Домашние соленияНа нашем сайте вы найдете много интересной и полезной информации о соленьях и домашних заготовках. Для того чтобы получить нужную вам информацию о методах солений, введите нужный вам вопрос в строке поиска (сверху справа) на любой странице.

Одной из наиболее вкусных и полезных заготовок являются домашние соления. Они представляют собой разновидность консервирования, которое производится с помощью соли. Соль используют по-разному: или добавляют в рассол, или обильно посыпают ею сам продукт. Она препятствует размножению бактерий и появлению плесени в продуктах. Солению подвергаются различные продукты: рыба, мясо, коренья, грибы, овощи и даже фрукты.

В России в последнее время большой популярностью пользуются домашние соленые грибы, в Украине же на первом месте среди солений с давних пор было сало. А соленая капуста и подавно стоит вне конкуренции. Она давно стала традиционным блюдом на столе многих украинцев, россиян и белорусов. Однако, популярна соленая капуста не только в восточноевропейских странах, но и в Закавказье. Например, в Грузии капусту не шинкуют мелко, а нарезают кусками, в отличие от России. Кроме того, грузинскую соленую капусту готовят с добавлением острого стручкового перца и свеклы.

Соление грибов обеспечит прекрасный запас для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд. Кроме того, соленые грибы и сами могут выступать в качестве отличной закуски к праздничному и повседневному столу.

Одной из лучших закусок к охлажденной водке издавна считались соленые огурцы. Для того, чтобы обзавестись солеными огурчиками, надо всего лишь купить свежие огурцы в достаточном количестве и эмалированное ведро, в котором они и будут засаливаться.

Приготовить сало в домашних условияхЕсли вы впервые решили приготовить сало в домашних условиях, то вам будет полезно узнать о существовании трех основных способов его засолки.

Способ засолки сала первый – сухая засолка. Это так называемый экспресс-метод. К его преимуществам можно отнести легкость и быстроту, а к недостаткам – сроки хранения готового сала, ограниченные одним месяцем. Сало натирают крупной солью и смесью специй и помещают в морозильную камеру. Сало будет готово к употреблению через 2-3 недели.

Второй вариант засолки сала – вареное сало. К преимуществам данного метода можно отнести снижение риска заражения паразитами, которыми может быть обсеменено сало, и срок хранения сала, приготовленного таким способом – до полугода. Сало варится 3-4 часа, после чего его начиняют чесноком и специями. Подготовленное сало кладут в холщовый мешочек и в морозильник.

И, наконец, третий метод засолки сала – засолка сала в рассоле. Преимущество его заключается в том, что сало может храниться целый год, а на вкус оно получается очень нежным, и просто тает во рту. К недостаткам же можно отнести трудоемкость самого процесса засолки. Сало режут крупными кусками, складывают под пресс и заливают рассолом. Рассол необходимо менять каждые 3 дня. Процесс засолки сала длится от 9 до 14 дней, после чего сало помещается в морозильник на хранение.

приготовить сало в домашних условияхРецептов засолки сала может быть великое множество, а при выборе сала стоит воспользоваться парой полезных советов:

- покупая сало в магазине или на рынке, необходимо убедиться в том, что на нем есть знак качества – клеймо. Таким образом снижается риск приобретения некачественного продукта, который заражен паразитами.

- При внимательном рассмотрении сало должно быть нежно-розовым или белым с мягкой, тонкой кожицей.
- Спичка должна свободно проходить под кожей – это явный признак того, что сало свежее.
- Сало, имеющее желтоватый или сероватый оттенок, явно старое.
- Чем толще у сала кожица, тем жестче оно будет при засоле. Лучше всего сало с толстой шкуркой использовать для приготовления жареных блюд.
- Стоит учитывать тот факт, что сало способно впитывать запахи тех продуктов, с которыми оно лежало рядом. Для удаления посторонних запахов сало необходимо в течение нескольких часов вымачивать в воде с чесноком.
- Для размягчения сала можно подержать его в течение 12 часов в воде перед засолкой. - Для натирания сала не подойдет мелкая и йодированная соль. Соль должна быть обязательно крупная, так как она кроме придания соленого вкуса также удаляет излишки жидкости из сала.
- С целью ускорения процесса засолки сало стоит надрезать или проколоть.

