Спросить
Рассказать

Соление и заготовка красной рыбы. Кижуч и кета

kizuc

Обычно я беру либо Кижуча либо Кету, так как у Семги и Форели мясо очень жирное. Большую рыбу, еще мороженную очищаю от кожи и костей (Кости и голову не выкидываю. Из головы выкидываю жабры.
Голова и кости дают очень наваристый бульон, на котором получается восхитительная уха)

и делю филе на 6 частей, солю исключительно Солью и Сахаром (3 ст. л Соли + 1 ч.л Сахара на 0,5 кг рыбы). Куски обильно просаливаю и кладу в глубокую емкость, сверху придавливаю банкой с водой и оставляю в холодильнике на сутки. За это время рыба дает сок и мясо получается как -бы маринуется.

Через сутки сливаю маринад, излишки влаги на рыбе убираю бумажными салфетками. Затем нарезаю рыбу тонкими пластинками не толще 3-5 мм, укладываю в пластиковую емкость и добавляю немного подсолнечного масла. Рыба получается очень нежная, тает на языке, но при этом не разваливается при нарезании. Сам ем исключительно как бутерброд со сливочным маслом.

Пробовал солить Голец (по вкусу получился как Сельдь) и Горбушу (при тех же пропорциях мясо имеет более солоноватый вкус). Про Семгу и Форель говорил — жира больше чем мяса. В планах попробовать засолить Лосось и Чавычу.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


× восемь = 72

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить икру форели способы соления сала боровики засолить лосось засолить селедку в домашних условиях рецепты засолки горячий способ соления волнушек вкусно засолить сало капуста с яблоками засолить сельдь в домашних условиях засолка семги быстрая засолка капусты засолка зеленого засолить чеснок кижуч засолка капусты рецепты засолка капусты быстро засолить домашнее сало способы соления груздей соление грибов холодным способом засолить зеленые помидоры засолить форель засолка форели засолка свеклы домашние рецепты засолки острая капуста горячее соление груздей домашняя засолка рыбы чеснок консервированный засолить толстолобика простой способ соления капусты засолить икру в домашних условиях
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.