Спросить
Рассказать

Почему при засолки красной икры, икринки получились очень крепкие, и их просто трудно поймать на зуб и раздавить

почему при засолки красной икры, икринки получились очень крепкие

Потому что икра нерестовая, т.е рыба готовая к нересту, икринки имеют твердый и толстый лопанец, икра содержит минимальное количество жира. При посоле следует использовать горячий тузлук, тогда икра не будет кататься по рту и оболочка будет более мягкой. Вообще, такая икра называется «выходная» не имеет спроса на рынке, т. к . полезных свойств в ней мало и вкусовые качества уже не те……нежели у икры жировой.

автор: Татьяна


Григорий:
Это не засолка виновата…
Это икра УЖЕ ОЧЕНЬ СОЗРЕВШАЯ!!
Для деток…а не для еды…
Где вы ее покупали? Несите обратно, и пусть они они ее сами едят!!

2 комментария

  1. АрникА:

    Пробуйте так: согласен, по другому она называется катонка

  2. Владимир Москаленко:

    Возможно и так: Лучшая паюсная икра – севрюжья. У нее нежный маслянистый вкус и очень тонкий аромат.

    Редко, но встречается третий вид икры – икра ястычная. Настолько редко, что многие даже не знают такого названия. Ее получают в том случае, если икра не дозрела, или, наоборот, перезрела, а потому плохо отделяется от ястыка – пленки, окружающей ее в чреве рыбы. Такую икру, не извлекая из пленки, режут на куски и солят. Она неприглядна, но довольно вкусна. Хранят ее не более месяца.

    Ястыки частиковых рыб засыпают сухой солью (12 % от веса рыбы), либо засаливают в крепких рассолах. Ястычная икра судака называется галаган, леща и воблы – тарама.

    Икру крупной кефали – лобани после посола в ястыках провяливают 2 недели. Такая икра обладает особым острым вкусом.

    После посола икру можно хранить 2-2,5 месяца. Для увеличения срока хранения икру пастеризуют при 60 градусах. Тогда срок ее хранения повышается до 8 (в стеклянных банках), а то и до 10 месяцев (в жестяных банках).

    Открытую банку с икрой можно хранить не более недели. Наилучшие условия хранения икры, как открытой, так и закрытой – от минус двух до минус четырех градусов. Следите, чтоб в икру не попала вода.

    Главный консервант икры – поваренная соль. Но поскольку продукт малосольный, добавляют другие антисептики – сорбиновую и борную кислоты и их соли, уротропин. Для предохранения икринок от слипания используют растительное масло и глицерин. В кустарной икре всего этого с запасом, на всякий случай. Неуютно как-то кушать такую икру ложками.

    А что же делать, если икра только слегка подпорчена или пересолена, а выкидывать жалко? Попробуйте промыть ее теплой (20-25°С) кипяченой водой, молоком или чайной заваркой. Залейте ее двукратным объемом жидкости, а через пять минут слейте на сито или марлю. Икра все равно будет не та, но чуть лучше.

Дайте совет...


1 + = четыре

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
соление груздей горячим способом способы засолки солим помидоры капуста с хреном способы засолки капусты грибы горячий способ засолить грибы солить красную рыбу солонина засолить помидоры засолить зеленые помидоры засолка капусты в рассоле засолить рыбу засолка свеклы рецепт засолки сала засолка икры засолка помидоров рецепты засолки засолки на зиму рецепты засолки капусты на зиму засолить лосось способ соления опят засолка сала засолка огурцов засолить лосось в домашних условиях селёдка сохранить грибы засолка зеленых помидор способы соления огурцов засолка грибов засолить икру горбуши боровики
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.