Подскажите рецепт. консервирования вкусных салатов и овощей

Маринованный салат из зелёных или бурых помидор и огурцов
2 кг зелёных помидор
0.5 кг огурцов
0.5 кг лука
1 кг сладкого перца (нарезать большими кусками, положить в кипяток и сразу вынуть)
0.5 кг морковки нарезать большими кусками и проварить 5 минут
150 гр укропа
Всё нарезать крупными кусками в большой таз и перемешать.
Добавить
Уксуса на 1 литр 2 столовые ложки
Подсолнечное масло на 1 литр 5 столовых ложек
Соль по вкусу, перец, лавровый лист
Овощи разложить по стерильным литровым банкам и варить в кастрюле с водой минут 30
Закатать стерильными крышками
ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯТЬ ! ОНИ БУДУТ ВАРИТЬСЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
По этим пропорциям выйдет 5 литров

2 комментария

1. Мышь Белая:

   -0001 в 00

   Попробуйте так: баклажаны как грибы:
   5 кг баклажан
   5 л воды
   0,5 ст соли
   уксус 2 ст ложки 70%
   чеснок 2-3 головки
   горький перец 1-2 ( на вкус)
   баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад( вода+ соль+ уксус),кипятить 3-4 мин
   затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло( 0,5 литра) на 3 мин,смешать с чесноком и перцем,все перемешать и в банки горячим под крышки,закатать. ВКУСНЯТИНА!!!
   и еще несколько вкусных рецептов

   «баклажанный хе:
   2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
   через 12 ч нарезать соломкой :
   1 кг лука
   3 морковины
   4-5 болгарского перца
   150 гр чеснока измельчить
   1 пучок укропа
   горький перец по вкусу
   все сложить в таз ( кроме баклажан), добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!!буду рада если вам понравится»

   баклажаны 5 кг
   чеснок 100 гр
   перец болгарский 1 кг
   перец горький 3 шт
   уксус 9 % 250гр
   масло растительное 0,5 литра
   баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли), поджарить баклажаны.
   перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки), добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
   обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

   и еще рецепт:
   3 кг помидоров
   1 кг перца
   2 головки чеснока
   1 горький перец ( по вкусу)
   все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
   добавить 100 гр. 9% уксуса
   100 гр. соли
   2 стакана сахара
   1 стакан масла и дать закипеть.
   3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать в банки.

   СЛАДКИЕ ПОМИДОРКИ: на 3 литровую банку надо 1,5 литра маринада
   рассол: на 1 литр воды 6 ст ложек сахара 1 ст ложка соли 1 чайная ложка 70% уксуса помидоры укладываем в банки пересыпая чесноком, укропом, листьями смородины, перца горошком, заливаем кипятком, через 15 мин сливаем в кастрюлю, делаем рассол, заливаем им помидоры и закатываем! Попробуйте, очень вкусные помидорки получаются

   помидорки с луком
   помидоры разрезать пополам, крупные на четыре части, лук нарезать кольцами и уложить все слоями в банку
   маринад на 1 литр воды
   2 ст ложки сахара
   1 ст ложка соли
   перец горошком по вкусу
   маринад залить кипящим в банку, в каждую банку сверху влить 1 ст ложку подсолнечного масла и стерелизовать 10 мин., влить 1 ч ложку уксуса 9% и закатать, укутать.

   лечо из кабачков
   2 кг помидоров ч/з мясорубку
   300 гр лука мелко порезать
   300 гр перца мелко порезать
   2 кг кабачков нарезать кубиками
   1 стакан сахара
   2 ст ложки соли
   1 ст ложка 70% уксуса
   все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин., добавить чеснок, зелень( по вкусу), уксус и варить 5 мин, закатать

   очень вкусная закуска из огурцов:
   ««продукты:2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин.. добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин., влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»»

   Ответить
2. Батя™:

   -0001 в 00

   Попробуйте так: Огурчики маринованные
   Огурцы — 1 кг
   Горчица в зернах — 10 г
   Вода
   Сахар (на 1 литр воды) — 250 г
   Соль (на 1 литр воды) — 25 г
   Уксус столовый (9%,на 1 литр воды) — 60 мл
   Укроп (зонтики)
   Берем чистую банку, укладываем в нее зонтики укропа и зерна горчицы.
   Теперь укладываем в банку огурчики.
   Тут я пользовалась 2-х кратной заливкой и оба раза сразу маринадом.
   Готовим маринад: доводим воду до кипения(предварительно отмерять столько воды, сколько нужно)+сахар, соль(без уксуса) и заливаем наши огурчики, оставляем их минут на 5-10.
   После маринад сливаем обратно в кастрюлю + уксус и доводим снова до кипения. Но я уксус налила сразу в банку, т.к я уксус не довожу до кипения(я писала об этом в первом рецепте).
   Снова заливаем наши огурчики и закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и даем остыть.

