Домашние соленияНа нашем сайте вы найдете много интересной и полезной информации о соленьях и домашних заготовках. Для того чтобы получить нужную вам информацию о методах солений, введите нужный вам вопрос в строке поиска (сверху справа) на любой странице.

Одной из наиболее вкусных и полезных заготовок являются домашние соления. Они представляют собой разновидность консервирования, которое производится с помощью соли. Соль используют по-разному: или добавляют в рассол, или обильно посыпают ею сам продукт. Она препятствует размножению бактерий и появлению плесени в продуктах. Солению подвергаются различные продукты: рыба, мясо, коренья, грибы, овощи и даже фрукты.

В России в последнее время большой популярностью пользуются домашние соленые грибы, в Украине же на первом месте среди солений с давних пор было сало. А соленая капуста и подавно стоит вне конкуренции. Она давно стала традиционным блюдом на столе многих украинцев, россиян и белорусов. Однако, популярна соленая капуста не только в восточноевропейских странах, но и в Закавказье. Например, в Грузии капусту не шинкуют мелко, а нарезают кусками, в отличие от России. Кроме того, грузинскую соленую капусту готовят с добавлением острого стручкового перца и свеклы.

Соление грибов обеспечит прекрасный запас для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд. Кроме того, соленые грибы и сами могут выступать в качестве отличной закуски к праздничному и повседневному столу.

Одной из лучших закусок к охлажденной водке издавна считались соленые огурцы. Для того, чтобы обзавестись солеными огурчиками, надо всего лишь купить свежие огурцы в достаточном количестве и эмалированное ведро, в котором они и будут засаливаться.

Приготовить сало в домашних условияхЕсли вы впервые решили приготовить сало в домашних условиях, то вам будет полезно узнать о существовании трех основных способов его засолки.

Способ засолки сала первый – сухая засолка. Это так называемый экспресс-метод. К его преимуществам можно отнести легкость и быстроту, а к недостаткам – сроки хранения готового сала, ограниченные одним месяцем. Сало натирают крупной солью и смесью специй и помещают в морозильную камеру. Сало будет готово к употреблению через 2-3 недели.

Второй вариант засолки сала – вареное сало. К преимуществам данного метода можно отнести снижение риска заражения паразитами, которыми может быть обсеменено сало, и срок хранения сала, приготовленного таким способом – до полугода. Сало варится 3-4 часа, после чего его начиняют чесноком и специями. Подготовленное сало кладут в холщовый мешочек и в морозильник.

И, наконец, третий метод засолки сала – засолка сала в рассоле. Преимущество его заключается в том, что сало может храниться целый год, а на вкус оно получается очень нежным, и просто тает во рту. К недостаткам же можно отнести трудоемкость самого процесса засолки. Сало режут крупными кусками, складывают под пресс и заливают рассолом. Рассол необходимо менять каждые 3 дня. Процесс засолки сала длится от 9 до 14 дней, после чего сало помещается в морозильник на хранение.

приготовить сало в домашних условияхРецептов засолки сала может быть великое множество, а при выборе сала стоит воспользоваться парой полезных советов:

- покупая сало в магазине или на рынке, необходимо убедиться в том, что на нем есть знак качества – клеймо. Таким образом снижается риск приобретения некачественного продукта, который заражен паразитами.

- При внимательном рассмотрении сало должно быть нежно-розовым или белым с мягкой, тонкой кожицей.
- Спичка должна свободно проходить под кожей – это явный признак того, что сало свежее.
- Сало, имеющее желтоватый или сероватый оттенок, явно старое.
- Чем толще у сала кожица, тем жестче оно будет при засоле. Лучше всего сало с толстой шкуркой использовать для приготовления жареных блюд.
- Стоит учитывать тот факт, что сало способно впитывать запахи тех продуктов, с которыми оно лежало рядом. Для удаления посторонних запахов сало необходимо в течение нескольких часов вымачивать в воде с чесноком.
- Для размягчения сала можно подержать его в течение 12 часов в воде перед засолкой. - Для натирания сала не подойдет мелкая и йодированная соль. Соль должна быть обязательно крупная, так как она кроме придания соленого вкуса также удаляет излишки жидкости из сала.
- С целью ускорения процесса засолки сало стоит надрезать или проколоть.

