Спросить
Рассказать

Почему при засолки красной икры, икринки получились очень крепкие, и их просто трудно поймать на зуб и раздавить

почему при засолки красной икры, икринки получились очень крепкие

Потому что икра нерестовая, т.е рыба готовая к нересту, икринки имеют твердый и толстый лопанец, икра содержит минимальное количество жира. При посоле следует использовать горячий тузлук, тогда икра не будет кататься по рту и оболочка будет более мягкой. Вообще, такая икра называется «выходная» не имеет спроса на рынке, т. к . полезных свойств в ней мало и вкусовые качества уже не те……нежели у икры жировой.

автор: Татьяна


Григорий:
Это не засолка виновата…
Это икра УЖЕ ОЧЕНЬ СОЗРЕВШАЯ!!
Для деток…а не для еды…
Где вы ее покупали? Несите обратно, и пусть они они ее сами едят!!

Советов всего (2)

  1. АрникА:

    Пробуйте так: согласен, по другому она называется катонка

  2. Владимир Москаленко:

    Возможно и так: Лучшая паюсная икра – севрюжья. У нее нежный маслянистый вкус и очень тонкий аромат.

    Редко, но встречается третий вид икры – икра ястычная. Настолько редко, что многие даже не знают такого названия. Ее получают в том случае, если икра не дозрела, или, наоборот, перезрела, а потому плохо отделяется от ястыка – пленки, окружающей ее в чреве рыбы. Такую икру, не извлекая из пленки, режут на куски и солят. Она неприглядна, но довольно вкусна. Хранят ее не более месяца.

    Ястыки частиковых рыб засыпают сухой солью (12 % от веса рыбы), либо засаливают в крепких рассолах. Ястычная икра судака называется галаган, леща и воблы – тарама.

    Икру крупной кефали – лобани после посола в ястыках провяливают 2 недели. Такая икра обладает особым острым вкусом.

    После посола икру можно хранить 2-2,5 месяца. Для увеличения срока хранения икру пастеризуют при 60 градусах. Тогда срок ее хранения повышается до 8 (в стеклянных банках), а то и до 10 месяцев (в жестяных банках).

    Открытую банку с икрой можно хранить не более недели. Наилучшие условия хранения икры, как открытой, так и закрытой – от минус двух до минус четырех градусов. Следите, чтоб в икру не попала вода.

    Главный консервант икры – поваренная соль. Но поскольку продукт малосольный, добавляют другие антисептики – сорбиновую и борную кислоты и их соли, уротропин. Для предохранения икринок от слипания используют растительное масло и глицерин. В кустарной икре всего этого с запасом, на всякий случай. Неуютно как-то кушать такую икру ложками.

    А что же делать, если икра только слегка подпорчена или пересолена, а выкидывать жалко? Попробуйте промыть ее теплой (20-25°С) кипяченой водой, молоком или чайной заваркой. Залейте ее двукратным объемом жидкости, а через пять минут слейте на сито или марлю. Икра все равно будет не та, но чуть лучше.

Дайте совет...


два × = 8

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолка сельди малосольная капуста засолка семги засолка икры засолить скумбрию в домашних условиях засолить икру горбуши рецепты домашней засолки стерилизовать банки засолить горбушу в домашних условиях домашняя засолка рыбы засолка огурцов засолить селедку засолить рыбу термообработка засолить перец засолить семгу засолить форель в домашних условиях засолка рыбы в домашних условиях маринование огурцов красной рыбы селёдка чеснок консервированный соление грибов холодным способом засолить домашнее сало домашняя засолка дни для засолки капусты красная рыба квашеная капуста засолка капусты рецепты засолить семгу в домашних условиях засолить свеклу баклажаны с чесноком
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.