Спросить
Рассказать

Соление и заготовка красной рыбы. Кижуч и кета

kizuc

Обычно я беру либо Кижуча либо Кету, так как у Семги и Форели мясо очень жирное. Большую рыбу, еще мороженную очищаю от кожи и костей (Кости и голову не выкидываю. Из головы выкидываю жабры.
Голова и кости дают очень наваристый бульон, на котором получается восхитительная уха)

и делю филе на 6 частей, солю исключительно Солью и Сахаром (3 ст. л Соли + 1 ч.л Сахара на 0,5 кг рыбы). Куски обильно просаливаю и кладу в глубокую емкость, сверху придавливаю банкой с водой и оставляю в холодильнике на сутки. За это время рыба дает сок и мясо получается как -бы маринуется.

Через сутки сливаю маринад, излишки влаги на рыбе убираю бумажными салфетками. Затем нарезаю рыбу тонкими пластинками не толще 3-5 мм, укладываю в пластиковую емкость и добавляю немного подсолнечного масла. Рыба получается очень нежная, тает на языке, но при этом не разваливается при нарезании. Сам ем исключительно как бутерброд со сливочным маслом.

Пробовал солить Голец (по вкусу получился как Сельдь) и Горбушу (при тех же пропорциях мясо имеет более солоноватый вкус). Про Семгу и Форель говорил — жира больше чем мяса. В планах попробовать засолить Лосось и Чавычу.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


+ 7 = девять

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
дни для засолки капусты засолить лосось в домашних условиях чеснок консервированный засолить рыбу засолка форели вкусно засолить сало засолить капусту на зиму в домашних условиях засолить засолить толстолобика засолка рыбы засолить форель засолить горбушу в домашних условиях засолка сельди засолка капусты быстро календарь засолки способ соления волнушек засолка красной рыбы быстрая засолка капусты засолка огурцов соление груздей горячим способом стерилизовать банки засолить красную икру соление рыжиков горячим способом капуста с яблоками способы засолки капусты засолка капусты на зиму заготовки баклажаны с чесноком кижуч засолить чеснок боровики засолить сельдь в домашних условиях
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.