Домашние соленияНа нашем сайте вы найдете много интересной и полезной информации о соленьях и домашних заготовках. Для того чтобы получить нужную вам информацию о методах солений, введите нужный вам вопрос в строке поиска (сверху справа) на любой странице.

Одной из наиболее вкусных и полезных заготовок являются домашние соления. Они представляют собой разновидность консервирования, которое производится с помощью соли. Соль используют по-разному: или добавляют в рассол, или обильно посыпают ею сам продукт. Она препятствует размножению бактерий и появлению плесени в продуктах. Солению подвергаются различные продукты: рыба, мясо, коренья, грибы, овощи и даже фрукты.

В России в последнее время большой популярностью пользуются домашние соленые грибы, в Украине же на первом месте среди солений с давних пор было сало. А соленая капуста и подавно стоит вне конкуренции. Она давно стала традиционным блюдом на столе многих украинцев, россиян и белорусов. Однако, популярна соленая капуста не только в восточноевропейских странах, но и в Закавказье. Например, в Грузии капусту не шинкуют мелко, а нарезают кусками, в отличие от России. Кроме того, грузинскую соленую капусту готовят с добавлением острого стручкового перца и свеклы.

Соление грибов обеспечит прекрасный запас для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд. Кроме того, соленые грибы и сами могут выступать в качестве отличной закуски к праздничному и повседневному столу.

Одной из лучших закусок к охлажденной водке издавна считались соленые огурцы. Для того, чтобы обзавестись солеными огурчиками, надо всего лишь купить свежие огурцы в достаточном количестве и эмалированное ведро, в котором они и будут засаливаться.

Приготовить сало в домашних условияхЕсли вы впервые решили приготовить сало в домашних условиях, то вам будет полезно узнать о существовании трех основных способов его засолки.

Способ засолки сала первый – сухая засолка. Это так называемый экспресс-метод. К его преимуществам можно отнести легкость и быстроту, а к недостаткам – сроки хранения готового сала, ограниченные одним месяцем. Сало натирают крупной солью и смесью специй и помещают в морозильную камеру. Сало будет готово к употреблению через 2-3 недели.

Второй вариант засолки сала – вареное сало. К преимуществам данного метода можно отнести снижение риска заражения паразитами, которыми может быть обсеменено сало, и срок хранения сала, приготовленного таким способом – до полугода. Сало варится 3-4 часа, после чего его начиняют чесноком и специями. Подготовленное сало кладут в холщовый мешочек и в морозильник.

И, наконец, третий метод засолки сала – засолка сала в рассоле. Преимущество его заключается в том, что сало может храниться целый год, а на вкус оно получается очень нежным, и просто тает во рту. К недостаткам же можно отнести трудоемкость самого процесса засолки. Сало режут крупными кусками, складывают под пресс и заливают рассолом. Рассол необходимо менять каждые 3 дня. Процесс засолки сала длится от 9 до 14 дней, после чего сало помещается в морозильник на хранение.

приготовить сало в домашних условияхРецептов засолки сала может быть великое множество, а при выборе сала стоит воспользоваться парой полезных советов:

- покупая сало в магазине или на рынке, необходимо убедиться в том, что на нем есть знак качества – клеймо. Таким образом снижается риск приобретения некачественного продукта, который заражен паразитами.

- При внимательном рассмотрении сало должно быть нежно-розовым или белым с мягкой, тонкой кожицей.
- Спичка должна свободно проходить под кожей – это явный признак того, что сало свежее.
- Сало, имеющее желтоватый или сероватый оттенок, явно старое.
- Чем толще у сала кожица, тем жестче оно будет при засоле. Лучше всего сало с толстой шкуркой использовать для приготовления жареных блюд.
- Стоит учитывать тот факт, что сало способно впитывать запахи тех продуктов, с которыми оно лежало рядом. Для удаления посторонних запахов сало необходимо в течение нескольких часов вымачивать в воде с чесноком.
- Для размягчения сала можно подержать его в течение 12 часов в воде перед засолкой. - Для натирания сала не подойдет мелкая и йодированная соль. Соль должна быть обязательно крупная, так как она кроме придания соленого вкуса также удаляет излишки жидкости из сала.
- С целью ускорения процесса засолки сало стоит надрезать или проколоть.

