Спросить
Рассказать

Солонина североамериканская

Солонина североамериканская

 

Для приготовления солонины делают рассол, для чего берут 1,6 кг поваренной соли, 300 г селитры и 3,2 кг сахарного песка и растворяют все это в 12 л воды. Этим рассолом заливают говядину, солонина получается ярко-красного цвета, мягкая и вкусная.
Второй способ.

На 16,3 кг говядины, разбитой на части, берут 1,2 кг соли, 25 г селитры, столько же сахара и весь этот состав втирают в мясо. Потом берут 8,5 г лаврового ли¬ста, 51 г размятых ягод можжевельника и пересыпают мясо. Нако¬нец, берут 8,5 г корицы, столько же говядины, бадьяна и кишницы, из всего этого делают отвар и выливают его на говядину. Поставить в холодное место. Через месяц солонина готова к употреблению.
Третий способ. Для соления 6 кг мяса необхо¬димо 400 г сахара, 200 г соли и 13 г селитры. Сперва обсыпают мясо небольшим количеством селитры, потом насыпают сахар, тол¬щиной в 0,6 см. Через три дня вытирают мясо и обсыпают смесью, состоящей из 1 части селитры, 3 части сахара и 1 части соли,
Через неделю снова вытирают мясо и обсыпают равными частями сахара и соли; далее опять, через неделю, повторяют последнюю опе¬рацию, наконец, по истечении еще одной недели, наливают на мясо хорошей патоки /густой сахарный сироп/, столько, сколько мясо может ее вобрать.
При этом процессе необходимо обращать внимание на то, что¬бы из мяса не вытекал сок.
Преимущество американского способа состоит в том, что мясо получается нежнее, гораздо вкуснее. Жир такого мяса бывает очень вкусен и не тяжел для желудка.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


5 − три =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
капуста с клюквой ядреная капуста засолка зеленых помидор сохранить грибы засолить толстолобика малосольная капуста домашняя засолка рыбы острая капуста засолить овощи способ соления опят рецепты засолки капусты на зиму засолка сала боровики засолить чеснок горячий способ соления волнушек засолка помидоров засолить зеленые помидоры засолить форель в домашних условиях засолка рыбы правильно засолить сало горячее соление груздей соление огурцов холодным способом домашняя засолка засолки на зиму засолка капусты на зиму способы засолки капусты селёдка красная рыба квашеная капуста засолить домашнее сало маринование огурцов рецепты домашней засолки
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.