Спросить
Рассказать

Засолка грибов. Подскажите пожалуйста,сколько уксуса 9% требуется на литровую банку при засолке грибов.Заранее спасибо.

Засолка грибов. Подскажите пожалуйста,сколько уксуса 9% требуется на литровую банку при засолке грибов.Заранее спасибо.

Маринование грибов
Отделенные от сока грибы должны обладать приятным вкусом, нормальной соленостью и ароматом пряностей ( см. “Предварительная обработка грибов ). В таком виде еще горячими их смешивают с уксусной эссенцией. На 1 кг отваренных грибов ( или на 1 литр ) добавляют 1 ч.л. уксусной эссенции ( 6-8 кубических см.). Уксус выливают не непосредственно в грибы, а сначала в стакан, наполненный на 13 грибным соком. После разбавления уксуса соком, им равномерно поливают грибы. Тщательно перемешивают и сразу же охлаждают.
Хранить такие маринованные грибы можно в эмалированных кастрюлях или в другой таре, прикрытой сверху крышками, без герметичной укупорки. Оптимальная температура хранения 0-3*С, срок хранения – 1-1,5 месяца.
————————————————————————
Горячая засолка грибов
Грибы отваривают с добавлением соли и пряностей (можно только лавровый лист). Проваренные грибы вынимают из кастрюли с помощью дуршлага, дают им остыть, а затем помещают в бочку или кастрюлю для засолки.
При укладке грибов их дополнительно пересыпают сухой пищевой солью из расчета 1 ст.л. на 1 кг грибов. Сверху на грибы кладут 2-3 промытых листа хрена и фанерный кружок или тарелку, чтобы грибы не всплывали.
Солено-отварные грибы горячей засолки пригодны для употребления уже на следующий день и хранятся в течение 2-3 месяцев и более. Хранить в холодном помещении, в закрытой сверху посуде, не допуская развития плесени.

Инга

Советов всего (4)

  1. Валентина Ухина:

    Возможно и так: При засолке нисколько. При мариновании — 2 ст. ложки.

  2. Сергей Гаврилов:

    Есть совет: Уже много лет делаю грибы по этому рецепту, всем очень нравится. На 1л воды — 200г уксуса, по 2 ст.ложки соли и сахара, душистый перец, гвоздика. Не бойтесь, уксуса не много. 1л маринада вы замаринуете 4 — 5 л грибов. А вот с 2-мя ст.ложками уксуса в банке точно может завестись какая-нибудь бяка.

  3. Зайка:

    Есть совет: Маринованные грибы
    Грибы протереть сухой салфеткой, нарезать. Воду довести до кипения, посолить, добавить сахар, специи, довести до кипения, всыпать грибы, снять пену, готовить на малом огне 20-30 минут. Влить уксус, готовить ещё 10 минут. Выложить грибы в стерилизованные банки вместе с кипящим маринадом, плотно закупорить, перевернуть, дать так остыть. Хранить в сухом прохладном месте.
    1 кг свежих грибов (белых, подосиновиков); 1 ст. хорошей воды; 0,5 ст. белого винного уксуса; 2-4 лавровых листа; 6 чёрного и 2 душистого перца горошком; 4 гвоздички; 1 ч. л. сахара; 1 ст. л. соли

  4. Григорий Иоселиани:

    Итак: Насколько я помню, при мариновании грибов на 3л кастрюлю добавляют 30мл уксусной эссенции 70%. А со столовым уксусом очень легко промахнуться, и потом отравиться этими грибами.
    При засолке же уксус не требуется, там не нужны консерванты. Смысл засолки в молочнокислом брожении.

Дайте совет...


семь − = 6

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
домашняя засолка рыбы чеснок консервированный засолить капусту быстро скумбрия засолка зеленого засолка красной рыбы засолить горбушу быстрая засолка капусты засолка грибов засолить чеснок заготовки засолка капусты рецепты дни для засолки капусты капуста с клюквой горячий способ соления волнушек способы засолки кета засолить скумбрию засолить сало в рассоле засолить сельдь в домашних условиях засолка капусты в банках засолить селедку в домашних условиях засолить красную икру способы соления сала засолить овощи рецепты засолки капусты на зиму засушить засолка сала засолить икру правильно засолить капусту вкусно засолить сало засолить щуку
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.