Спросить
Рассказать

Почему при засолки красной икры, икринки получились очень крепкие, и их просто трудно поймать на зуб и раздавить

почему при засолки красной икры, икринки получились очень крепкие

Потому что икра нерестовая, т.е рыба готовая к нересту, икринки имеют твердый и толстый лопанец, икра содержит минимальное количество жира. При посоле следует использовать горячий тузлук, тогда икра не будет кататься по рту и оболочка будет более мягкой. Вообще, такая икра называется «выходная» не имеет спроса на рынке, т. к . полезных свойств в ней мало и вкусовые качества уже не те……нежели у икры жировой.

автор: Татьяна


Григорий:
Это не засолка виновата…
Это икра УЖЕ ОЧЕНЬ СОЗРЕВШАЯ!!
Для деток…а не для еды…
Где вы ее покупали? Несите обратно, и пусть они они ее сами едят!!

Советов всего (2)

  1. АрникА:

    Пробуйте так: согласен, по другому она называется катонка

  2. Владимир Москаленко:

    Возможно и так: Лучшая паюсная икра – севрюжья. У нее нежный маслянистый вкус и очень тонкий аромат.

    Редко, но встречается третий вид икры – икра ястычная. Настолько редко, что многие даже не знают такого названия. Ее получают в том случае, если икра не дозрела, или, наоборот, перезрела, а потому плохо отделяется от ястыка – пленки, окружающей ее в чреве рыбы. Такую икру, не извлекая из пленки, режут на куски и солят. Она неприглядна, но довольно вкусна. Хранят ее не более месяца.

    Ястыки частиковых рыб засыпают сухой солью (12 % от веса рыбы), либо засаливают в крепких рассолах. Ястычная икра судака называется галаган, леща и воблы – тарама.

    Икру крупной кефали – лобани после посола в ястыках провяливают 2 недели. Такая икра обладает особым острым вкусом.

    После посола икру можно хранить 2-2,5 месяца. Для увеличения срока хранения икру пастеризуют при 60 градусах. Тогда срок ее хранения повышается до 8 (в стеклянных банках), а то и до 10 месяцев (в жестяных банках).

    Открытую банку с икрой можно хранить не более недели. Наилучшие условия хранения икры, как открытой, так и закрытой – от минус двух до минус четырех градусов. Следите, чтоб в икру не попала вода.

    Главный консервант икры – поваренная соль. Но поскольку продукт малосольный, добавляют другие антисептики – сорбиновую и борную кислоты и их соли, уротропин. Для предохранения икринок от слипания используют растительное масло и глицерин. В кустарной икре всего этого с запасом, на всякий случай. Неуютно как-то кушать такую икру ложками.

    А что же делать, если икра только слегка подпорчена или пересолена, а выкидывать жалко? Попробуйте промыть ее теплой (20-25°С) кипяченой водой, молоком или чайной заваркой. Залейте ее двукратным объемом жидкости, а через пять минут слейте на сито или марлю. Икра все равно будет не та, но чуть лучше.

Дайте совет...


7 × три =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолка помидоров красная рыба засолка семги способ соления опят засолить сало в рассоле засолка свеклы засолить красную икру засолка сала в домашних условиях засолить лосось рецепт засолки сала засолить карпа засолить рыбу простой способ соления капусты засолить скумбрию засолить зеленые помидоры засолка зеленого засолить грибы стерилизовать банки заготовки засолить капусту быстро рецепты засолок на зиму грибы горячий способ горячее соление груздей засолка капусты быстро засолка капусты в банках засолить капусту со свеклой капуста с хреном способы соления грибов засолка скумбрии засолка зеленых помидор засолить семгу в домашних условиях засолить форель в домашних условиях
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.