Можно ли сушить гриб былый груздь? Можно ли сушить гриб белый груздь.Подскажите пожайлуста.

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.
Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.
Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.
Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.
Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С.
Засоленные грибы также можно законсервировать.

Алиса Алиса

11 комментариев

1. Елена Синельникова:

   -0001 в 00

   Возможно и так: Грузди не сушат, грузди солят. Они получаются хрустященькими, ням!

   Ответить
2. Татьяна Коныгина:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: Сушить-то всё можно, но вот зачем???
   Груздям самое место в кадке с рассолом.
   Солят их.

   Ответить
3. 125aaa:

   -0001 в 00

   Итак: Грузди не сушат, а маринуют или солят.

   Ответить
4. Ирина Пазина:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: Груздь считается одним из лучших грибов в засолке и славится как самый знаменитый гриб русской кухни. Перед засолом грибы следует вымочить, чтобы удалить едкий сок. Варить, сушить и жарить не рекомендуется, молодые грибы можно мариновать.

   Ответить
5. Ирина Веденеева(Бурлуцкая):

   -0001 в 00

   Есть совет: Что Вы, барышня. Это же соляник-лучший гриб земли для соления. Его только солят.

   Ответить
6. Fiery:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: Грузди любые — короли засолки, вообще пластинчатые не сушат. Хотя сейчас это вроде бы тоже изменилось и уже не является правилом?..

   Ответить
7. Ольга Наумова:

   -0001 в 00

   Как вариант: конечно не сушат, только солить. ммммммммммммм везёт вам

   Ответить
8. Оксана:

   -0001 в 00

   Есть совет: Грузди-только солить! причем, сначала их надо вымачивать в течение суток.

   Ответить
9. АрникА:

   -0001 в 00

   Итак: Сушить можно любые грибы(съедобные)

   Ответить
10. Светлана Стрельцова:

    -0001 в 00

    Интересный совет: Грузди это солонина

    Ответить
11. Авдей Белиберда:

    -0001 в 00

    Как вариант: Зачем вам сушеные грузди? Лучше засолить.

    Ответить