Спросить
Рассказать

Солонина североамериканская

Солонина североамериканская

 

Для приготовления солонины делают рассол, для чего берут 1,6 кг поваренной соли, 300 г селитры и 3,2 кг сахарного песка и растворяют все это в 12 л воды. Этим рассолом заливают говядину, солонина получается ярко-красного цвета, мягкая и вкусная.
Второй способ.

На 16,3 кг говядины, разбитой на части, берут 1,2 кг соли, 25 г селитры, столько же сахара и весь этот состав втирают в мясо. Потом берут 8,5 г лаврового ли¬ста, 51 г размятых ягод можжевельника и пересыпают мясо. Нако¬нец, берут 8,5 г корицы, столько же говядины, бадьяна и кишницы, из всего этого делают отвар и выливают его на говядину. Поставить в холодное место. Через месяц солонина готова к употреблению.
Третий способ. Для соления 6 кг мяса необхо¬димо 400 г сахара, 200 г соли и 13 г селитры. Сперва обсыпают мясо небольшим количеством селитры, потом насыпают сахар, тол¬щиной в 0,6 см. Через три дня вытирают мясо и обсыпают смесью, состоящей из 1 части селитры, 3 части сахара и 1 части соли,
Через неделю снова вытирают мясо и обсыпают равными частями сахара и соли; далее опять, через неделю, повторяют последнюю опе¬рацию, наконец, по истечении еще одной недели, наливают на мясо хорошей патоки /густой сахарный сироп/, столько, сколько мясо может ее вобрать.
При этом процессе необходимо обращать внимание на то, что¬бы из мяса не вытекал сок.
Преимущество американского способа состоит в том, что мясо получается нежнее, гораздо вкуснее. Жир такого мяса бывает очень вкусен и не тяжел для желудка.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


5 − два =

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить скумбрию в домашних условиях засолить сельдь засолить форель солить красную рыбу чеснок консервированный засолить сало в домашних условиях рецепты засолки красной рыбы засолка помидоров капуста с яблоками засолка зеленых помидор рецепты засолки капусты на зиму засолить икру горбуши вкусно засолить капусту правильно засолить сало домашняя засолка сала засолить красную рыбу способы засолки капусты соление огурцов холодным способом правильно засолить капусту быстрая засолка календарь засолки засолить селедку засолка рыбы в домашних условиях засолить свеклу засолка капусты в рассоле солим помидоры засолить капусту со свеклой засолить икру форели засолка капусты способ соления волнушек засолки на зиму
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.