Спросить
Рассказать

Соление и заготовка красной рыбы. Кижуч и кета

kizuc

Обычно я беру либо Кижуча либо Кету, так как у Семги и Форели мясо очень жирное. Большую рыбу, еще мороженную очищаю от кожи и костей (Кости и голову не выкидываю. Из головы выкидываю жабры.
Голова и кости дают очень наваристый бульон, на котором получается восхитительная уха)

и делю филе на 6 частей, солю исключительно Солью и Сахаром (3 ст. л Соли + 1 ч.л Сахара на 0,5 кг рыбы). Куски обильно просаливаю и кладу в глубокую емкость, сверху придавливаю банкой с водой и оставляю в холодильнике на сутки. За это время рыба дает сок и мясо получается как -бы маринуется.

Через сутки сливаю маринад, излишки влаги на рыбе убираю бумажными салфетками. Затем нарезаю рыбу тонкими пластинками не толще 3-5 мм, укладываю в пластиковую емкость и добавляю немного подсолнечного масла. Рыба получается очень нежная, тает на языке, но при этом не разваливается при нарезании. Сам ем исключительно как бутерброд со сливочным маслом.

Пробовал солить Голец (по вкусу получился как Сельдь) и Горбушу (при тех же пропорциях мясо имеет более солоноватый вкус). Про Семгу и Форель говорил — жира больше чем мяса. В планах попробовать засолить Лосось и Чавычу.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


два + = 3

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
рецепты засолки капусты на зиму капуста с клюквой засолка сала в домашних условиях простой способ соления капусты засолить грудинку засолить толстолобика соление грибов холодным способом засолить помидоры горячий способ соления волнушек грибы горячий способ засолка капусты на зиму засолка капусты в рассоле солонина соление рыжиков горячим способом засолка красной рыбы чеснок консервированный засолка капусты быстро домашняя засолка скумбрии солим помидоры сушеные грибы соление груздей горячим способом малосольная капуста засолки на зиму засолить лосось в домашних условиях засолка скумбрии правильно засолить сало засолить зеленые помидоры способ соления опят засолить красную икру засолить сало в рассоле засолка форели способы засолки
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.