Спросить
Рассказать

Срочно! Как правильно засолить белые и черные грузди?

Срочно! Как правильно засолить белые и черные грузди?


ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.
Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.
Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.
Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.
Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

Ольга Александрова

Советов всего (3)

  1. Елена Синельникова:

    Есть совет: лучше у яндекса спросить а тут на саветуют

  2. FaTallEroR:

    Попробуйте так: сахар, соль, и под гнёт

  3. zhukoffsky.livejournal.com:

    Итак: Засолка груздей
    Засолка груздей

    Грибы отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грибы уложить в посуду (бочки, банки) и каждый ряд перекладывать укропом или листьями черной смородины, солить.

    После посолки грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть.

    Через 5—6 дней после засолки проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Грибы готовы через 1—1,5 месяца.

    Ингредиенты:
    грузди свежие
    10 кг

    соль
    400 г

    укроп
    4-5 шт

    хрен
    18 г

    чеснок
    2-3 головка

    перец душистый
    10 г

    лавровый лист
    10 шт

Дайте совет...


девять × = 72

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить красную рыбу заготовки засолить семгу маринование огурцов базилик и капуста дни для засолки капусты засолить икру форели домашняя засолка рыбы рецепты домашней засолки засолка капусты на зиму горячий способ соления волнушек засолить селедку засолка сала в домашних условиях засолить толстолобика засолить грибы засолить чеснок способы соления груздей сохранить грибы рецепты засолки способы соления огурцов засолка горбуши засолить свеклу боровики засолить грудинку домашняя засолка скумбрии засолить горбушу засолить щуку рецепты засолки капусты на зиму способы соления капусты засолка капусты быстро засолка рыбы засолка сельди
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.