Спросить
Рассказать

Подскажите как засолить зеленые помидоры в бочке

подскажите как засолить зеленые помидоры в бочке

Зайди в магазин купи пакет специй для засолки помидор на пакете инструкция как солить
или
Засолка помидоров
Помидоры можно солить любого сорта, любой формы, разных стадий зрелости. Красные томаты при засолке размягчаются, поэтому их лучше солить в трехлитровых стеклянных банках, а зеленые и бурые можно солить в бочках.
Рассол для заливки зеленых и бурых помидоров готовят из расчета 7 кг соли на 100 л воды, а для красных и розовых – 10 кг соли на 100 л воды. При засолке помидоров в бочки добавьте укроп, листья хрена, черной смородины. Помидоры, соленные в банках, укупорьте жестяными лакированными крышками после 10-дневного брожения в неукупоренном виде. Соленые помидоры, так же, как и огурцы, храните в холоде.
Соленая зелень
Зелень (молодой укроп, петрушку, сельдерей) порубите и смешайте с чистой сухой солью в отношении 8 частей зелени и 2 части соли. Эту смесь положите в стеклянные банки и утрамбуйте до появления сока. Высокая концентрация соли не даст возможности развиваться микроорганизмам. У соленой зелени сохраняются первоначальный цвет и натуральный аромат. Банки с зеленью оставьте в помещении на 2 суток, за это время зелень осядет- заполните банки доверху, взяв зелень из других банок. Затем укупорьте банки и храните их в прохладном помещении.
Консервирование помидоров
Подберите красные или зелёные помидоры, плотные и одинаковые по размерам, промойте и уложите в банки. Залейте кипящим рассолом (на 1 л воды – 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые – 5–8 мин., трехлитровые – 15 мин. Затем укупорьте и охладите.
Помидоры в собственном соку
Снимите с отобранных подготовленных краных помидоров кожицу. Для этого положите их в дуршлаг и на 1–2 мин. опустите в кипяток, затем быстро погрузите на 2–3 мин. в холодную воду – кожица легко снимется. Приготовьте томатный сок: перезрелые помидоры нарежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин., горячими протрите через сито и снова нагрейте. Очищенные, подготовленные для консервирования помидоры ополосните водой и уложите в банки, залейте их горячим томатным соком, к которому на 1 л добавьте 2 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара. Банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая в слабокипящей воде пол-литровые банки 4–5 мин., литровые – 8–9 мин., после чего укупорьте и охладите.
На одну литровую банку понадобится: красных очищенных помидоров – 700 г, соли – 10 г, томатного сока для заливки – 340 г, лимонной кислоты – 1,5 г.
или
Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40-50 дней).(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Ольга Жукова

Советов всего (3)

  1. Михаил Никончук:

    Попробуйте так: Соленые зеленые помидоры на зиму.

    Самые популярные и традиционные,зеленые помидоры,у нас-засоленные.Очень вкусные!На базаре их продают в больших деревянных бочках,круглый год.

    Зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.
    Сельдерей-веточки
    Чеснок
    Красный горький перец

    Рассол

    На 1 литр холодной воды(из-под крана)
    70 г. соли(крупной)

    Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок.Перчик режим на колечки(я это делаю ножницами,очень удобно).Сельдерей веточками.
    В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца(зависит от того ,на сколько вы любите острое,или детки есть в доме).Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток) .Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится). -Как на смайлике.
    На дно кастрюли,или банки(а может и бочки),выкладываем слой из веточек сельдерея,поверх слой помидор ,по бокам впихиваем еще перчика(для любителей ),затем опять сельдерей и т.д.Верхний слой из сельдерея.
    Разводим соль в воде и заливаем помидоры.Ставим под гнет.На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
    Когда помидоры переиграют,перестанут пузыриться,рассол станет прозрачным-все,соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо.А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом.Храниться может очень долго,даже 2 года.

