Домашние соленияНа нашем сайте вы найдете много интересной и полезной информации о соленьях и домашних заготовках. Для того чтобы получить нужную вам информацию о методах солений, введите нужный вам вопрос в строке поиска (сверху справа) на любой странице.

Одной из наиболее вкусных и полезных заготовок являются домашние соления. Они представляют собой разновидность консервирования, которое производится с помощью соли. Соль используют по-разному: или добавляют в рассол, или обильно посыпают ею сам продукт. Она препятствует размножению бактерий и появлению плесени в продуктах. Солению подвергаются различные продукты: рыба, мясо, коренья, грибы, овощи и даже фрукты.

В России в последнее время большой популярностью пользуются домашние соленые грибы, в Украине же на первом месте среди солений с давних пор было сало. А соленая капуста и подавно стоит вне конкуренции. Она давно стала традиционным блюдом на столе многих украинцев, россиян и белорусов. Однако, популярна соленая капуста не только в восточноевропейских странах, но и в Закавказье. Например, в Грузии капусту не шинкуют мелко, а нарезают кусками, в отличие от России. Кроме того, грузинскую соленую капусту готовят с добавлением острого стручкового перца и свеклы.

Соление грибов обеспечит прекрасный запас для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд. Кроме того, соленые грибы и сами могут выступать в качестве отличной закуски к праздничному и повседневному столу.

Одной из лучших закусок к охлажденной водке издавна считались соленые огурцы. Для того, чтобы обзавестись солеными огурчиками, надо всего лишь купить свежие огурцы в достаточном количестве и эмалированное ведро, в котором они и будут засаливаться.

Приготовить сало в домашних условияхЕсли вы впервые решили приготовить сало в домашних условиях, то вам будет полезно узнать о существовании трех основных способов его засолки.

Способ засолки сала первый – сухая засолка. Это так называемый экспресс-метод. К его преимуществам можно отнести легкость и быстроту, а к недостаткам – сроки хранения готового сала, ограниченные одним месяцем. Сало натирают крупной солью и смесью специй и помещают в морозильную камеру. Сало будет готово к употреблению через 2-3 недели.

Второй вариант засолки сала – вареное сало. К преимуществам данного метода можно отнести снижение риска заражения паразитами, которыми может быть обсеменено сало, и срок хранения сала, приготовленного таким способом – до полугода. Сало варится 3-4 часа, после чего его начиняют чесноком и специями. Подготовленное сало кладут в холщовый мешочек и в морозильник.

И, наконец, третий метод засолки сала – засолка сала в рассоле. Преимущество его заключается в том, что сало может храниться целый год, а на вкус оно получается очень нежным, и просто тает во рту. К недостаткам же можно отнести трудоемкость самого процесса засолки. Сало режут крупными кусками, складывают под пресс и заливают рассолом. Рассол необходимо менять каждые 3 дня. Процесс засолки сала длится от 9 до 14 дней, после чего сало помещается в морозильник на хранение.

приготовить сало в домашних условияхРецептов засолки сала может быть великое множество, а при выборе сала стоит воспользоваться парой полезных советов:

- покупая сало в магазине или на рынке, необходимо убедиться в том, что на нем есть знак качества – клеймо. Таким образом снижается риск приобретения некачественного продукта, который заражен паразитами.

- При внимательном рассмотрении сало должно быть нежно-розовым или белым с мягкой, тонкой кожицей.
- Спичка должна свободно проходить под кожей – это явный признак того, что сало свежее.
- Сало, имеющее желтоватый или сероватый оттенок, явно старое.
- Чем толще у сала кожица, тем жестче оно будет при засоле. Лучше всего сало с толстой шкуркой использовать для приготовления жареных блюд.
- Стоит учитывать тот факт, что сало способно впитывать запахи тех продуктов, с которыми оно лежало рядом. Для удаления посторонних запахов сало необходимо в течение нескольких часов вымачивать в воде с чесноком.
- Для размягчения сала можно подержать его в течение 12 часов в воде перед засолкой. - Для натирания сала не подойдет мелкая и йодированная соль. Соль должна быть обязательно крупная, так как она кроме придания соленого вкуса также удаляет излишки жидкости из сала.
- С целью ускорения процесса засолки сало стоит надрезать или проколоть.

