Спросить
Рассказать

Солонина североамериканская

Солонина североамериканская

 

Для приготовления солонины делают рассол, для чего берут 1,6 кг поваренной соли, 300 г селитры и 3,2 кг сахарного песка и растворяют все это в 12 л воды. Этим рассолом заливают говядину, солонина получается ярко-красного цвета, мягкая и вкусная.
Второй способ.

На 16,3 кг говядины, разбитой на части, берут 1,2 кг соли, 25 г селитры, столько же сахара и весь этот состав втирают в мясо. Потом берут 8,5 г лаврового ли¬ста, 51 г размятых ягод можжевельника и пересыпают мясо. Нако¬нец, берут 8,5 г корицы, столько же говядины, бадьяна и кишницы, из всего этого делают отвар и выливают его на говядину. Поставить в холодное место. Через месяц солонина готова к употреблению.
Третий способ. Для соления 6 кг мяса необхо¬димо 400 г сахара, 200 г соли и 13 г селитры. Сперва обсыпают мясо небольшим количеством селитры, потом насыпают сахар, тол¬щиной в 0,6 см. Через три дня вытирают мясо и обсыпают смесью, состоящей из 1 части селитры, 3 части сахара и 1 части соли,
Через неделю снова вытирают мясо и обсыпают равными частями сахара и соли; далее опять, через неделю, повторяют последнюю опе¬рацию, наконец, по истечении еще одной недели, наливают на мясо хорошей патоки /густой сахарный сироп/, столько, сколько мясо может ее вобрать.
При этом процессе необходимо обращать внимание на то, что¬бы из мяса не вытекал сок.
Преимущество американского способа состоит в том, что мясо получается нежнее, гораздо вкуснее. Жир такого мяса бывает очень вкусен и не тяжел для желудка.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


девять − = 8

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить горбушу в домашних условиях квашеная капуста способы соления капусты засолить чеснок способ соления волнушек засолить селедку в домашних условиях соление грибов холодным способом засолка рыбы в домашних условиях соление огурцов холодным способом рецепт засолки сала сушеные грибы засолка капусты быстро засолить капусту быстро календарь засолки красной рыбы засолка красной рыбы способы соления груздей засолка грибов способы соления огурцов горячее соление груздей рецепты засолки капусты на зиму засолить толстолобика засолка семги засолить перец засолка сала засолка сала в рассоле засолить красную рыбу кета капуста с яблоками засолка икры засолить домашнее сало засолить скумбрию в домашних условиях
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.