Домашние соленияНа нашем сайте вы найдете много интересной и полезной информации о соленьях и домашних заготовках. Для того чтобы получить нужную вам информацию о методах солений, введите нужный вам вопрос в строке поиска (сверху справа) на любой странице.

Одной из наиболее вкусных и полезных заготовок являются домашние соления. Они представляют собой разновидность консервирования, которое производится с помощью соли. Соль используют по-разному: или добавляют в рассол, или обильно посыпают ею сам продукт. Она препятствует размножению бактерий и появлению плесени в продуктах. Солению подвергаются различные продукты: рыба, мясо, коренья, грибы, овощи и даже фрукты.

В России в последнее время большой популярностью пользуются домашние соленые грибы, в Украине же на первом месте среди солений с давних пор было сало. А соленая капуста и подавно стоит вне конкуренции. Она давно стала традиционным блюдом на столе многих украинцев, россиян и белорусов. Однако, популярна соленая капуста не только в восточноевропейских странах, но и в Закавказье. Например, в Грузии капусту не шинкуют мелко, а нарезают кусками, в отличие от России. Кроме того, грузинскую соленую капусту готовят с добавлением острого стручкового перца и свеклы.

Соление грибов обеспечит прекрасный запас для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд. Кроме того, соленые грибы и сами могут выступать в качестве отличной закуски к праздничному и повседневному столу.

Одной из лучших закусок к охлажденной водке издавна считались соленые огурцы. Для того, чтобы обзавестись солеными огурчиками, надо всего лишь купить свежие огурцы в достаточном количестве и эмалированное ведро, в котором они и будут засаливаться.

Приготовить сало в домашних условияхЕсли вы впервые решили приготовить сало в домашних условиях, то вам будет полезно узнать о существовании трех основных способов его засолки.

Способ засолки сала первый – сухая засолка. Это так называемый экспресс-метод. К его преимуществам можно отнести легкость и быстроту, а к недостаткам – сроки хранения готового сала, ограниченные одним месяцем. Сало натирают крупной солью и смесью специй и помещают в морозильную камеру. Сало будет готово к употреблению через 2-3 недели.

Второй вариант засолки сала – вареное сало. К преимуществам данного метода можно отнести снижение риска заражения паразитами, которыми может быть обсеменено сало, и срок хранения сала, приготовленного таким способом – до полугода. Сало варится 3-4 часа, после чего его начиняют чесноком и специями. Подготовленное сало кладут в холщовый мешочек и в морозильник.

И, наконец, третий метод засолки сала – засолка сала в рассоле. Преимущество его заключается в том, что сало может храниться целый год, а на вкус оно получается очень нежным, и просто тает во рту. К недостаткам же можно отнести трудоемкость самого процесса засолки. Сало режут крупными кусками, складывают под пресс и заливают рассолом. Рассол необходимо менять каждые 3 дня. Процесс засолки сала длится от 9 до 14 дней, после чего сало помещается в морозильник на хранение.

приготовить сало в домашних условияхРецептов засолки сала может быть великое множество, а при выборе сала стоит воспользоваться парой полезных советов:

- покупая сало в магазине или на рынке, необходимо убедиться в том, что на нем есть знак качества – клеймо. Таким образом снижается риск приобретения некачественного продукта, который заражен паразитами.

- При внимательном рассмотрении сало должно быть нежно-розовым или белым с мягкой, тонкой кожицей.
- Спичка должна свободно проходить под кожей – это явный признак того, что сало свежее.
- Сало, имеющее желтоватый или сероватый оттенок, явно старое.
- Чем толще у сала кожица, тем жестче оно будет при засоле. Лучше всего сало с толстой шкуркой использовать для приготовления жареных блюд.
- Стоит учитывать тот факт, что сало способно впитывать запахи тех продуктов, с которыми оно лежало рядом. Для удаления посторонних запахов сало необходимо в течение нескольких часов вымачивать в воде с чесноком.
- Для размягчения сала можно подержать его в течение 12 часов в воде перед засолкой. - Для натирания сала не подойдет мелкая и йодированная соль. Соль должна быть обязательно крупная, так как она кроме придания соленого вкуса также удаляет излишки жидкости из сала.
- С целью ускорения процесса засолки сало стоит надрезать или проколоть.

