Спросить
Рассказать

Приготовление балыков

Лучшим балыком считается балык, приготовленный из свежего осетра и чем жирнее будет взят осетр для приготовления балыка, тем балык получается лучше и тем он ценнее, а так как осетр чем круп¬нее, тем жирнее, то вследствие этога всегда следует для приготовления балыков выбирать рыбы более крупные.
От свежей рыбы отделяют только толстые спинки, а тежки отрезают

, которые засаливают для свежепросоленного употребления.
Спинки кладут в корыто, пересыпают солью и селитрой, причем берут на 400 г соли 4,3 г мелкой селитры, накрывают доской и придавливают гнетом. Через три дня нижние балыки помешают наверх, а верхние вниз и перетирают их собственным рассолом, вынимают, когда окончательно просолится, все зависит от величины взятой рыбы, понятно, что мелкие балыки следует вытаскивать из рассола раньше, а более крупные — позже. Единственный способ для определения просолки заключается в том, что вырезают в более толстом мясе кусочек балыка, промывают его в холодной воде и пробуют на вкус.
После окончания просолки, балыки развешивают за хвост на воздухе, сначала в тени, а потом на солнечной стороне. на 49 кг мяса — 2 кг и 50 г селитры.
Таким образом, посоленное мясо укладывается в ящики и держится в теплом месте 12-18 часов, потом выносится на холод и вешается в трубу, в которую поступает дым или же можно повесить мясо над простой деревенской печкой, чтобы мясо и коптилось и вместе с тем жарилось. На другой день поднять мясо выше и подержать так 3-5 дней.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


9 × девять =

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
способы соления грибов засолить икру горбуши соление рыжиков горячим способом красная рыба домашняя засолка скумбрии засолить рыбу солим помидоры засолить красную икру домашняя засолка засолить капусту на зиму засолка помидоров засолить икру форели засолка капусты в рассоле засолить сало в домашних условиях правильно засолить сало засолки на зиму засолка зеленого засолить лосось в домашних условиях засолка рыбы в домашних условиях рецепты засолки капусты на зиму засолить рыбу в домашних условиях засолить домашнее сало засолить грибы засолить чеснок соление огурцов холодным способом засолка капусты на зиму засолить скумбрию в домашних условиях малосольная капуста засолка капусты засолить икру в домашних условиях соление грибов холодным способом засолить горбушу
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.