Спросить
Рассказать

Солонина по гамбургски

 

Солонина по гамбургски
Взять задние бедра от хорошо откормленных быков, вынуть кости, жир из середины бедер вырезать, а в других местах оставить.
Чем крупнее будут куски бедер, тем дольше сохранится солонина. Для соления необходимо приготовить смесь мелкой, просушенной соли с селитрой.
На 16 кг мяса берут 65 г селитры, 40 г сахарного песка, 1,2 кг соли, 200 г толченных ягод можжевельника, 200 г измельченного лаврового листа, черного перца горошком — 24 г. Все эти специи, кроме перца, смешивают вместе и этой смесью натирают от дельно каждую честь мяса, кладут в бочки слоями, пересыпают тем же составом и порошком черного перца.

Второй способ. На 49 кг говядины взять 4 кг соли, 51 г селитры, 51 г перца, 200 г толченных можжевеловых ягод, 100 г лаврового листа, 8,6 г гвоздики, столько же корицы, 4,3 г мускатного ореха — все в порошке. Смешать эти все специи, хорошо обсыпать этой смесью со всех сторон предназначенную для соления говядину и, положив в кадку, налить на мясо кипяченной и остуженной воды, чтобы покрыло мясо.

Третий способ. Говядину натирают сахаром и дают полежать несколько часов. Потом натирают ее смесью соли и селит¬ры и по вкусу толченными ягодами можжевельника, оставляют на несколько недель лежать в собственном рассоле, переворачивая еже¬дневно; после чего мясо отбирают, кладут на него гнет на 1 сутки и укупоривают в бочонки с крепким соляным раствором.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


6 − пять =

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолка форели засолить свеклу правильно засолить капусту соление огурцов холодным способом правильно засолить сало базилик и капуста засолить капусту быстро засолить сельдь засолка горбуши в домашних условиях засолить засолка сельди способы соления груздей красная рыба кета засолить домашнее сало засолить помидоры засолка капусты на зиму маринование огурцов засолить селедку в домашних условиях засолить сало в рассоле засолить форель в домашних условиях способы соления капусты засолить форель засолить лосось в домашних условиях горячее соление груздей засолка капусты рецепты засолки капусты на зиму солить красную рыбу рецепт засолки сала домашняя засолка рыбы засолка красной рыбы способы соления сала
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.