Спросить
Рассказать

Засолка капусты, подскажите рецепт, чтобы быстро засолилась)

засолка капусты, подскажите рецепт, чтобы быстро засолилась)

Наверное не отличусь оригинальностью, но всё же напишу как квасит капусту мой муж..Вкуснотища! Итак на:
-крупный кочан капусты
-3 крупные морковки
-несколько лавровых листиков, перец горошком
-соль по вкусу, примерно жменька..
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, хорошенько всё помять, чтоб капуста пустила сок..Посолить, добавить перчик и лаврушку, всё хорошенько перемешать и сложить в эмалированную кастрюльку или ведёрко, утрамбовать. Сверху накрыть марлечкой, положить тарелочку на которую поставить гнёт(банка с водой).
У квашеной капусты есть золотая формула, соблюдая которую никогда не прогадаешь , называется «72 часа»-ровно столько она должна простоять в комнатной температуре. Раз в день капусточку надо ворушить(протыкать в нескольких местах) . И всё! Спустя 72 часа разложить капусту по банкам и поставить в холодильник! Получается самое то что надо-и хрустящая и сочная и кислота в самый раз!И не надо класть никаких дополнительных рассолов, капуста пускает свой собственный сок! СМАЧНОГО!

дарина вольная

Советов всего (5)

  1. Людмила Полякова:

    Пробуйте так: Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
    На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу — можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
    Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок.Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
    Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было). На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
    Приятного аппетита.

    Секреты «капустного мастерства»
    • Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
    • Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
    • Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
    • В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
    • Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С).
    • Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
    • Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября). Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким).
    Удачи!!!

  2. Ёлка:

    Как вариант: Вообще, если чесно, то то что быстро делается-мало хранится. Капуста должна выстоять в естественных условиях. Но если надо изобразить чтото похожее и быстро:
    вари маринад:воды-2 литра воды, сахар-1стакан, олия-1 стакан, уксус-1стакан, соль-2/3 стакана. Всё это вскипятить.
    На дно кастрюли положить 2-3 зубка нарезаного чеснока, потом нашинкованую капусту с морковью (3кг капусты на такую порцию рассола), залить кипящим маринадом, положить гнёт.
    Через сутки в банки и кушай на здоровье. Хранить только в холоде. Не долго. На здоровье.
    P.S. Не берись за засолку с месячными и в полнолуние-получится не вкусно.

  3. Александр:

    Попробуйте так: Необходимые продукты:
    капуста белокочанная — 1 кг
    морковь — 40 г
    соль — 25 г
    сахар — 50-60 г
    Способ приготовления блюда:
    Белокочанную капусту очистите, удалите кочерыжку и нарежьте соломкой, затем уложите в стеклянную банку или другую неокисляющуюся посуду, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью. Залейте холодной кипяченой водой на 4–6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкая 6–8 раз деревянным стержнем. Через 3 дня часть сока слейте, растворите в нем сахар и снова влейте в капусту. Закройте и уберите на холод. Через 1–2 дня капуста готова.

  4. Ирина Попеску:

    Возможно и так: Недавно вычитала на ответах, опробовала и полный восторг. Капусту мелко нашинковать, морковь на крупной тёрке. Заливаем рассолом на 1 литр воды холодной ИЗ-ПОД КРАНА 1 ст лож соли, 1 ст лож сахара., накрыть полиэтилен крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Делать с ней ничего всё это время не нужно. Через 3 дня «утоптать» в банку поплотнее и в холодильник. На выходе из 3 литров получается примерно 2. И плевать на всякие там фазы луны.)

  5. Вита Вита:

    Возможно и так: Сто лет квашу капусту самым обычным » деревенским» способом.Моркови беру на глаз — примерно 1 /6 часть от объема капусты.Считаю так: если кочан капусты весит 3кг., то моркови надо 1/6=3000гр:6=500гр.А если как в жизни: на кочан капусты ,среднекрупный,три средних морковки(полусуповая тарелка натертой).СолЮ с руки: две щепоти, примерно столовая ложка чуть с верхом. Никогда не ставлю заквашивать капусту в банках.Мама учила, что капусте нужен «простор», воздух для брожения.Квашу только в эмалированной кастрюле(или ведре)На дно кастрюли кладу кусочек хлеба черного, отрезаю краюшку и закрываю парочкой капустных листьев.Капусту шинкую только соломкой и потоньше(не люблю квадратики), прямо на столе, на доске, выкладываю капусту невысокой горкой, пересыпаю первой щепотью соли, перемешиваю капусту, формирую опять горочку, досаливаю второй щепотью и от края к середине проминаю, чтоб не помять лапшичку.Как только капуста дала сок высыпаю равномерно морковь, все перемешиваю и складываю в кастрюлю(обливную).Сверху кастрюлб обвязываю марлей, крышкой не закрываю.Обязательно протыкаю капусту в нескольких местах,чтоб поднималась пена.Пену не снимаю. Обычно для уквашивания капусты хватает 3х дней, при комнатной температуре.Как толко рассол посветлеет придавливаю капусту крышкой, чуть меньшего диаметра кастрюли и прижимаю гнетом(У меня гантеля завернутая в пакет) и выношу на лоджию.Только капуста не должна замерзать.Иногда делаю вариации:
    *Пересыпаю уже подготовленную к закваске капусту, семенами укропа.На большой качан -ложка укропа.Получается очень ароматная капуста к картошечке жаренной, отварной в щи.
    *Режу яблоки, антоновку,на тоненькие пластики и смешиваю с уже подготовленной к закваске капус те.Квасится она дальше как обычно.В моей семье такую капусту любят в винигретах и просто с маслом.Удачи Вам милые хозяюшки.

Дайте совет...


× 9 = восемьдесят один

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить капусту на зиму засолка рыбы сохранить грибы рецепты домашней засолки стерилизовать банки соление огурцов холодным способом способы засолки красная рыба рецепт засолки сала капуста с клюквой засолка красной рыбы засолка рыбы в домашних условиях засолить горбушу чеснок консервированный засолка грибов засолить скумбрию горячее соление груздей засолить сельдь засолить зеленые помидоры засолить селедку засолить сельдь в домашних условиях рецепты засолки капусты на зиму солить красную рыбу засолить капусту со свеклой сушеные грибы домашняя засолка сала горячий способ соления волнушек засолить лосось засолить скумбрию в домашних условиях засолить семгу в домашних условиях вкусно засолить капусту простой способ соления капусты
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.