- Соль экономить не стоит, так как сало возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Пересолить его невозможно. Мало соли можно использовать только в том случае, если хотите получить малосольный шпик.
- Если сало хранить на свету, оно быстро пожелтеет.
Спросить
Рассказать

Поделитесь, пожалуйста, рецептами салата из консервированного тунца

Поделитесь, пожалуйста, рецептами салата из консервированного тунца

Салат из тунца по-гречески
Банка тунца 180г ( лучше в собственном соку), помидоры черри 10-15 штук, зеленый салат 8 листьев, сладкий перец, кинза, петрушка, зеленое оливковое масло, соль.
Помидоры режем на половинки, перец — соломкой, зелень режется Читать далее

Поделитесь рецептом консервирования огурцов,помидоров,салатов без стерилизации.

Поделитесь рецептом консервирования огурцов,помидоров,салатов без стерилизации.

СОТЭ
все овощи укладываются в кастрюлю (чугунный казан) СЛОЯМИ!
помидоры (кольцами крупно)
репчатый лук (кольцами)
морковь(кольцами)
перец болгарский сладкий (кольцами)
кабачки (очистить, на 4 части, вынуть семена и «кольцами») или баклажаны (как Читать далее

Подскажите рецепт консервирования болгарского перца, который предварительно обжаривается на постном масле.

Подскажите рецепт консервирования болгарского перца, который предварительно обжаривается на постном масле.

Перец обжариваете в раст.масле с двух сторон, складываете в литнровые банки. перекладываете заправкой. Добавить 2 ст.л. прокипячёного раст. масла. Стерилизуете 30 мин. Укупориваете.
Заправка: соль+горький перец+ чеснок+9% уксус. А вот это всё по вкусу Читать далее

Как готовить баклажаны с поммидорами и чесноком, как то все жариться и слоями складывают, потом каленым маслом.

Как готовить баклажаны с поммидорами и чесноком, как то все жариться и слоями складывают, потом каленым маслом.

БАКЛАЖАНЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МАСЛЕ
баклажаны — 1 кг, чеснок — 1/2 головки, помидоры 0,5 кг, масло растительное, соль
Баклажаны порезать кружочками шириной 1 см. Посолить с двух сторон и оставить на 15-20 минут, чтобы из баклажанов ушла горечь. Выложить Читать далее

Как приготовить салат с консервированной морской капустой

как приготовить салат с консервированной морской капустой

Салат из морской капусты
Морская капуста (консервированная) 1 банка, яйца 3 шт., картофель 5 шт., лук 1 шт., соль, майонез
Картофель и яйца сварить, остудить, мелко порезать. Смешать со слегка порезанной морской капустой посолить и заправить майонезом Читать далее

Подскажите, пожалуйста рецепт консервированных домашних огурчиков с луком.

Подскажите, пожалуйста рецепт консервированных домашних огурчиков с луком.

Продукты для огурцов с луком : 5 кг огурцов, 0,5 кг лука — севца, 1 чайная ложка семян укропа, 300 г уксуса (9 %), 3 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, 10 горошин перца, 3 столовых ложки сахара, зелень эстрагона.
Для приготовления огурцов с луком Читать далее

Кто знает ИНТЕРЕСНЫЕ рецепты блюд с консервированной кукурузой.

Кто знает ИНТЕРЕСНЫЕ рецепты блюд с консервированной кукурузой.

САЛАТ СЫТНЫЙ
Больших листьев китайской капусты — 8 шт., консервированной кукурузы — 4 ст. ложки, копченой ветчины — 150 гр., маслины без косточек — 12 штук, очищенные семечки подсолнуха — 2-3 ст. ложки, соевый соус — 1,5 ст. ложки, оливко-вое масло — 2 ст Читать далее

А консервированные фрукты коллорийны.

А консервированные фрукты коллорийны.

Слово консервирование означает предохранение продуктов от порчи на продолжительное время. Витамин А прекрасно сохраняется в консервированных овощах и фруктах, таких как морковь, горох, капуста, перец, персики, шиповник, черника, а также мясе некоторых Читать далее

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

быстрая засолка засолить семгу вкусно засолить сало домашние рецепты засолки стерилизовать банки засолить перец заготовки ядреная капуста засолить лосось засолить сало в рассоле засолить капусту быстро засолка капусты в рассоле засолить рыбу в домашних условиях солить красную рыбу способы засолки домашняя засолка засолить лосось в домашних условиях засолка зеленых помидор засолка капусты в банках капуста с хреном способы соления капусты красная рыба засолить красную рыбу засолка капусты засолить сало в домашних условиях правильно засолить сало рецепты засолки соление груздей горячим способом засолка рыбы в домашних условиях засолить щуку засолка капусты рецепты способы засолки капусты
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.