- Соль экономить не стоит, так как сало возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Пересолить его невозможно. Мало соли можно использовать только в том случае, если хотите получить малосольный шпик.
- Если сало хранить на свету, оно быстро пожелтеет.
Спросить
Рассказать

Кто знает рецепт салата с консервированной фасолью для меню детского сада.

кто знает рецепт салата с консервированной фасолью для меню детского сада.

Недавно,забирая сына из садика (3 года), в меню на обед прочитала «салат из соленых огурцов».У самой дома стояла открытая банка с огурцами,ни кто не ест.Поинтересовалась у воспитателей,что и с чем?Оказалось просто-лук репка,огурцы и подс. масло.Приготовила Читать далее

Подскажите пожал. рецепты салатов с кальмарами консервированными (в рассоле) и еще сколько по времени жарить шампиньоны.

Подскажите пожал. рецепты салатов с кальмарами консервированными (в рассоле) и еще сколько по времени жарить шампиньоны.

Шампиньоны жарят,пока не выпарится лишняя жидкость.
ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ
Грибы помыть,порезать пластинками и жарить на подсолн. масле пока не выпарится жидкость. Потом посолить и добавить порезанный лук. Я специй не добавляю,не люблю перебивать вкус и запах Читать далее

Вкусные рецепты консервирования помидор

вкусные рецепты консервирования помидор

Помидоры с луком и чесноком
На 1 л банку — мелкие плотные помидоры, 4-5 маленьких луковиц, 4-5 зуб. чеснока, петрушка, укроп.
Маринад: 1 л воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. Маринад вскипятить, процедить через 3-4 слоя марли.
В банку уложить промытые Читать далее

Ну подскажите пожалуйста, что можно приготовить из красной фасоли(не консервированная) и курицы.)

ну подскажите пожалуйста, что можно приготовить из красной фасоли(не консервированная) и курицы.)

Режем лук (как вы любите — мелко, крупно), морковь (лучше полукольцами), обжариваете немного, добавляете нарезанное кубиками куриное филе, еще немного обжариваете, затем добавляете красную фасоль, желтый или красный болгарский перец, если красный, то можно Читать далее

Подскажите рецепт консервирования перца и баклажан. указать пропорции для литровых банок

Подскажите рецепт консервирования перца и баклажан. указать пропорции для литровых банок

баклажаны как грибы:
5 кг баклажан
5 л воды
0,5 ст соли
уксус 2 ст ложки 70%
чеснок 2-3 головки
горький перец 1-2 ( на вкус)
баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад( вода+ соль+ уксус),кипятить 3-4 мин
затем отцедить и опустить Читать далее

Кто знает рецепт салата из консервированного тунца

кто знает рецепт салата из консервированного тунца

Салат из тунца
Тунец (консерва)
Сваренное вкрутую яйцо (можно 2)
Лук репчатый
Чеснок
Паштет из тунца или другой рыбы
Солёные огурчики
Чёрныи перец
Немного натурального йогурта или нежирного майонеза
Мелко порезать огурчики и лук, измельчить 2 головки Читать далее

Куриная грудка с консервированными грибами

куриная грудка с консервированными грибами

Салат из курицы с сыром и грибами
— мяса курицы — 250 г
— сыра — 200 г
— горошек
— консервированных грибов — 100 г
— сметаны — 100 г
— хрен
— зелень
— соль
— специи.
Курицу разделать, отобрать наиболее нежные кусочки и отварить их в слегка соленой Читать далее

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

капуста с хреном засолить капусту в банке засолить щуку домашняя засолка рыбы быстрая засолка капусты засолить икру горбуши способ соления волнушек засолка капусты дни для засолки капусты засолить рыбу засолить грибы вкусно засолить капусту рецепты засолок на зиму домашние рецепты засолки рецепты домашней засолки соление рыжиков горячим способом засолить капусту на зиму способы засолки капусты селёдка засолка грибов соление груздей горячим способом засолить карпа засолка икры засолка капусты рецепты засолка зеленого домашняя засолка капуста с яблоками засолка капусты быстро скумбрия способы соления капусты баклажаны с чесноком острая капуста
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.