Как засолить икру горбуши

 

Делаю для себя на длительное хранение:- кипятишь воду солишь любой солью(сырая картофелина в воде должны всплывать), остужаешь до 40*-45* этим тузлуком заливаешь икру. через 10-15 минут попробуй, процеживай (подвесь в марле, сетке) пока не стечёт (несколько часов) можешь есть сразу. можешь закладывать на хранение

3 комментария

1. Светлана:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: Рецептов много,главное — не пересолить и по времени и по количеству соли!
   Солить крупной солью, каменной, из расчета: столовая ложка соли на 300 граммов икры, аккуратно перемешать и в холодильник, через пару часов можно попробовать и до-солить…
   Если икра уже подвергалась заморозке, то лучше промывать просто теплой водой, что бы не повредить икринки.
   ——————————————————
   Вот ещё один рецепт:
   Как солить икру горбуши: для этого понадобится 1 килограмм соли, и столько же икры, три литра воды. Также еще возьмите сито, решетку для протирки, оливковое масло, кукурузное масло. И, конечно, же, банки для закручивания.
   Хорошая икра всегда находится в пленке, которая называется ястык. Если ястык без повреждений, то икра промывается прямо под краном. Ну а если на пленке есть разрывы, то необходима соленая вода. Так как когда икра соприкасается с пресной водой, ее оболочка становится непрочной.
   Для того чтобы промыть икру с поврежденным ястыком, нужно на литр воды добавить около 35 грамм соли. При промывании икры нужно удалять шкурки от лопнувших икринок. Когда они промываются, становятся белыми. И чтобы не повредить соседние с ними икринки, удалять эти шкурки нужно пластмассовым пинцетом.
   После того как икра промыта, приступаем к приготовлению крепкого солевого рассола для засолки икры. Рассола необходимо намного больше чем есть икры. Для его приготовления нужно на 1 кг икры взять 3 литра воды и нагреть ее. Перед тем как вода закипит, добавить туда соли один килограмм и довести воду до кипения. Затем надо охладить рассол до комнатной температуры.
   Тем временем пока рассол остывает, нужно освободить от пленки икру. Берем решетку с размером ячеек в 4 раза больше чем размер икринок. Распариваем ястык и выворачиваем его, затем ложем на решетку икрой вниз и легонькими движениями протираем. Сильно не надавливайте, икра может повредиться.
   Далее необходимо поместить икру в рассол на 4-25 минут. Время нахождения икры в рассоле зависит от ее зрелости. Лучше через время пробовать икру, чтобы определить ее готовность. Когда время истечет, откиньте икру в пластмассовое сито, и подождите, пока стечет жидкость. После выложите икру на полотенце и оставьте на время от двух до трех, чтобы она просохла.
   Когда икра просохнет, смажьте ее кукурузным или оливковым маслом. Икру разложите в банки, сверху положив промасленную бумагу, и закройте крышкой. Засоленную икру горбуши лучше хранить в холодильнике или погребе.

   Ответить
2. Аня из Коломны:

   -0001 в 00

   Как вариант: выложить икру в стекл.банку и посолить по вкусу, поставить в холодильник. Через день-два попроботь на соль, если нужно, то подсолить. Еще два-три дня и …приятного аппетита!
   До засолки икру не промывать!

   Ответить
3. Светлана Петрушина (Никандрова):

   -0001 в 00

   Пробуйте так: делаю для себя на длительное хранение:- кипятишь воду солишь любой солью(сырая картофелина в воде должны всплывать), остужаешь до 40*-45* этим тузлуком заливаешь икру. через 10-15 минут попробуй, процеживай (подвесь в марле, сетке) пока не стечёт (несколько часов) можешь есть сразу. можешь закладывать на хранение

   Ответить