Спросить
Рассказать

Как правильно засолить икру щуки?

как правильно засолить икру щуки?

При засолке используется только мелкая соль – «экстра».
Посуда применяется деревянная, глиняная, фарфоровая, стеклянная. Ни в коем случае не металлическая.
Икра ястыковая—-
Осторожно, чтобы не повредить пленку, берем целые ястыки, промываем в проточной воде и, обваляв в мелкой соли, плотно укладываем на дно посудины, посыпанное солью. Каждый рядок тоже пересыпается солью.
Соли берется до 15% к весу ястыков.
Икра карповых просаливается за 10 дней, судака – за 12, сазанья и толстолобика – за 13-14., в холодильнике, при температуре 0-5 гр.
Икра пробойная.
(если икра щучья – обязательно перед приготовлением обдать крутым кипятком)
На эмалированную кастрюлю кладeм мелкоячеистую сеточку из хлопчатобумажных или льняных нитей (размер ячейки – 4-5 мм), укрепленную на деревянной рамке.
На сетку помещают ястыки. Надавливая руками на икряные мешочки, проталкиваем икринки в кастрюлю.
Засыпаем соль.
Перемешиваем («взбиваем») деревянной рогулькой или лопаткой до загустения. На дно (неметаллической!) посудины укладывается холстина, выкладывается икра. Сверху прикрывается холстиной – но не крышкой. Поставить в холодильник на 3-5 суток, при температуре от 0 до 5 градусов.
Для малосольной икры соли берется 7-8% по весу, для среднесоленой – 10-12%.
Употреблять икру рекомендуется с мелкорубленным зеленым луком, лимоном, зеленью. Очень вкусно с сметаной или загустевшими сливками.

Олечк@ Шок)

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


7 − четыре =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолка свеклы способы соления капусты засолить скумбрию засолить сельдь засолить свеклу засолка сала в рассоле соление груздей горячим способом быстрая засолка капусты засолить капусту со свеклой красной рыбы засолить помидоры засолить семгу солить красную рыбу засолить зеленые помидоры рецепты домашней засолки способы соления груздей засолка красной рыбы соление грибов холодным способом рецепты засолок на зиму чеснок консервированный засолки на зиму засолить чеснок засолка сала в домашних условиях капуста с хреном рецепт засолки сала маринование огурцов боровики засолить горбушу засолка капусты рецепты красная рыба засолить сельдь в домашних условиях базилик и капуста
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.