Спросить
Рассказать

Соление и заготовка красной рыбы. Кижуч и кета

kizuc

Обычно я беру либо Кижуча либо Кету, так как у Семги и Форели мясо очень жирное. Большую рыбу, еще мороженную очищаю от кожи и костей (Кости и голову не выкидываю. Из головы выкидываю жабры.
Голова и кости дают очень наваристый бульон, на котором получается восхитительная уха)

и делю филе на 6 частей, солю исключительно Солью и Сахаром (3 ст. л Соли + 1 ч.л Сахара на 0,5 кг рыбы). Куски обильно просаливаю и кладу в глубокую емкость, сверху придавливаю банкой с водой и оставляю в холодильнике на сутки. За это время рыба дает сок и мясо получается как -бы маринуется.

Через сутки сливаю маринад, излишки влаги на рыбе убираю бумажными салфетками. Затем нарезаю рыбу тонкими пластинками не толще 3-5 мм, укладываю в пластиковую емкость и добавляю немного подсолнечного масла. Рыба получается очень нежная, тает на языке, но при этом не разваливается при нарезании. Сам ем исключительно как бутерброд со сливочным маслом.

Пробовал солить Голец (по вкусу получился как Сельдь) и Горбушу (при тех же пропорциях мясо имеет более солоноватый вкус). Про Семгу и Форель говорил — жира больше чем мяса. В планах попробовать засолить Лосось и Чавычу.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


+ пять = 7

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
горячее соление груздей засолка рыбы в домашних условиях способы соления груздей капуста с клюквой засолить капусту в банке засолка капусты рецепты засолить сельдь термообработка чеснок консервированный засолить зеленые помидоры засолить рыбу кета засолить форель в домашних условиях простой способ соления капусты сушеные грибы засолить лосось засолить карпа вкусно засолить сало засолка сала в рассоле соление огурцов холодным способом засолка зеленого засолить сельдь в домашних условиях засолить форель засолка сельди засолка свеклы засолка горбуши домашние рецепты засолки рецепты засолок на зиму правильно засолить капусту засолить семгу в домашних условиях засолка сала солим помидоры
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.