Как лучше засолить карпа(400-500г) для таранки. напишите рецепт. напишите рецепт
Рыба солится пять дней при комнатной температуре. Филе или очищенные тушки натираются, а затем обсыпаются солью, прокладываются пряностями и укладываются в сухую посудину. Сверху кладётся гнёт – чем тяжелее гнёт, тем суше получится соление. На полтора килограмма сырой рыбы достаточно обычно 250-300-граммового гнёта (стакана, наполненного водой). Крышкой сосуд не накрывается – его лишь следует прикрыть марлей или полотенцем от пыли и (возможно) насекомых.
К концу первого дня соления в сосуде образуется тузлyк. Тузлук – это то самое, что называется “собственный сок” (”селёдка в собственном соку”). Он должен быть не очень мутным и насыщенного цвета (оттенки коричневого).
По цвету и запаху тузлука легко проверить, правильно ли солится рыба. Правильно засаливаемая рыба ВООБЩЕ не пахнет. Можно стоять прямо рядом с посудиной, но запаха при этом чувствоваться не должно – только если нос туда сунуть… Если вдруг по кухне пошёл запах рыбы, засол необходимо немедленно выкидывать: пахнет только гниющая рыба.
На пятые сутки засола гнёт снимается, тузлук сливается, рыба очищается от остатков пряностей и соли. (В засол лучше использовать соль крупного помола, а лучше всего – каменную соль. Чем крупнее соль, тем лучше будет результат. Засаливаемую рыбу при использовании каменной соли будет почти невозмоно пересолить – рыба растворит и возьмёт ровно столько соли, столько ей нужно. Если же использовать обычную соль мелкого помола, можно сильно пересолить или наоборот – недосолить рыбу. В последнем случае она испортится.) После чего разделывается и подаётся к столу.
Я сам по этому рецепту многократно засаливал сельдь – здесь не продают солёной селёдки, только сырую или маринованную. Результат получался совершенно замечательным – настоящая селёдка пряного посола. Варьированием количества пряностей можно добиваться изменения вкуса. Изначально лучше исходить из соотношения – всех пряностей поровну. Особый аромат и привкус придаст рыбе избыток гвоздики. Но пытаться заменить одну пряность другой (скажем, в отсутствие гвоздики положить побольше лаврового листа и перца) не стоит: ничего не получится, рыба не засолится, а протухнет.
АЛЕКСАНДР ХОДЯК
Отзывов пока нет
Дайте совет первым!
Дайте совет...
Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить скумбрию в домашних условиях
засолка красной рыбы
термообработка
быстрая засолка
капуста с яблоками
солить красную рыбу
рецепты засолки
засолка капусты в банках
засолить карпа
засолить сало в рассоле
засолить капусту в банке
засолка капусты рецепты
вкусно засолить капусту
засолить семгу в домашних условиях
засолка скумбрии
базилик и капуста
засолить икру форели
ядреная капуста
боровики
засолка капусты
солим помидоры
засолить сало в домашних условиях
грибы горячий способ
засолить щуку
кижуч
засолка сала в рассоле
способ соления волнушек
засолить красную рыбу
в домашних условиях засолить
домашняя засолка сала
острая капуста
засолить икру в домашних условиях