Спросить
Рассказать

Самый вкусный вариант засолки красной рыбы?

Самый вкусный вариант засолки красной рыбы?

К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы \»зацепите\» с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство!) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его — удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра.Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли), добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун), тоже не плохо). Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции — произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т.ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусуВ большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию — укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т.е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день — он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут — кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии), обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!

Мария

Советов всего (5)

  1. Viki:

    Итак: Вот купила в магазине кижуч и замариновала его

    Пряный посол рыбы

    Варим маринад

    1 литр воды(закипятить)
    2.5 столовой ложки соли
    1 столовая ложка сахара
    Лаврушечка, корица, гвоздика, кориандр, перец черный горошек и душистый и еще какие вам по вкусу. Все пропарить пару минут и остудить.

    Приготовить рыбу отделив ее от костей и порезав на крупные куски. Рыбу не мыть.(иначе посол не получится) Рыбу сложить в емкость и залить маринадом.(кусочки рыбы выкладываем парно шешуя к чешуе, филе к филе).

    Через трое суток нашу рыбку вынуть из маринада промокнуть, завернуть в пергамент и убрать в холодильник.

    Я рыбку люблю с лучком и маслом растительным.

  2. финочка:

    Есть такой вариант: Хм… ну на своем опыте — вкусно очень- так:
    замороженную рыбку режем на тонкие пластины (чтобы потом удобно было если на хлеб допустим) и дальше в посудину ложку соли, ложку сахара, слой рыбки, опять по ложке соль и сахар и тд) на следующий день в принципе уже можно кушать) ну примерно через сутки

  3. Julia Kay:

    Пробуйте так: Симужного посола. 1 ложка соли + 2 ложки сахара, смешать, рыбу разделать, разрезать с внутренней стороны по хрепту, что бы две тушки остались соеденены шкурой. Затем присыпаем рыбу со всех сторон черным перцем и обильно смазываем смесью сахара с солью, соединить 2 половинки, обматать марлей, оставляем на кухне на ночь (можно на сутки), затем на 7-10 дней в морозилку. Рыба получается слабосоленая очень вкусная. Но это сима, она еще и жирная, а вот Горбуша чуть суше… но тоже вкусно.

  4. Сахалиночка:

    Итак: С душком.

  5. ГОЛОВКА ОТ СТАБИЛИЗАТОРА:

    Итак: Я беру соли на 1кг. рыбы — 2 ст.л., а сахара — 1 ст.л. Получается самой нормальной солености.

Дайте совет...


шесть − = 3

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
маринование огурцов засолить домашнее сало засолить икру форели рецепты домашней засолки засолить грудинку засолить чеснок засолить грибы засолка икры простой способ соления капусты засолить горбушу засолить зеленые помидоры способ соления волнушек базилик и капуста засолка капусты засолить сельдь в домашних условиях засолить семгу засолить горбушу в домашних условиях засолка зеленых помидор капуста с хреном в домашних условиях засолить вкусно засолить капусту засушить чеснок консервированный домашняя засолка сала засолить семгу в домашних условиях быстрая засолка кета засолить сало в домашних условиях способы соления огурцов кижуч способы соления груздей засолка грибов
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.