Домашние соленияНа нашем сайте вы найдете много интересной и полезной информации о соленьях и домашних заготовках. Для того чтобы получить нужную вам информацию о методах солений, введите нужный вам вопрос в строке поиска (сверху справа) на любой странице.

Одной из наиболее вкусных и полезных заготовок являются домашние соления. Они представляют собой разновидность консервирования, которое производится с помощью соли. Соль используют по-разному: или добавляют в рассол, или обильно посыпают ею сам продукт. Она препятствует размножению бактерий и появлению плесени в продуктах. Солению подвергаются различные продукты: рыба, мясо, коренья, грибы, овощи и даже фрукты.

В России в последнее время большой популярностью пользуются домашние соленые грибы, в Украине же на первом месте среди солений с давних пор было сало. А соленая капуста и подавно стоит вне конкуренции. Она давно стала традиционным блюдом на столе многих украинцев, россиян и белорусов. Однако, популярна соленая капуста не только в восточноевропейских странах, но и в Закавказье. Например, в Грузии капусту не шинкуют мелко, а нарезают кусками, в отличие от России. Кроме того, грузинскую соленую капусту готовят с добавлением острого стручкового перца и свеклы.

Соление грибов обеспечит прекрасный запас для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд. Кроме того, соленые грибы и сами могут выступать в качестве отличной закуски к праздничному и повседневному столу.

Одной из лучших закусок к охлажденной водке издавна считались соленые огурцы. Для того, чтобы обзавестись солеными огурчиками, надо всего лишь купить свежие огурцы в достаточном количестве и эмалированное ведро, в котором они и будут засаливаться.

Приготовить сало в домашних условияхЕсли вы впервые решили приготовить сало в домашних условиях, то вам будет полезно узнать о существовании трех основных способов его засолки.

Способ засолки сала первый – сухая засолка. Это так называемый экспресс-метод. К его преимуществам можно отнести легкость и быстроту, а к недостаткам – сроки хранения готового сала, ограниченные одним месяцем. Сало натирают крупной солью и смесью специй и помещают в морозильную камеру. Сало будет готово к употреблению через 2-3 недели.

Второй вариант засолки сала – вареное сало. К преимуществам данного метода можно отнести снижение риска заражения паразитами, которыми может быть обсеменено сало, и срок хранения сала, приготовленного таким способом – до полугода. Сало варится 3-4 часа, после чего его начиняют чесноком и специями. Подготовленное сало кладут в холщовый мешочек и в морозильник.

И, наконец, третий метод засолки сала – засолка сала в рассоле. Преимущество его заключается в том, что сало может храниться целый год, а на вкус оно получается очень нежным, и просто тает во рту. К недостаткам же можно отнести трудоемкость самого процесса засолки. Сало режут крупными кусками, складывают под пресс и заливают рассолом. Рассол необходимо менять каждые 3 дня. Процесс засолки сала длится от 9 до 14 дней, после чего сало помещается в морозильник на хранение.

приготовить сало в домашних условияхРецептов засолки сала может быть великое множество, а при выборе сала стоит воспользоваться парой полезных советов:

- покупая сало в магазине или на рынке, необходимо убедиться в том, что на нем есть знак качества – клеймо. Таким образом снижается риск приобретения некачественного продукта, который заражен паразитами.

- При внимательном рассмотрении сало должно быть нежно-розовым или белым с мягкой, тонкой кожицей.
- Спичка должна свободно проходить под кожей – это явный признак того, что сало свежее.
- Сало, имеющее желтоватый или сероватый оттенок, явно старое.
- Чем толще у сала кожица, тем жестче оно будет при засоле. Лучше всего сало с толстой шкуркой использовать для приготовления жареных блюд.
- Стоит учитывать тот факт, что сало способно впитывать запахи тех продуктов, с которыми оно лежало рядом. Для удаления посторонних запахов сало необходимо в течение нескольких часов вымачивать в воде с чесноком.
- Для размягчения сала можно подержать его в течение 12 часов в воде перед засолкой. - Для натирания сала не подойдет мелкая и йодированная соль. Соль должна быть обязательно крупная, так как она кроме придания соленого вкуса также удаляет излишки жидкости из сала.
- С целью ускорения процесса засолки сало стоит надрезать или проколоть.

