Спросить
Рассказать

Подскажите, пожалуйста, рецепт холодного способа засолки подосиновиков (без отваривания)?

Подскажите, пожалуйста, рецепт холодного способа засолки подосиновиков (без отваривания)?

Холодная засолка грибов
Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др.. Солят эти грибы отдельно или же смешивают.
Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др.
Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов). Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом.
По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.
Посоленные таким способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней.
Горячая засолка грибов
Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.
После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.
Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.
Грибы, приготовленные горячим способом есть можно уже через несколько дней.
Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов.
Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.
Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

наталья мезенева

Советов всего (3)

  1. Светлана Носова:

    Есть совет: без отваривания можно засаливать только сыроежки,но я и их отвариваю,т.к. очень велика опасность отравления

  2. Мит:

    мне не ясно, почему одни грибы солят холодным, другие тока горячим.нигде не нашел рецепт холодной засолки подосиновиков. если их так солить нельзя, объяснили бы почему..

  3. Лев:

    Белый гриб солится холодным способом это точно.Это на все 100 и потом едят прямо из бочки не отваривая. Красный слышал, что ? Но пока подтверждений четких не нашёл.

Дайте совет...


2 × = шестнадцать

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
дни для засолки капусты быстрая засолка капусты быстрая засолка засолка сельди острая капуста засолить свеклу засолить сельдь в домашних условиях горячее соление груздей малосольная капуста засолить толстолобика засолить сало в домашних условиях засолить скумбрию засолить форель сохранить грибы засолка капусты в банках засолка рыбы в домашних условиях засолка капусты засолить грибы засолка форели кета засолка огурцов засолить сало в рассоле способ соления волнушек капуста с клюквой чеснок консервированный ядреная капуста засолить зеленые помидоры засолить красную рыбу засолка помидоров термообработка маринование огурцов засолка капусты рецепты
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.