- Соль экономить не стоит, так как сало возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Пересолить его невозможно. Мало соли можно использовать только в том случае, если хотите получить малосольный шпик.
- Если сало хранить на свету, оно быстро пожелтеет.
Спросить
Рассказать

Как называть того, кто консервирует овощи/фрукты и т.д.

как называть того, кто консервирует овощи/фрукты и т.д.

Петька:
— Вот, Василий Иванович, как с белыми покончим,
я у нас в городе консерваторию открою….
— Правильно, Петька! Ив каждое окно по пулемету!
— Зачем?
— Как зачем? Чтоб ни одна падла консервы не пиз.ила!… Читать далее

Подскажите рецепты соления, консервирования рыбы. Белый амур, толстолобик, карп.

Подскажите рецепты соления, консервирования рыбы. Белый амур, толстолобик, карп.

почти все виды рыбы можно мариновать….солить..но очень много надо знать тонкостей..если крупная разрезать ее…мелкая сразу солиться..средняя рыба есть..рассортировать ее и посолить по отдельно….на 1 кг рыбы умеренного посола 150 гр крупной соли..для Читать далее

Почему в сушённом горохе больше белков чем в консервированном.

Почему в сушённом горохе больше белков чем в консервированном.

Именно потому, что он сушеный.
При сушке уходит вода. Сухие составляющие (в т.ч. белок) остаются.
Дальше — просто. Допустим в 100г гороха 3 г белка и 50г воды. Остальное — другие вещества. Сушим горох, удаляем воду (допустим, удалили полностью). Итого Читать далее

Подскажите СВОИ рецепты САЛАТОВ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА.

Подскажите СВОИ рецепты САЛАТОВ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА.

Андалузский салат
Нарезать огурец, помидоры, оливки, лук, листья салата порвать руками. Заправить салат лимонным соком, смешанным с оливковым маслом, солью и перцем, добавить тунца, размятого вилкой, перемешать.
Салат с «рожками»
1 банка консервированной Читать далее

Что приготовить из домашних консерв.грибов.лучше салат

Что приготовить из домашних консерв.грибов.лучше салат

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ГРИБОВ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦАМИ
Компоненты: Грибы консервированные (маринованные, соленые или квашеные) 200 г, лук зеленый 50 г, яйцо 1 шт., майонез 100 г, соль по вкусу, зелень для оформления.
Приготовление: Грибы вымочить Читать далее

Хочу рецептик супа из консервированного тунца. если кто знает, подскажите, плизззз.

хочу рецептик супа из консервированного тунца. если кто знает, подскажите, плизззз.

Вскипятить воду, посолить, добавить промытый рис и нарезанные тонкими полосками овощи, а также кружочки репчатого лука или лука-порея (нарезанные овощи можно предварительно слегка спассеровать в масле). Когда рис почти сварится, добавить консервы, часть Читать далее

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

засолить селедку в домашних условиях засолка капусты быстро засолка грибов засолить скумбрию в домашних условиях засолка горбуши засолка форели способ соления опят засолить красную икру домашняя засолка рыбы засолить лосось засолить помидоры рецепты засолок на зиму красная рыба рецепты домашней засолки засолить форель в домашних условиях засолка икры способы соления груздей капуста с клюквой засолка капусты на зиму засолить грибы засолка рыбы засолить зеленые помидоры быстрая засолка капусты соление рыжиков горячим способом способы засолки капусты вкусно засолить сало базилик и капуста засолить красную рыбу горячее соление груздей капуста с хреном засолить семгу в домашних условиях маринование огурцов
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.