Спросить
Рассказать

Подскажите, пожалуйста, рецепт холодного способа засолки подосиновиков (без отваривания)?

Подскажите, пожалуйста, рецепт холодного способа засолки подосиновиков (без отваривания)?

Холодная засолка грибов
Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др.. Солят эти грибы отдельно или же смешивают.
Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др.
Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов). Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом.
По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.
Посоленные таким способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней.
Горячая засолка грибов
Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.
После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.
Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.
Грибы, приготовленные горячим способом есть можно уже через несколько дней.
Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов.
Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.
Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

наталья мезенева

3 комментария

  1. Светлана Носова:

    Есть совет: без отваривания можно засаливать только сыроежки,но я и их отвариваю,т.к. очень велика опасность отравления

  2. Мит:

    мне не ясно, почему одни грибы солят холодным, другие тока горячим.нигде не нашел рецепт холодной засолки подосиновиков. если их так солить нельзя, объяснили бы почему..

  3. Лев:

    Белый гриб солится холодным способом это точно.Это на все 100 и потом едят прямо из бочки не отваривая. Красный слышал, что ? Но пока подтверждений четких не нашёл.

Дайте совет...


× девять = 63

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолка зеленого способ соления волнушек засолка капусты быстро кета вкусно засолить сало засолить сельдь термообработка засолить капусту со свеклой засолка огурцов засолка горбуши красная рыба соление грибов холодным способом засолка капусты на зиму засолить форель в домашних условиях засолить капусту в банке засушить горячее соление груздей базилик и капуста засолка грибов засолка красной рыбы календарь засолки засолить селедку в домашних условиях быстрая засолка засолить капусту быстро засолка капусты в банках соление груздей горячим способом баклажаны с чесноком капуста с клюквой квашеная капуста засолки на зиму засолка помидоров засолить рыбу
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.