Спросить
Рассказать

Солонина североамериканская

Солонина североамериканская

 

Для приготовления солонины делают рассол, для чего берут 1,6 кг поваренной соли, 300 г селитры и 3,2 кг сахарного песка и растворяют все это в 12 л воды. Этим рассолом заливают говядину, солонина получается ярко-красного цвета, мягкая и вкусная.
Второй способ.

На 16,3 кг говядины, разбитой на части, берут 1,2 кг соли, 25 г селитры, столько же сахара и весь этот состав втирают в мясо. Потом берут 8,5 г лаврового ли¬ста, 51 г размятых ягод можжевельника и пересыпают мясо. Нако¬нец, берут 8,5 г корицы, столько же говядины, бадьяна и кишницы, из всего этого делают отвар и выливают его на говядину. Поставить в холодное место. Через месяц солонина готова к употреблению.
Третий способ. Для соления 6 кг мяса необхо¬димо 400 г сахара, 200 г соли и 13 г селитры. Сперва обсыпают мясо небольшим количеством селитры, потом насыпают сахар, тол¬щиной в 0,6 см. Через три дня вытирают мясо и обсыпают смесью, состоящей из 1 части селитры, 3 части сахара и 1 части соли,
Через неделю снова вытирают мясо и обсыпают равными частями сахара и соли; далее опять, через неделю, повторяют последнюю опе¬рацию, наконец, по истечении еще одной недели, наливают на мясо хорошей патоки /густой сахарный сироп/, столько, сколько мясо может ее вобрать.
При этом процессе необходимо обращать внимание на то, что¬бы из мяса не вытекал сок.
Преимущество американского способа состоит в том, что мясо получается нежнее, гораздо вкуснее. Жир такого мяса бывает очень вкусен и не тяжел для желудка.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


− 1 = четыре

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
способы соления огурцов в домашних условиях засолить засолить скумбрию в домашних условиях вкусно засолить сало ядреная капуста засолить зеленые помидоры засолить перец боровики домашняя засолка быстрая засолка капусты красной рыбы малосольная капуста горячий способ соления волнушек засолить лосось в домашних условиях базилик и капуста засолить икру домашняя засолка сала капуста с хреном засолить селедку соление огурцов холодным способом засолка сала засолить горбушу простой способ соления капусты рецепты засолок на зиму засолка рыбы в домашних условиях способы соления грибов засолить свеклу соление грибов холодным способом капуста с клюквой засолить грибы засолить щуку засолить лосось
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.