    Готовый помидорчик режется на кусочки и поливается растительным маслом.Можно и без масла,кому как нравится.
    Приятного аппетита!

  2. Angy:

    Итак: рецепты соленых в бочках помидор.

    Помидоры соленые неострые

    Помидоры 10 кг
    Укроп (зелень) 150 г (пучок)
    Чеснок 220 г (5-6 головок)
    Хрен (корень) 50 г (один корень)
    Эстрагон 25 г (2-3 стебелька)
    Перец стручковый горький 10 г (1 стручок)
    Рассол: вода 8 л
    соль 400 г

    Помидоры соленые острые

    Помидоры 10 кг
    Укроп (зелень) 200 г (большой пучок)
    Чеснок 30 г (1 головка)
    Хрен (корень) 30 г (один корень)
    Перец стручковый горький 15 г (1 стручок)
    Рассол: вода 8 л
    соль 550 г

    Помидоры соленые со сладким перцем

    Помидоры 10 кг
    Укроп (зелень) 150 г (пучок)
    Чеснок 30 г (1 головка)
    Перец стручковый сладкий 250 г (8 стручков)
    Перец стручковый горький 15 г (1 стручок)
    Рассол: вода 8 л
    соль 500 г

    Помидоры соленые с вишневым листом

    Помидоры 10 кг
    Укроп (зелень) 100 г (пучок)
    Хрен (корень) 60 г (большой корень)
    Перец стручковый сладкий 60 г (3-4 стручка)
    Перец стручковый горький 20 г (2 стручка)
    Листья вишни 100 г
    Рассол: вода 8 л
    соль 500 г

    Помидоры соленые с черносмородиновым листом

    Помидоры 10 кг
    Укроп (зелень) 150 г (пучок)
    Хрен (корень) 60 г (большой корень)
    Черносмородиновый лист 100 г
    Перец стручковый горький 30 г (2 стручка)
    Рассол: вода 8 л
    соль 500 г

    Помидоры соленые с ореховым листом

    Помидоры 10 кг
    Сахар 150 г
    Соль 120 г
    Корица 5 г (2,5 чайных ложки)
    Лавровый лист 6 г (30 листов)
    Ореховый лист 50 г
    Горчица 8 г (4 чайных ложки)
    Рассол: вода 8 л
    соль 300 г

    Иногда при засолке помидоров вместо рассола применяют томатную массу. Для нее используют бракованные при сортировке красные помидоры. Соленые томаты в томатном соке имеют неповторимый вкус. Вот их рецепт:

    Помидоры 10 кг
    Дробленая томатная масса 10 кг
    Черносмородиновый лист 250 г
    Горчица в порошке 2 г (1 чайная ложка)
    Соль 300 г

    Засолка на зиму зеленых томатов

    Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры обычно получаются довольно жесткими. Это можно исправить, применяя перед солением бланширование помидоров в кипящем соляном растворе в течение 1-2 минут.

    Помидоры зеленые 10 кг
    Укроп (зелень) 200 г (2 пучка)
    Черносмородиновый лист 100 г (80-100 листов)
    Сахар 200 г (1 стакан)
    Рассол: вода 5 л
    соль 250 г

  3. Лорд:

    Возможно и так: Нет разницы- красные или зелёные.

Дайте совет...


− два = 3

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
чеснок консервированный засолить форель в домашних условиях засолить карпа домашние рецепты засолки домашняя засолка скумбрии засолить красную рыбу засолить сало в домашних условиях засолка капусты рецепты засолка зеленого засолить скумбрию засолить сельдь в домашних условиях засолить лосось способ соления волнушек засолка сала в домашних условиях способы засолки квашеная капуста засолить семгу в домашних условиях засолить икру в домашних условиях способы засолки капусты засолка капусты в банках засолить горбушу в домашних условиях засолить помидоры грибы горячий способ засолить щуку засолить толстолобика засолить чеснок домашняя засолка рецепт засолки сала засолка икры сушеные грибы засолка форели засолить форель
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.