- Соль экономить не стоит, так как сало возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Пересолить его невозможно. Мало соли можно использовать только в том случае, если хотите получить малосольный шпик.
- Если сало хранить на свету, оно быстро пожелтеет.
Спросить
Рассказать

Напишите любимые рецепты и консервирования пожалуста

напишите любимые рецепты и консервирования пожалуста

Рецепт консервированных помидоров
Для консервирования подходят плотные (не перезрелые) небольшие помидоры, которые сначала укладывают в миску с очень горячей водой, чтобы прогрелись, а банку моют с содой и пропаривают. Стерилизовать банки удобно в микроволновой Читать далее

Салат.Ваш рецепт. Какой салат из консервированной рыбы(сайра там,сардина,килька)….дайте рецепт проверенный.

Салат.Ваш рецепт. Какой салат из консервированной рыбы(сайра там,сардина,килька)....дайте рецепт проверенный.

Возьмите кочан китайской капусты,нашинкуйте верхнюю(без грубых прожилок)часть,добавьте примятые вилкой консервы(в масле).потрите пару вареных яиц,чуть сыра,маленький зубчик чеснока и заправьте майонезом.
БЫСТРО,ВКУСНО,СЫТНО,
PS.Хотите полегче салат не Читать далее

Вопрос кулинару. чем опасно консервирование.

вопрос кулинару. чем опасно консервирование.

Употребляя консервированные продукты, мы рискуем подвергнуть себя такой смертельно опасной болезни, как ботулизм. Вызывают его микроорганизмы, обитающие в почве, откуда они и попадают на продукты питания. В герметично упакованной таре они сразу же начинают Читать далее

Как делают консервированную кукурузу в банках.Ее варят или как то обрабатывают.

Как делают консервированную кукурузу в банках.Ее варят или как то обрабатывают.

Кукуруза консервированная
Заливка — на 1 л воды берут 1 ст. л. с верхом соли, 3 ч.л. сахара, доводят до кипения, проваривают 3-5 минут.
Кукуруза берется молочной спелости. Целые початки бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, затем 1-2 минуты охлаждают Читать далее

Подскажите пожалуйста, что можно сделать из консервированных шампиньонов MIKADO.

Подскажите пожалуйста, что можно сделать из консервированных шампиньонов MIKADO.


Салат Mikado
Готовится он не только по праздникам, но и может полностью соответствовать понятию легкого ужина на двоих. Итак, берется одна баночка шампиньонов (мы предпочитаем баночки со словом Mikado на боку), содержимое ее измельчаем при помощи обыкновенного Читать далее

Кот ест консервированную кукурузу.

Кот ест консервированную кукурузу.

Мой тоже обожает кукурузу, особенно консервированную. Мне кажется, она практически не переваривается у него, выходи в неизменном виде. Он же хищник, кишечник короткий, амилаз практически нет. Но раз ест, почему не дать? Мне кажется, это ему полезно, если Читать далее

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

засолить красную икру засолить форель базилик и капуста засолить селедку в домашних условиях боровики баклажаны с чесноком соление груздей горячим способом способы соления грибов засолить икру горбуши засолка капусты быстро засолить грудинку засолка помидоров способ соления волнушек засолить горбушу в домашних условиях засолить капусту со свеклой засолить форель в домашних условиях засолить красную рыбу острая капуста засолка семги засолка грибов вкусно засолить сало засолить икру форели рецепты засолок на зиму засолить горбушу сушеные грибы капуста с клюквой быстрая засолка капусты солить красную рыбу красная рыба засолить рыбу в домашних условиях засолить лосось заготовки
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.