Спросить
Рассказать

Как правильно засолить икру щуки?

как правильно засолить икру щуки?

При засолке используется только мелкая соль – «экстра».
Посуда применяется деревянная, глиняная, фарфоровая, стеклянная. Ни в коем случае не металлическая.
Икра ястыковая—-
Осторожно, чтобы не повредить пленку, берем целые ястыки, промываем в проточной воде и, обваляв в мелкой соли, плотно укладываем на дно посудины, посыпанное солью. Каждый рядок тоже пересыпается солью.
Соли берется до 15% к весу ястыков.
Икра карповых просаливается за 10 дней, судака – за 12, сазанья и толстолобика – за 13-14., в холодильнике, при температуре 0-5 гр.
Икра пробойная.
(если икра щучья – обязательно перед приготовлением обдать крутым кипятком)
На эмалированную кастрюлю кладeм мелкоячеистую сеточку из хлопчатобумажных или льняных нитей (размер ячейки – 4-5 мм), укрепленную на деревянной рамке.
На сетку помещают ястыки. Надавливая руками на икряные мешочки, проталкиваем икринки в кастрюлю.
Засыпаем соль.
Перемешиваем («взбиваем») деревянной рогулькой или лопаткой до загустения. На дно (неметаллической!) посудины укладывается холстина, выкладывается икра. Сверху прикрывается холстиной – но не крышкой. Поставить в холодильник на 3-5 суток, при температуре от 0 до 5 градусов.
Для малосольной икры соли берется 7-8% по весу, для среднесоленой – 10-12%.
Употреблять икру рекомендуется с мелкорубленным зеленым луком, лимоном, зеленью. Очень вкусно с сметаной или загустевшими сливками.

Олечк@ Шок)

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


пять − 4 =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить сельдь засолить капусту со свеклой способы соления сала красная рыба засолка рыбы засолить помидоры засолка помидоров засолка капусты в банках засолить щуку засолить икру календарь засолки засолка семги маринование огурцов засолить лосось в домашних условиях засушить соление грибов холодным способом рецепты засолок на зиму засолить домашнее сало засолки на зиму домашняя засолка сала базилик и капуста засолить сало в домашних условиях острая капуста засолить скумбрию в домашних условиях засолить сало в рассоле стерилизовать банки соление рыжиков горячим способом солить красную рыбу засолка сала засолить рыбу в домашних условиях капуста с яблоками засолка горбуши
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.