Спросить
Рассказать

Солонина по гамбургски

 

Солонина по гамбургски
Взять задние бедра от хорошо откормленных быков, вынуть кости, жир из середины бедер вырезать, а в других местах оставить.
Чем крупнее будут куски бедер, тем дольше сохранится солонина. Для соления необходимо приготовить смесь мелкой, просушенной соли с селитрой.
На 16 кг мяса берут 65 г селитры, 40 г сахарного песка, 1,2 кг соли, 200 г толченных ягод можжевельника, 200 г измельченного лаврового листа, черного перца горошком — 24 г. Все эти специи, кроме перца, смешивают вместе и этой смесью натирают от дельно каждую честь мяса, кладут в бочки слоями, пересыпают тем же составом и порошком черного перца.

Второй способ. На 49 кг говядины взять 4 кг соли, 51 г селитры, 51 г перца, 200 г толченных можжевеловых ягод, 100 г лаврового листа, 8,6 г гвоздики, столько же корицы, 4,3 г мускатного ореха — все в порошке. Смешать эти все специи, хорошо обсыпать этой смесью со всех сторон предназначенную для соления говядину и, положив в кадку, налить на мясо кипяченной и остуженной воды, чтобы покрыло мясо.

Третий способ. Говядину натирают сахаром и дают полежать несколько часов. Потом натирают ее смесью соли и селит¬ры и по вкусу толченными ягодами можжевельника, оставляют на несколько недель лежать в собственном рассоле, переворачивая еже¬дневно; после чего мясо отбирают, кладут на него гнет на 1 сутки и укупоривают в бочонки с крепким соляным раствором.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


9 × = сорок пять

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить лосось в домашних условиях засолка сельди засолить семгу рецепт засолки сала способ соления опят горячее соление груздей способы соления огурцов красной рыбы соление рыжиков горячим способом сохранить грибы засолить рыбу в домашних условиях правильно засолить сало маринование огурцов засолить красную икру засолить грибы грибы горячий способ засолить свеклу чеснок консервированный засолить красную рыбу ядреная капуста засолить щуку засолить карпа засолить икру форели засолить грудинку домашняя засолка боровики способ соления волнушек засолить селедку в домашних условиях красная рыба солим помидоры засолить капусту со свеклой домашняя засолка скумбрии
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.