Спросить
Рассказать

Подскажите хороший рецепт засолки белых грибов. Именно засолка, не мариновать.

Подскажите хороший рецепт засолки белых грибов. Именно засолка, не мариновать.

Засолка белых грибов, маслят, подберезовиков, подосиновиков
Продукты:
Грибы подготовленные — 10 кг,
соль — 500 г,
лавровый лист — 20 г,
перец душистый — 6—8 г.
Время приготовления — 7-8 дней.
Калорийность — 90 ккал.
Приготовление:
Предварительная подготовка – очистить грибы, ножки обрезать и сварить в соленой воде около пятнадцати минут. Промыв в холодной воде, выложить в друшлаг или сито и дать им хорошо обсохнуть. В посуду уложить шляпками вверх, послойно пересыпая солью и прокладывая между слоями пряности. Наполненную посуду накрыть марлей и специальным кружком, вырезанным из многослойного картона или фанеры и положить сверху гнет (камень или банку, наполненную водой).

Dew

1 отзыв

  1. Ольга Киселёва:

    Есть совет: В практике соления грибов применяют два основных способа: холодный и горячий.

    Соление грибов холодным способом

    У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (можно с добавлением 0,5% поваренной соли) в течение 2 — 3 суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя воду или рассол до двух — трех раз в сутки. После замочки грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность. На дно посуды (эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз. Мелкие грибы кладут в три — четыре слоя. Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха. Соли требуется 4 — 4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно превышать 4%. Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз. Через 2 — 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью. Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола. Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод. Через 1 — 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.

    Соление грибов горячим способом

    Этот способ используется обычно при солении белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят, опят. У грибов обрезают ножки, их солят отдельно или сушат. После сортировки, мойки и отмачивания грибы отваривают в подсоленной воде (4 — 5% соли) в течение 20 — 30 мин., пену снимают. В конце варки грибы начинают оседать на дно. Грибы надо отбирать одинаковой спелости, так как старые могут размякнуть или развариться. Отваренные грибы откидывают на сито или решето и оставляют до полного охлаждения на 1 — 3 часа. Затем грибы укладывают рядами, пересыпая солью из расчета 3% к весу отваренных грибов. Но если грибы отваривали без соли, то при укладке добавляют 4 — 4,5% соли. В посол также добавляют пряности: укроп, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец. Хранят соленые грибы так же, как и соленые огурцы. Температура хранения не должна превышать 8 С. Срок хранения при этих режимах обычно не более 9 месяцев.

Дайте совет...


2 × шесть =

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
в домашних условиях засолить дни для засолки капусты чеснок консервированный засолка зеленого засолить чеснок солить красную рыбу способ соления волнушек засолить красную икру способы засолки засолить икру в домашних условиях засолка скумбрии стерилизовать банки засолка рыбы в домашних условиях засолить сало в домашних условиях засолка капусты в банках засолить семгу в домашних условиях домашняя засолка скумбрии засолить лосось в домашних условиях ядреная капуста засолка сала в рассоле домашние рецепты засолки сохранить грибы капуста с яблоками засолить скумбрию в домашних условиях засолить горбушу засолка капусты рецепты быстрая засолка капусты засолка сала в домашних условиях красная рыба засолить икру горбуши боровики засолки на зиму
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.