.л. уксуса -эссенции за 10 минут до конца..
   Разложить по стерильным банкам и закатать.

   Можно использовать как борщевую заправку.
   Если добавить зеленый горошек и картошку — получится почти винегрет.
   Баклажаны по корейски:
   2кг.баклажан прокипятить в солёной воде 2-3ст.л.соли 5мин.Остудить и нарезать средними кубиками+5шт.болг.перца соломкой+5шт.лука полукольцами+2гр.чеснока+2ст.л.соли+4ст.л.сахара+2ч.л.кинзы+2ч.л.корейской соли+2ч.л.горького перца(я не ложу)+200гр.6%уксуса+200гр.под.масла.Всё перемешать.Если сейчас кушать то на 18часов под гнёт,а если на зиму,то разложить в банки и стерилизовать 40мин. после закипания воды.Это на 5 поллитровых банок
   Баклажаны.
   На 3 кг баклажан.
   —Рассол : 1 литр воды
   1 литр растительного масла
   0,5 литра 9% уксуса и
   1 ч.л. соли
   —Соус: 7 сладких перцев желательно красные
   2 стручка острого перца
   3 головки чеснока
   5 морковок , 7 средних луковиц !
   3 ЛИТРА перекрученных через мясорубку томатов
   Все продукты для соуса провернуть через мясорубку.
   Влить томатную массу. и варить на слабом огне 45 минут.

   Заранее приготовить рассол смешав все составляющие.

   Баклажаны чистые. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль на 4 части и проварить в —рассоле 5 минут до мягкости
   Затем уложить в стерильные банки, залить кипящим— соусом и закатать.
   Перевернуть банки и укутать одеялом на сутки.

   Ответить