   Томаты половинками
   Помидоры
   Лук репчатый
   Перец черный (горошком)
   Чеснок
   Вода — 3.5 л
   Сахар — 2 стак.
   Соль — 4 л
   Уксус 9%— 1,5 стак. = Маринада хватает примерно на 10 литровых банок.
   Если уксус 5%, то сахара – полтора стакана.
   — Берем помидоры, моем и нарезаем на половинки.
   — Также чистим и моем лук и чеснок.
   — В каждую баночку кладем кольцо лука и зубочек чеснока, также перец-горошек 7-9 шт.
   — Помидорки выкладываем в баночки разрезом вниз.
   — Тем временем готовим маринад. Когда маринад готов, заливаем в баночки и ставим стерилизовать.
   — Литровые банки стерилизуют 10 мин после закипания воды вокруг банки. Вынимаем и закатываем. После того как закатали, переворачиваем баночки и накрываем их чем-то типа старого пальто.

   Перец маринованный
   6 кг перца (почищенного и нарезанного полосками)
   Маринад (меряется 200-граммовым стаканом):
   5 стаканов воды
   1 стакан 9% уксуса
   1 стакан сахара
   ½ стакана подсолнечного масла
   3 столовых ложки соли
   Приправы в маринад:
   3-4 больших зубчика чеснока
   20 шт. черного перца горошком
   2-3 лавровых листа
   Пучок петрушки
   Приготовить маринад из всех ингредиентов. Довести его до кипения.
   Почищенный и нарезанный перец положить в кипящий маринад. Перца положить столько, чтобы он был полностью закрыт маринадом.
   После закипания прокипятить перец 5-7 минут. Разложить очень плотно в банки. Маринадом не заливать. Закатать.
   Оставшийся маринад закипятить, положить в него оставшийся перец. Повторить весь процесс. Повторять до тех пор, пока не закончится маринад.
   Выход = 6 литровых банок.

   Маринованный перец, фаршированный морковью и капустой
   Перец – 2 кг.
   Капуста — 1 кг.
   Морковь – 500 гр.
   Для рассола:
   Вода — 1 литр
   9% уксус – 1/3 стакана
   Растительное масло растительное – 1/2 стакана
   Сахар – 100-125 гр. (1/2 стакана)
   Соль — 1 столовая ложка (с горкой)
   Пучок петрушки
   Чеснок
   Капусту и морковь нашинкуйте. Капусту помните, смешайте с морковью. Оставьте овощи на полтора-два часа, чтобы настоялись.
   Все ингредиенты, необходимые для рассола, поместите в кастрюлю и дайте закипеть.
   Перец помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, не разрезая его вдоль. В рассоле бланшируйте перец (2-3 мин), затем дайте перцам остыть.
   Нафаршируйте перцы капустой с морковью. Разложите по банкам. На дно каждой банки положите по одному — два зубчика чеснока и веточку петрушки. Перец залейте горячим рассолом и стерилизуйте 20 мин. Затем закатайте крышкой.

   Перцы для фаршировки
   Перцы мою хорошенько, отчищаю от хвостиков, семечек, перепонок, в общем, остаются такие «стаканчики» из перчиков. Укладываю плотненько в трёхлитровую баночку. Заливаю два раза кипятком, даю немного остыть и сливаю. На третий раз заливаю кипятком и добавляю в каждую банку три таблетки аспирина (Ацетилсалициловой кислоты) и закручиваю. Банки плотно укутываю в одеяло до их полного остывания. Когда остынут, выношу в подвал. Вот и все, а подарок из лета вам обеспечен!!!
   Комментарии: Я брала литровые банки. Заливала кипятком два раза по 20 минут. Соответственно 1 таблетка аспирина на банку.

   Ответить