Спросить
Рассказать

Засолить быстро дома помидоры

засолить быстро дома помидоры

На 10 кг соленых помидоров: 11кг помидоров, 150—200 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки и сельдерея, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, 50 г листьев вишни и дуба, 20—30 г чеснока, 10—15 г красного острого перца
Помидоры соленые — классический рецепт
Для рассола: 7 л воды, 500 г соли для красных и розовых помидоров, 550 г — для бурых и 700 г — для зеленых
Дня засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости, поэтому сначала все помидоры рассортируй по величине и степени зрелости, чтобы засолить их не в смеси, а по отдельности. Кстати, зеленые помидоры желательно солить с укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями.
Подготовленные приправы для засолки помидоров, как и при засолке других овощей, раздели пополам: половину уложи на дно посуды для засолки, а другую потом положишь сверху на помидоры. Помидоры вымой и плотно уложи в посуду для засолки. При укладке время от времени встряхивай кадку или кастрюлю, чтобы помидоры легли плотнее. Приготовь рассол. Если помидоры зеленые, заливай их горячим рассолом (75 °С), а для более зрелых используй холодный рассол. Сверху на помидоры положи остаток приправ, на них кружок и гнет и накрой посуду чистой салфеткой. Дальше уход за солеными помидорами такой же, как и за солеными огурцами в рецептах Огурцы, засоленные в бочке и Огурцы, засоленные в банке. Помидоры обычно бывают готовы через 40— 50 дней. Храни соленые помидоры в прохладном месте.
Кстати, засолить помидоры можно и с горчицей. Для этого плотные помидоры уложи в кастрюлю, предварительно посыпав ее дно ровным слоем сухой горчицы. Укладывая помидоры, переслаивай их приправами: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни. Когда все помидоры будут уложены, залей их рассолом, приготовленным из расчета: 300 г соли на 10 л воды. Сверху накрой соленые помидоры листьями смородины и вишни и плотной салфеткой, положи гнет и оставь при комнатной температуре.
Через 6—7 дней поставь кастрюлю с солеными помидорами в холодное место, а через 30 дней они будут готовы.
Помидоры зеленые, фаршированные по-грузински
10 кг зеленых помидоров, 1—1,5 кг зелени сельдерея, 50— 100 г зелени петрушки, 0,5—1 кг чеснока, 50—100 г красного острого стручкового перца, 5—6 лавровых листков Для рассола: на 10 л воды — 550— 700 г соли
Зелень, а также очищенные стручки перца и зубчики чеснока измельчи и тщательным образом перемешай. Зеленые помидоры средней величины вымой и каждый надрежь сбоку до половины. Приготовь рассол и дай ему остыть. После этого помидоры нафаршируй смесью зелени с приправами и вплотную уложи в эмалированную кастрюлю или ведро. Каждый слой соленых помидоров перекладывай зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху на помидоры положи кружок и гнет и залей холодным рассолом. Дальше поступай, как при засоле огурцов.
Обрати внимание! Если ты предпочитаешь перемешивать овощи руками, делай это в резиновых перчатках, чтобы избежать ожогов от сока острого перца.
Помидоры соленые, законсервированные способом многократных горячих заливок
Соленые помидоры нужно хранить при температуре 0—1 °С. Если таких условий нет, соленые помидоры можно законсервировать. Делается это таким образом. Через 3—5 дней после начала ферментации слей рассол, а помидоры и приправы, промыв горячей водой, уложи в чистые банки. Рассол доведи до кипения, прокипяти 1—2 минуты и сразу же вылей в банки с помидорами. После этого прикрой банки крышками и оставь их на 5 минут. Затем рассол опять слей, доведи до кипения и залей в банки. Еще через 5 минут повтори все эти операции в третий раз, после чего банки сразу же закатай.

Александр Правдин

Советов всего (3)

  1. Лина:

    Попробуйте так: берешь помидор, сыпишь на него пачку соли, и готов засоленый помидор

  2. Денис Макогон:

    Есть совет: Моешь помидоры. Давишь чеснок.Мелко режешь зелень,включая кинзу. Режешь поперек оси помидоры не до конца,пополам. Раскрываешь. Густо укладываешь зелень с чесноком.Накрываешь половинкой как крышкой. Укладываешь в посуду (да хоть тазик). Заливаешь вскипевшим рассолом. Через 3-4 дня готово.

  3. Москит:

    Попробуйте так: Если очень быстро- залить помидоры в банках холодным рассолом, с добавлением специй по вкусу.

Дайте совет...


− два = 4

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить сельдь базилик и капуста капуста с клюквой засолить красную рыбу засолка капусты в банках баклажаны с чесноком засолить горбушу календарь засолки засолить форель в домашних условиях засолить рыбу в домашних условиях засолка грибов засолить семгу острая капуста способы соления капусты засолить икру в домашних условиях засолить икру форели засолка сала в рассоле селёдка способы соления груздей вкусно засолить сало капуста с хреном засолка свеклы засолить чеснок способы соления грибов засолить лосось в домашних условиях способы соления сала засолить грибы засолка скумбрии быстрая засолка кета засолка форели засолка сала в домашних условиях
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.