Почему для быстрой засолки огурцов их заливают горячим рассолом

почему для быстрой засолки огурцов их заливают горячим рассолом? Подскажите хороший рецепт!

4 комментария

1. Дмитрий (vk.com/clubchemistry_5):

   -0001 в 00

   Есть такой вариант: Диффузия протекает быстрее (молекулы быстрее бегают)

   Ответить
2. lopuh:

   2013 в 22

   Логично!:))

   Ответить
3. ЛИЗА:

   2013 в 22

   Чтобы огурчики хрустели! Это ВАЖНО
   Для засолки лучше использовать снятые ранним утром огурчики. Такие плоды не нужно замачивать в воде, а лишь хорошо промыть с помощью капронового чулка.
   — Предварительно замачивать желательно только огурцы, снятые день-два назад.
   — Рыхлыми и мягкими они окажутся зимой, если при консервировании их излишне плотно утрамбовывали, а также если заливка была выше 90оС.
   — Все ваши старания пойдут прахом в случае охлаждения банки до — 6…8оС.
   Приняв к сведению все советы, можно приступать к засолке и маринованию огурчиков.

   Ответить
4. ogurec:

   2013 в 22

   Предварительно замачивать желательно только огурцы, снятые день-два назад!
   Рыхлыми и мягкими они окажутся зимой, если при консервировании их излишне утрамбовывали, а также если заливка была выше 90 градусов С.

   огурцы НОСТАЛЬГИЧЕСКИЕ
   На литровую банку:зеленцы (сколько войдет), 3 зубчика чеснока, 1 лист черной смородины, кусочек листа хрена, 2 вишневых листа, 1 зонтик укропа, 1 бутончик гвоздики, по 2 горошины черного и душистого перца.
   Для маринада: 400 мл воды, 1/2 стакана 9% уксуса, 4 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли (с верхом).
   На дно стерилизованной банки положить листья смородины и вишни, чеснок, гвоздику, перец, укроп. Затем плотно уложить небольшие тщательно вымытые огурцы, длиной 8-10 см, сорванные с куста непосредственно перед консервированием. Сверху положить лист хрена. Залить горячим маринадом. Стериилизовать 7 минут. Сразу закатать. Быстро остудить: банки поставить в тазик, дно которого выстлать полотенцем, сверху также накрыть полотенцем. Сверху осторожно — чтобы не лопнуло стекло — залить банки теплой водой. Вынести тазик с банками в прохладное место.
   Маринад: в воде растворить сахар и соль, довести до кипения. Влить уксус, вновь довести до кипения
   .
   Огурцы БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ
   В трехлитровую банку уложить укроп, 3-4 зубчика чеснока, веточку эстрагона, половинку стручка горького перца, корень хрена — 20 г, огурцы, сверху снова укроп.
   Дважды все залить кипятком (каждый раз новая вода). На третий раз приготовить рассол (на литр воды 70 г соли, 2-3 горошка перца, лавровый лист). Кипяшим рассолом залить банку, добавить 90 г уксуса 9%, закатать крышкой и укутать до полного остывания.

   Огурцы С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
   На трехлитровую банку: 40 г укропа с семенами, 40 г лука, 5 г хрена, 3-4 зубчика чеснока, 450 г красной смородины (или 300 г сока смородины), 3 горошины черного перца, два лавровых листа.
   Уложить в банку специи и травы, затем огурцы и залить все горячим рассолом (на литр воды 55-60 г соли). После заполнения банки прикрывают крышками и стерилизуют в кипяшей воде: трехлитровые -15 мин, литровые
   — 8 мин.

   Огурцы БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ СО СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ
   На трехлитровую банку: на дно положить 4 зубчика чеснока, немного сухого укропа, 2 лавровых листа.
   Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь, чтобы были хрустящими. Укладывая их в банку, где-то в середине положить половинку сладкого зеленого перца. Сверху насыпать 2 ст. л. крупной соли и 1 ст.л. сахара. Залить холодной кипяченой водой. Стерилизовать трехлитровые — 10 минут. Перед тем, как вода закипит, в каждую банку налить по 1 ст.л. 70% уксусной эссенции. Огурцы лучше брать молодые и обрезать у них кончики.

   ЯДРЕНЫЕ Огурцы
   Рассол: на литр волы 2 ст.л. солибез верха, 1 ст.л. сахара.
   Небольшие огурчики, собранные в этот же день, вертикально уложить в банку со спеииями и залить горячим рассолом, прикрыть крышкой и оста-вить на 30 мин. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения и вновь залить огурцы. Перед тем как укупо-рить, влить 1 ч.л. уксусной эссенции (но не уксуса), иначе огурцы «взорвутся». На вкус такие огурцы будут чуть ядренее малосольных.

   САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
   Свежие огурцы — 5 кг, репчатый лук — 1 кг, зелень укропа — 300 г, зелень сельдерея — 200 г, растительное масло — 0,5 л, 9% уксуса -100 г, сахар — 5 ст.л., соль — 2 ст.л., перец горошком, лавровый лист.
   Огурцы вымыть, разрезать вдоль, затем тонкими ломтиками поперек. Мелко нарезать зелень, лук — тонкими кольцами и все перемешать. Оставить на 30 минут. В кастрюлю влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности и все овощи. Поставить на огонь и довести до ки пения. Как только огурцы чуть изменят цвет, снять с огня, быстро расфасовать в сухие стерилизованные пол-литровые банки, заполняя их доверху. Закрыть стерильными крышками и закатать, не стерилизуя.

   Огурцы ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
   Мелкие и средние огурцы, коренья хрена, листья вишни и черной смородины, зелень укропа, петрушки или сельдерея, чеснок (количество ингредиентов и их соотношение произвольное).
   Для рассола: 1 л воды, 60 г соли.
   Огурцы вымыть, оставить на 2-3 часа в холодной воде (несколько раз заменить). Чеснок растолочь, пряности мелко нарезать, этой массой пересыпать уложенные в стерилизованные банки огурцы. Банки с огурцами поместить в емкость с теплой водой, огурцы залить кипящим рассолом, прикрыть стерилизованными крышками, оставить на сутки при комнатной температуре. Затем рассол слить, прокипятить, снова залить в банки, прикрыть крышками, выдержать 5 минут. Слить, довести до кипения, залить в третий раз огурцы, в каждую банку добавить лимонную кислоту (на кончике ножа), закатать.
   Рассол: растворить в воде соль, довести до кипения, проварить 2-3 минуты.

   СОЛЕНЫЕ Огурцы
   На 3-х литровую банку: огурцы (сколько войдет в банку), 4-5 зубчиков чеснока, 4-6 листьев черной смородины, 2-3 веточки укропа, 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, коренья хрена.
   Для рассола: 1 л воды, 1 ст.л. сверхом соли.
   В стерилизованную банку сложить пряности, специи и огурцы, залить рассолом. Рассол должен полностью покрыть огурцы. Банку накрыть марлей, поставить при комнатной температуре на 4-5 суток для просолки огурцов. Затем рассол слить в кастрюлю, прокипятить. Банку и содержимое промыть холодной проточной водой 2-3 раза (не вынимая из нее огурцы). Залить кипящим рассолом, сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном до полного остывания.
   Рассол: растворить в воде соль, довести до кипения, проварить 2-3 минуты.

   Ответить