Спросить
Рассказать

Солонина по гамбургски

 

Солонина по гамбургски
Взять задние бедра от хорошо откормленных быков, вынуть кости, жир из середины бедер вырезать, а в других местах оставить.
Чем крупнее будут куски бедер, тем дольше сохранится солонина. Для соления необходимо приготовить смесь мелкой, просушенной соли с селитрой.
На 16 кг мяса берут 65 г селитры, 40 г сахарного песка, 1,2 кг соли, 200 г толченных ягод можжевельника, 200 г измельченного лаврового листа, черного перца горошком — 24 г. Все эти специи, кроме перца, смешивают вместе и этой смесью натирают от дельно каждую честь мяса, кладут в бочки слоями, пересыпают тем же составом и порошком черного перца.

Второй способ. На 49 кг говядины взять 4 кг соли, 51 г селитры, 51 г перца, 200 г толченных можжевеловых ягод, 100 г лаврового листа, 8,6 г гвоздики, столько же корицы, 4,3 г мускатного ореха — все в порошке. Смешать эти все специи, хорошо обсыпать этой смесью со всех сторон предназначенную для соления говядину и, положив в кадку, налить на мясо кипяченной и остуженной воды, чтобы покрыло мясо.

Третий способ. Говядину натирают сахаром и дают полежать несколько часов. Потом натирают ее смесью соли и селит¬ры и по вкусу толченными ягодами можжевельника, оставляют на несколько недель лежать в собственном рассоле, переворачивая еже¬дневно; после чего мясо отбирают, кладут на него гнет на 1 сутки и укупоривают в бочонки с крепким соляным раствором.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


три + 5 =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить грибы способы засолки домашние рецепты засолки засолка сала в рассоле засолить рыбу боровики засолить селедку в домашних условиях засолка рыбы в домашних условиях календарь засолки правильно засолить сало заготовки засолка капусты рецепты сохранить грибы засолить карпа кижуч засолка икры засолить чеснок засолить толстолобика засолить икру способ соления опят засолка капусты на зиму засолить сало в домашних условиях дни для засолки капусты засолить овощи засолить помидоры соление рыжиков горячим способом засолка форели вкусно засолить капусту в домашних условиях засолить засолить скумбрию в домашних условиях засолка капусты вкусно засолить сало
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.