Спросить
Рассказать

Подскажите хороший рецепт засолки белых грибов. Именно засолка, не мариновать.

Подскажите хороший рецепт засолки белых грибов. Именно засолка, не мариновать.

Засолка белых грибов, маслят, подберезовиков, подосиновиков
Продукты:
Грибы подготовленные — 10 кг,
соль — 500 г,
лавровый лист — 20 г,
перец душистый — 6—8 г.
Время приготовления — 7-8 дней.
Калорийность — 90 ккал.
Приготовление:
Предварительная подготовка – очистить грибы, ножки обрезать и сварить в соленой воде около пятнадцати минут. Промыв в холодной воде, выложить в друшлаг или сито и дать им хорошо обсохнуть. В посуду уложить шляпками вверх, послойно пересыпая солью и прокладывая между слоями пряности. Наполненную посуду накрыть марлей и специальным кружком, вырезанным из многослойного картона или фанеры и положить сверху гнет (камень или банку, наполненную водой).

Dew

1 отзыв

  1. Ольга Киселёва:

    Есть совет: В практике соления грибов применяют два основных способа: холодный и горячий.

    Соление грибов холодным способом

    У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (можно с добавлением 0,5% поваренной соли) в течение 2 — 3 суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя воду или рассол до двух — трех раз в сутки. После замочки грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность. На дно посуды (эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз. Мелкие грибы кладут в три — четыре слоя. Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха. Соли требуется 4 — 4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно превышать 4%. Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз. Через 2 — 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью. Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола. Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод. Через 1 — 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.

    Соление грибов горячим способом

    Этот способ используется обычно при солении белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят, опят. У грибов обрезают ножки, их солят отдельно или сушат. После сортировки, мойки и отмачивания грибы отваривают в подсоленной воде (4 — 5% соли) в течение 20 — 30 мин., пену снимают. В конце варки грибы начинают оседать на дно. Грибы надо отбирать одинаковой спелости, так как старые могут размякнуть или развариться. Отваренные грибы откидывают на сито или решето и оставляют до полного охлаждения на 1 — 3 часа. Затем грибы укладывают рядами, пересыпая солью из расчета 3% к весу отваренных грибов. Но если грибы отваривали без соли, то при укладке добавляют 4 — 4,5% соли. В посол также добавляют пряности: укроп, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец. Хранят соленые грибы так же, как и соленые огурцы. Температура хранения не должна превышать 8 С. Срок хранения при этих режимах обычно не более 9 месяцев.

Дайте совет...


+ 2 = три

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
чеснок консервированный домашняя засолка сала стерилизовать банки кета засолка капусты засолить икру в домашних условиях баклажаны с чесноком вкусно засолить сало засолить горбушу в домашних условиях боровики домашние рецепты засолки календарь засолки засолка рыбы засолить помидоры засолка сала в рассоле засолить сало в домашних условиях засолить сало в рассоле засолить капусту в банке засолить капусту на зиму рецепты домашней засолки засолить сельдь в домашних условиях засолка капусты на зиму способы соления грибов засолить домашнее сало способы засолки дни для засолки капусты солить красную рыбу засолка капусты быстро рецепты засолки капусты на зиму засолка помидоров засолки на зиму засолить семгу в домашних условиях
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.