Как засолить волнушки
Холодная засолка грибов
Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др.. Солят эти грибы отдельно или же смешивают.
Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др.
Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов). Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом.
По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.
Посоленные таким способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней.
Этот рецепт из интернета. Но вот моя бабушка делала так:
ОТваривала волнушки в воде — несоленой и без специй. Вымачивала дня три, менять воду два раза в день, вода холодная. Потом все грбы выкладывала в объемную емкость, желательно в таз, крепко солила, крошила чеснок, можно добавить перец горошком, перемешивала, можно и попробовать на соленость. Все сложить в банки, стерилизовать не обязательно, сверху кинуть зонтик укропа. Хранить в прохладном месте.
Анатолий Каморин
1 отзыв
Дайте совет...
Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолка сала
засолить сельдь
засолить капусту в банке
засолить горбушу
вкусно засолить капусту
засолить рыбу
кета
ядреная капуста
домашние рецепты засолки
засолить скумбрию
засолить лосось в домашних условиях
базилик и капуста
засолка огурцов
острая капуста
засолить форель в домашних условиях
способы соления сала
засолить овощи
способ соления опят
засолить щуку
рецепты засолки капусты на зиму
засолить сало в домашних условиях
капуста с хреном
домашняя засолка рыбы
засолить свеклу
засолить грудинку
горячее соление груздей
вкусно засолить сало
грибы горячий способ
способы соления грибов
засолить домашнее сало
красной рыбы
засолить помидоры
Итак: Мою, удаляю ножки. Засыпаю их в кипящую воду на 40 мин.. Остужаю под проточной и закладываю в эмалированное ведро слоями по 5 см.Каждый слой пересыпаю солью,2 ст.ложки с горкой на кило сырых грибов. Кладу сверху лист хрена, смородины, ветку укропа, марлю круг деревянный и булыжник. Грибы должны быть всё время покрыты соком.Ведро держу в гараже в погребе.Холодным способом вкуснее, но хлопот больше.