Засолка зеленых помидор без уксуса в домашних условиях

Подскажите метод засолки зеленых помидор без уксуса в домашних условиях пожалуйста!

2 комментария

1. sol:

   2013 в 16

   Солить зеленые плоды можно в кадках, бочках, кастрюлях, глиняной посуде, прекрасно подойдут для этого и традиционные стеклянные банки. Правила их обработки такие же, как и для других заготовок – тщательная обработка и стерилизация.
   Любая засолка зеленых помидор в банках должна начинаться с отбора и подготовки наиболее подходящих плодов.

   Ответить
2. zasa:

   2013 в 16

   Наиболее простой и вкусный способ засолить их в большой кастрюле или банке..

   Плоды хорошенько промыть и накалывают вилкой, где находится место крепления плодоножки.
   Укладывают в большой кастрюле или ведре.
   Между ними располагают веточки укропа, листики вишни, хрена и черной смородины, несколько зубчиков чеснока.
   Через два слоя пересыпают 30 грамм соли и чайную ложку сахара.
   Сверху кладут укроп и капустные листы (которые предварительно держали в кипятке около 3-х минут, чтоб размякли).
   Располагают гнет.
   Через сутки они дают сок. Но если он не появился, то добавляют 6% солевой рассол (60 грамм соли на литр воды).
   Обычно выдерживают соленья в домашних условиях трое суток, а затем устанавливают в прохладном месте.

   или так
   для приготовления 3-х литровой стерилизованной банке потребуется:

   хрен (два небольших корня);
   средняя морковка;
   горький перец – 1 стручок;
   чеснок – 6-7 зубчиков;
   поваренная соль (25 грамм на литр воды).
   зеленые помидоры (прошедшие предварительную процедуру соления);
   зелень (укроп, пару листиков смородины);

   Способ 3

   Разрезаем перец, зелень, хрен (на несколько частей) и кругляшками морковь.
   На дно укладываем зелень, пару зубчиков чеснока, два маленьких отрезка хрена, немного порезанного перца, немного моркови и первый слой помытых помидор (каждый проткнуть зубочисткой).
   Затем в той же последовательности: зелень, чеснок, хрен, перец, морковь и помидоры.
   На верхний слой помидор кладем зелень.
   Готовим рассол, примерно 40 грамм соли на полтора литра, и заливаем так, чтобы рассолом закрывало зелень.
   Далее стандартная процедура закатывания банки.

   Для многих в перспективе засолка зеленых помидор на зиму имеет разные направления. Например, существует рецепт засолки зеленых помидор холодным способом. Он чем-то напоминает засолку огурцов. Здесь можно корректировать вкусовые качества, добавляя листья хрена, базилика, майорана, лаврового листа, корицы и иные пряности.

   Для этого :

   зеленые помидоры – 10 кг;
   стручковый перец – 70 грамм;
   укроп – 200 грамм;
   петрушка – 40 грамм;
   листок черной смородины – 100грамм;
   на литр воды – 70 грамм соли.

   Для данной засолки рекомендуют брать плоды среднего размера. Производится засолка зеленых помидоров в бочке размером на 100-150 литров. При этом зеленые и бурые помидоры лучше подходят для засолки в бочках, чем красные и розовые, так как сохраняют свой первозданный вид. Крепость рассола составляет 7% (70 грамм на литр воды).

   Если они будут храниться недолго или в прохладном месте, то крепость рассола можно уменьшить на 1%. Вкусовые качества данной засолки изысканны и превосходят красные помидоры своей упругостью и тонкими ароматизированными добавками.

   Многие хозяйки отдают предпочтение бурым помидорам, так как на столе они выглядят довольно-таки привлекательно.

   Засолка бурых помидор на зиму имеет много разновидностей. Они отлично подходят для засолки и в банках, и в бочках.

   Ответить