- Соль экономить не стоит, так как сало возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Пересолить его невозможно. Мало соли можно использовать только в том случае, если хотите получить малосольный шпик.
- Если сало хранить на свету, оно быстро пожелтеет.
Спросить
Рассказать

Какой салат приготовить из консервированных кальмаров.

какой салат приготовить из консервированных кальмаров.

Салат с консервированными кальмарами. Ингредиенты
* 250 г консервированных кальмаров
* 3 яйца
* 300 г яблок (кислых или кисло-сладких)
* 50 г сыра
* 100 г лука
* майонез
Рецепт приготовления
1) Лук нарезать полукольцами.
Залить его кипятком Читать далее

Салат из тунца (консервированного) Вкусный и сытный (можно и с картошкой)

салат из тунца (консервированного) Вкусный и сытный (можно и с картошкой)


Салат из тунца
Тунец (консерва)
Сваренное вкрутую яйцо (можно 2)
Лук репчатый
Чеснок
Паштет из тунца или другой рыбы
Солёные огурчики
Чёрныи перец
Немного натурального йогурта или нежирного майонеза
Мелко порезать огурчики и лук, измельчить 2 головки Читать далее

Подскажите рецепт нежирного супа с консервированным горошком. Спасибо.

Подскажите рецепт нежирного супа с консервированным горошком. Спасибо.

Суп-пюре Сен Жермен (Potage Puree St. Germain)
Горошек всыпать в подсоленный кипяток, бланшировать пару минут после закипания, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, чтобы сохранить насыщенный зелёный цвет. Обжарить в 1 ст. л. масла на среднем огне Читать далее

Какой салат можно приготовить из консервированной печени трески

Какой салат можно приготовить из консервированной печени трески

Продукты для салата из печени трески: 1 банка (150 г) печени трески, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 яйца, 1 луковица, 25 г зеленого лука, 1 картофелина, 1/3 лимона, соль.
Совершенно незаслуженно забытый кулинарный рецепт приготовления вкусного салата Читать далее

Салатик) Девушки,подскажите рецептик салата из консервированной фасоли(белой),в томатном соусетолько без грибов)

Салатик) Девушки,подскажите рецептик салата из консервированной фасоли(белой),в томатном соусетолько без грибов)

Салат с колбасой
Фасоль красная консервированная в томатном соусе — 160 гр
Помидоры черри — 300 гр
Сырокопченая колбаса — 150 гр
Лук красный — 100 гр
Петрушка
Для соуса:
Чеснок — 1 зуб
Сметана — 80 гр
Сок из фасоли — 3 ст.л.
Масло оливковое — 1 ст Читать далее

Консервирование рыбы

консервирование рыбы

Советую скумбрию замариновать лучше Я мариную с кориандром.Очень нравится) Подготовленную рыбку нарезать на кусочки,выложить в посуду слоями,пересыпая колечками лука,солью,перцем,зёрнышками кориандра. Залить растительным маслом с уксусом(количество на Читать далее

А как консервировать пельмени .

А как консервировать пельмени .

разделить пельмени—мясо отдельно,тесто отдельно ..потом всё засушить по отдельности) смешать высушенные ингредиенты .Перед употреблением залить крутым кипятком,дать настояться 10 минут. Приятного аппетита Читать далее

Как консервировать морковь

как консервировать морковь

«МОРКОВЬ КОНСЕРВИРОВАННАЯ» Натереть на крупной тёрке морковь. Подготовить стерилизованные пол-литровые банки с прокипячёнными крышками. В кастрюлю с кипящей водой опустить на 1-2 минуты в дуршлаге морковь,дать воде стечь и переложить морковь в банки до Читать далее

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

дни для засолки капусты засолка сала в рассоле засолить капусту быстро способы соления сала засолка свеклы засолить селедку в домашних условиях красная рыба способы соления огурцов календарь засолки капуста с хреном красной рыбы засолка зеленых помидор засолить горбушу в домашних условиях засолить капусту на зиму чеснок консервированный быстрая засолка острая капуста засолить домашнее сало засолить лосось засолка красной рыбы засолка сельди быстрая засолка капусты засолка капусты быстро засолка капусты в рассоле домашняя засолка рыбы засолка икры засолить икру горбуши солонина засолка помидоров засолки на зиму засолить овощи засолить помидоры
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.