Рецепты соленья грибов

Хороший рецепт! Cоленье белых грибов: Грибы промываются, укладываются рядами, ножки грибов срезаются, так как солятся отдельно. Около 50 г соли растворить в 1 л воды и залить грибы на 24 часа. Слить рассол, подогреть и снова остудить. Этап заливки грибов проделывается 3 раза, заливая грибы холодным рассолом. По окончании этих этапов, залитые рассолом грибы, закрыть плотной тканью и поставить в погреб или другое холодное место.

Советов всего (2)

1. ДМИТРИЙ Бочкарев:

   -0001 в 00

   Итак: ДВА СПОСОБА СОЛЕНИЯ ГРИБОВ

   При холодном способе их сначала отмачивают. Здесь нет единого
   мнения у хозяек и кулинаров. Москвичи, на пример, грузди,
   белянки, волнушки, валуи отмачивают три дня. В Белоруссии тоже
   считают, что валуи надо отмачивать три дня, а для груздей
   достаточно и двух, для волнушек и белянок — одного дня, а рыжикам
   хватит и 4 часов. В Поволжье эти грибы не отмачивают, а только
   хорошо промывают. Ученые-микологи считают, что горячий способ
   засолки все же надежнее, а содержащие горький млечный сок
   свинушки, горькушки и т. п. обязательно надо проваривать. В любом
   случае отмачиваемые грибы должны быть под гнетом, хранить их надо
   в прохладном месте, а воду менять дважды в сутки. В отмачиваемые
   грибы надо положить соли примерно 3 процента от их веса. Вот
   несколько рецептов холодной засолки.

   Рыжики пряные. Грибы очистить, два раза обдать кипятком на сите
   или в дуршлаге, вымыть в проточной воде и уложить в посуду
   шляпками вверх. Причем на дно посуды и сверху рекомендуется
   положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы
   пересыпать солью и оставить под гнетом.

   На 1 кг рыжиков берут
   20 г черносмородинового листа,
   2 г лаврового,
   4 горошины перца душистого,
   40 г соли.

   Грузди по-алтайски. Вымоченные в течение двух-трех дней грузди
   уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью.
   На 1 кг груздей берут 40 г соли,
   4 г зелени укропа,
   11 г корня хрена,
   4 г чеснока,
   1 лавровый лист,
   4 горошины душистого перца.

   Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае
   увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней.

   Рецепты горячей засолки. На 1 кг отварных грибов кладется:

   Рецепт 1.
   Соли-40 г,
   укропа- 15 г,
   лука репчатого-150 г,
   кислоты лимонной-10 г.

   Рецепт 2.
   Соли — 2 столовые ложки,
   укропа — 5 г,
   4 лавровых листа,
   2 черносмородиновых листа,
   5 горошин черного перца.

   Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо
   добавлять только соль, иногда — чеснок, укроп, а для крепости-
   листья вишни и дуба.

   Ответить
2. Ричард:

   -0001 в 00

   Возможно и так: Рецепты соления рыжиков: Не моя, рыжики перетирают, укладывают в емкость шляпками вниз, каждый слой снабжают солью. 1,5 стакана соли приходится на одно ведро рыжиков. По желанию добавляется нарезанный лук и перец. Поверх стелется плотная ткань, крышка или деревянный кружок, и пресс.

   ***

   Рецепты соления грибов: Предназначенные для соления шампиньоны очистить от кожицы, промыть, чтобы не повредить нежные пластинки. Грибы укладываются шляпками вниз, их необходимо пересыпать каждые 2 слоя грибов 50 г соли. Накрыть и положить пресс. Как вариант: слои шампиньонов пересыпаются кольцами лука (100 г на 1 кг грибов). Через две недели залить грибы прокипяченным и остуженным растительным маслом.

   ***

   Соление сыроежек: Около 2 суток сыроежки вымочить в холодной подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). 2-3 раза в сутки следует менять воду. Промыть грибы в проточной воде. В подготовленную емкость грибы складываются рядами, пересыпаются чесноком, зеленью укропа и лавровым листом. Соли 40–60 г на 1 кг грибов. Держать грибы под прессом в холодном месте.

   Рецепты соления грибов: Около 2 дней вымочить грузди в воде, меняя ее как можно чаще. Затем сложить в деревянную посуду из несмоленого дерева, пересыпав солью (1,5 стакана) и рубленым белым луком. Подаются к жаркому.

   Рецепты соления грибов: подойдут опята любых размеров. Ножки отделить от шляпок, нарезать ломтиками в толщине 1-2 мм, смешать ее со шляпками, промыть, после чего на 2—25 минут поварить. В емкость для соления положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), остуженные грибы уложить слоем 5 см, на них — специи и посыпать солью. По такому принципу уложить несколько рядов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.
   Для приготовления рецепта: Опят — 10 кг, соли — 500 г, лаврового листа — 20 г, душистого перца — 120 горошин, зеленого укропа — 180 г, шинкованного лука — 180 г.

   Рецепты соления грибов: Подготовленные грибы бланшировать около 4-5 минут, после выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Так как грибы пускают свой сок, то вода не добавляется. После предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадом.
   Понадобится: Воды — 2 л, 80%-ной уксусной эссенции — 30 г, лавровых листов – 10, душистого перца — 20 горошин, гвоздики — 15 бутончиков.

   Рецепты соления грибов: на 10 кг грибов приходится 0,5 кг соли.
   Грузди, волнушки, подгруздки, сыроежки, серушки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки следует солить после предварительного бланширования. Очищенные и промытые грибы в опускают на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро охлаждают, промывая в холодной воде, укладывают в посуду и солят. Подходящая приправа: чеснок, корни хрена, петрушки, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. По истечении 10 дней грибы готовы к употреблению.

   Рыжики пряные: Очищенные грибы 2 раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, промыть в проточной воде и уложить в посуду шляпками вверх. На дно посуды и сверху следует положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.

   Грузди по-алтайски. Грузди вымачивают около 3 дней, затем укладывают в бочку, добавляя соль и пряности. На 1 кг груздей приходится 40 г соли, 4 г зелени укропа, 11 г корня хрена, 4 г чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца. Над грузом должен появиться рассол, если не появится, то добавьте еще груза. По истечении 35 дней грибы счита

   Ответить