- Соль экономить не стоит, так как сало возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Пересолить его невозможно. Мало соли можно использовать только в том случае, если хотите получить малосольный шпик.
- Если сало хранить на свету, оно быстро пожелтеет.
Спросить
Рассказать

Сушение щуки, судака

Только что выловленная щука вычитается, распластывается вдоль, потрошится, причем хребтовую кость вынимают, укладывают в деревянную кадку, пересыпают солью и держат так три дня в холодном месте. Потом вынимают, распирают лучинками и, связав попарно, развешивают на солнце, на свежем воздухе, предохраняя от дождя и сырости. Когда щука совершенно высыхает, ее сохраняют развешанной под сухим потолком в Читать далее

Соление дичи

Дичь более крупную, например дикие утки, очищают, потрошат, распластывают и солят в бочонках, причем берут на 400 г соли — 13 г селитры, забивают крышкой, засмаливают и закапывают в лед.
Мелкую же дичь, например перепела, дрозды, только очищают, потрошат и укладывая рядами без распластывания, пересыпают слегка Читать далее

Сало малороссийское

Полоски мяса, идущие для приготовления малороссийского сало, солятся так: на 16,3 кг сала взять 1,6 кг соли и 26 г се¬литры, все хорошенько перемешать, натереть этой смесью сало со всех сторон. Когда вся соль будет втерта в сало, его режут на куски, кладут в кадку, накладывают кружок, а сверху камень. Через месяц, сало вынуть, проветрить Читать далее

2 интересных способа соления окорока

 
Первый способ
Смешать 1,6 кг поваренной соли с 400 г сахарного песка и 200 г селитры, налить сюда же столько воды, сколько нужно для полного растворения этой смеси. После этого необходимо опустить в эту смесь 30 г крупно изрезанного и зашитого в мешочек стручкового перца и столько же корня имбиря и кипятить рассол около получаса. После того, как рассол остынет, его сцеживают от осадка и выливают на окорока; необходимо следить Читать далее

Английский способ соления окороков

Английский способ соления окороков

Взять 10 кг соли и 100 г селитры, все смешать, мясо спрыснуть водой, дать вытечь крови, вытереть и посыпать приготовленной смесью соли и селитры, дать полежать 3 дня. Потом весь рассол слить, прибавить С л воды и такое же количество поваренной соли, чтобы рассол мог держать яйцо; варить, тщательно снимая пену, потом, хорошо остудив, вылить на мясо и оставить его лежать в рассоле две недели. Читать далее

Соление телятины и баранины

Взять две задние части жирного большого теленка, отрубить кости ног и всю почечную часть, чтобы куски остались круглыми, снять лишний жир. Взять 400 г соли, 13 г селитры и 100 г сахара, мелко истолочь, смешать, натереть со всех сторон телятину, уложить в кадку, посыпать оставшейся солью, наложить кружок и на него тяжелый гнет Читать далее

Соление свинины

На небольшом огне сварить рассол: на 12,5 л необходимо 2,5 кг поваренной соли, 400 г сахарного песка и 13 г селитры.
Во время варки рассола необходимо хорошо снимать пену, а когда рассол остынет, залить им мясо так, чтобы оно полностью покрылось этим рассолом. Свинина просаливается в течение 4-5 дней, но прежде Читать далее

Английская солонина

На 40 кг мяса берут 3,2 кг соли, 130 г селитры и 1,6 кг сахарного песка. Этим составом натирают мясо. Если соление жела­ют произвести в рассоле, то на такое количество компонентов необ­ходимо взять 12 л воды и этим рассолом залить мясо, потом Читать далее

Солонина в бульоне

 

На 49 кг говядины необходимо 4 кг соли и 100 г селитры. Селитру истолочь, смешать с солью и натирать этой смесью говя­дину, разделенную на части.

На дно чистой кадки посыпают слой соли и на него уложить слой говядины. Читать далее

Провесная датская солонина

 

Взять лучшее, сочное, филейное мясо и натереть его сахар­ным песком, повторяя это натирание 3-4 раза в день. В холодную погоду мясо может висеть три или четыре дня до соления. Когда сахар совершенно впитается в мясо, необходимо насухо вытереть его и приготовить рассол: на 3 л воды берут 400 г соли, 25г се­литры и 50 г черного перца,

Читать далее

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

правильно засолить капусту квашеная капуста засолить икру форели засолить рыбу в домашних условиях маринование огурцов засолить помидоры капуста с хреном засолить сало в рассоле способ соления волнушек быстрая засолка капусты простой способ соления капусты капуста с яблоками соление грибов холодным способом домашняя засолка сала засолить толстолобика красной рыбы засолка капусты в рассоле чеснок консервированный засолить капусту в банке кижуч ядреная капуста засолить карпа сохранить грибы способы соления сала домашняя засолка скумбрии засолить перец рецепты засолок на зиму засолка капусты рецепты засолить икру засолить грибы сушеные грибы засолить сельдь
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.