Спросить
Рассказать

Солонина по гамбургски

 

Солонина по гамбургски
Взять задние бедра от хорошо откормленных быков, вынуть кости, жир из середины бедер вырезать, а в других местах оставить.
Чем крупнее будут куски бедер, тем дольше сохранится солонина. Для соления необходимо приготовить смесь мелкой, просушенной соли с селитрой.
На 16 кг мяса берут 65 г селитры, 40 г сахарного песка, 1,2 кг соли, 200 г толченных ягод можжевельника, 200 г измельченного лаврового листа, черного перца горошком — 24 г. Все эти специи, кроме перца, смешивают вместе и этой смесью натирают от дельно каждую честь мяса, кладут в бочки слоями, пересыпают тем же составом и порошком черного перца.

Второй способ. На 49 кг говядины взять 4 кг соли, 51 г селитры, 51 г перца, 200 г толченных можжевеловых ягод, 100 г лаврового листа, 8,6 г гвоздики, столько же корицы, 4,3 г мускатного ореха — все в порошке. Смешать эти все специи, хорошо обсыпать этой смесью со всех сторон предназначенную для соления говядину и, положив в кадку, налить на мясо кипяченной и остуженной воды, чтобы покрыло мясо.

Третий способ. Говядину натирают сахаром и дают полежать несколько часов. Потом натирают ее смесью соли и селит¬ры и по вкусу толченными ягодами можжевельника, оставляют на несколько недель лежать в собственном рассоле, переворачивая еже¬дневно; после чего мясо отбирают, кладут на него гнет на 1 сутки и укупоривают в бочонки с крепким соляным раствором.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


+ два = 3

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
селёдка вкусно засолить сало засолка сала горячий способ соления волнушек способы засолки стерилизовать банки быстрая засолка капусты засолка зеленых помидор домашняя засолка сала засолить сельдь засолить грибы домашняя засолка боровики засолить свеклу засолить лосось в домашних условиях засолка капусты засолить капусту в банке засолка капусты быстро засолить скумбрию в домашних условиях засолить домашнее сало засолить сало в рассоле засолка горбуши красная рыба засолка сала в домашних условиях засолка капусты на зиму дни для засолки капусты малосольная капуста засолить икру засолка рыбы способ соления опят засолить сельдь в домашних условиях засолка рыбы в домашних условиях
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.