Спросить
Рассказать

Засолка рыжиков в домашних условиях

Засоленные Рыжики в тарелке

Оранжевый гриб, которого можно отыскать с лета до поздней осени среди сосен и елей на моховых подстилках, обладает прекрасным вкусом, содержит множество полезных веществ. К тому же он быстро засаливается без вымачивания. Если вы еще не знаете, как солить
рыжики в домашних условиях, не переживайте – справиться с этим может даже самый неопытный кулинар.

Сухой способ засолки рыжиков
Если вы самостоятельно, в чистом бору, только что набрали ярко-рыжих, не червивых грибов, их допустимо просто тщательно вычистить всухую ножом и чистой губкой и отрезать низ ножек. После этого грибы нужно нарезать крупными ломтиками и выложить в эмалированную посуду шляпками книзу, пересыпая солью грубого помола из расчета 40-50 г на 1 кг сырья. Положить гнет. Перед едой необходимо слить образовавшийся сок.

Холодная засолка рыжиков
Если вы засолите грибы всухую, то уже через 4 часа можете лакомиться ценным продуктом! Единственный минус сухой заготовки — храниться она долго не будет. Для тех, кто думает, как солить рыжики на зиму для последующего хранения при температуре 2-5 градусов, рекомендуется холодная консервация.

Очищенные грибы необходимо хорошенько промыть, лишь потом нарезать, уложить в эмалированную посуду и пересыпать крупнозернистой солью из расчета 80-100 г на килограмм сырья. Обложить веточками вишни, смородиновым листом и наложить гнет. Через 2-3 недели соленье готово к употреблению.

Засолка рыжиков в банках горячим способом

рыжик гриб

Чтобы лучше сохранить все ценные вещества, содержащиеся в удивительном грибе, рекомендуется сухая и холодная засолка. Однако вам могут попасться и не очень свежие экземпляры, вы можете купить рыжики на рынке у незнакомого продавца. В этих случаях для подстраховки можно использовать горячий способ засолки грибов.

Рыжики, уже очищенные и помытые, необходимо сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и держать на огне 5 минут, снимая пенку. После этого жидкость слить, выложить горячие грибы вниз шляпками в банки, на дне которых постелены промытые листья хрена. Пересыпать солью из расчета 50 г на килограмм сырья. Сверху можно положить специи: душистый горошек, кориандр, лаврушку по вкусу, листья вишни, смородины и хрена.

Держите рыжики под гнетом в комнате 5 дней. Когда сок, выделившийся при солении грибов, станет тягучим, промойте их в проточной воде, удалите листья и разложите в стерилизованные банки. Сделайте рассол из расчета столовая ложка соли в 500 мл воды и залейте им рыжики. Банки герметично закройте и уберите на холод. Такую заготовку можно будет попробовать спустя месяц.

Вы уже знаете, как солить рыжики в домашних условиях, и что экспресс-метод засолки позволяет попробовать вкусную закуску уже в тот же день. Однако есть практически сырыми можно только грибы этого вида, собственноручно собранные вдали от автострад и промышленных предприятий, свежие, и если вы уверены, что это именно рыжики! Между тем, неопытные грибники часто путают рыжики и волнушки.

Как отличить рыжики от волнушек
Рыжик синеет при срезе, тогда как волнушка – нет. Это главный отличительный знак похожих, на первый взгляд, грибов;
взрослый, разросшийся рыжик, теряет округлость шляпки;
волнушка всегда имеет закругленные края шляпки;
«головной убор» рыжика всегда рыжий, тогда как у волнушки может варьироваться от желтоватого до орехового, может быть розоватым (розовая волнушка);
шляпка волнушки покрыта ворсинками.

Что присутствует в рыжиках:
соли калия, железа, кальция, магния;
природный антибиотик лактриовиолин;
аминокислоты;
бета-каротин;
витамины группы В;

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


9 − два =

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить капусту со свеклой засолить овощи засолка капусты в рассоле рецепты засолки капусты на зиму засолка рыбы в домашних условиях засолка капусты в банках капуста с клюквой засолка капусты рецепты засолить капусту в банке домашние рецепты засолки рецепт засолки сала способы соления сала соление огурцов холодным способом засолить сельдь засолить сало в домашних условиях засолить горбушу в домашних условиях засолка капусты на зиму горячий способ соления волнушек засолить форель в домашних условиях правильно засолить капусту быстрая засолка капусты засолить помидоры способы засолки засолить сельдь в домашних условиях засолки на зиму рецепты засолок на зиму засолить домашнее сало базилик и капуста соление груздей горячим способом засолка огурцов способы засолки капусты засолить икру в домашних условиях
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.