Спросить
Рассказать

Среди нас что нету повора как икру сосолить судака?

среди нас что нету повора как икру сосолить судака?

Засолка икры
Необязательно увлекаться осетровой или кетовой икрой – икра щуки, окуня, сазаньих и т.п. пресноводных рыб ничуть не уступает по вкусу.
Лучший засол – весенний. Весенняя икра крупнее, жирнее и хранится дольше.
При засолке используется только мелкая соль – «экстра».
Посуда применяется деревянная, глиняная, фарфоровая, стеклянная. Ни в коем случае не металлическая!
Икра ястыковая.
Осторожно, чтобы не повредить пленку, берем целые ястыки, промываем в проточной воде и, обваляв в мелкой соли, плотно укладываем на дено посудины, тоже посыпанное солью. Каждый рядок тоже пересыпается солью.
Соли берется до 15% к весу ястыков.
Икра карповых просаливается за 10 дней, судака – за 12, сазанья и толстолобика – за 13-14., в холодильнике, при температуре 0-5 гр.
Икра пробойная.
(если икра щучья – обязательно перед приготовлением обдать крутым кипятком)
На эмалированную кастрюлюкладм мелкоячеистую сеточку из хлопчатобумажных или льняных нитей (размер ячейки – 4-5 мм), укрепленную на деревянной рамке.
На сетку помещают ястыки. Надавливая руками на икряные мешочки, проталкиваем икринки в кастрюлю.
Засыпаем соль.
Перемешиваем («взбиваем») деревянной рогулькой или лопаткой до загустения. На дно (неметаллической!) посудины укладывается холстина, выкладывается икра. Сверху прикрывается холстиной – но не крышкой. Поставить в холодильник на 3-5 суток, при температуре от 0 до 5 градусов.
Для малосольной икры соли берется 7-8% по весу, для среднесоленой – 10-12%.
Употреблять икру рекомендуется с мелкорубленным зеленым луком, лимоном, зеленью. Очень вкусно с сепараторной сметаной или загустевшими сливками.

Фифа Фифочка

Советов всего (4)

  1. Ольга:

    Есть такой вариант: Икру судака, как и щучью икру солить очень сложно. Во-первых это обусловлено тем, что икра должна быть со свежепойманной рыбы (не более 2 часов после того, как рыба уснула). И солить её, если правильно — очень муторно!!! Я в интернете искала рецепты засолки, потом её просто выкинула. Попробуйте по поиску найти, как солить икру судака и щуки!!!

  2. Лорик:

    Пробуйте так: может повара ее и как то по другому делают.я же в обычном рассоле(вода +соль)на 3 дня.потом на сито.и в холодильник.к бутербродам годится. Короче была бы икра а как приготовить придумаем.у нас ее уже лет 5 не видела.

  3. "ВАЛЬКИРИЯ":

    Возможно и так: присылай

  4. Алекс Штирлиц:

    Попробуйте так: Я отделяю вилкой икру от плевы, солю ( как по вкусу),добавляю молотый перец, немного уксуса, мелко натертую луковицу и все тщательно перемешиваю, ставлю в холодильник на 2 часа. Потом на хлеб и приятного аппетита!

Дайте совет...


− 7 = один

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить сало в домашних условиях засушить способы соления огурцов засолка скумбрии кета простой способ соления капусты засолить лосось засолить капусту со свеклой вкусно засолить капусту капуста с хреном засолка сельди термообработка способы соления сала быстрая засолка засолить семгу засолить помидоры маринование огурцов красной рыбы засолка капусты рецепты малосольная капуста засолка сала в рассоле соление рыжиков горячим способом солим помидоры острая капуста засолить грудинку соление груздей горячим способом способы соления капусты домашняя засолка скумбрии способ соления волнушек способы соления грибов засолка капусты в рассоле в домашних условиях засолить
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.