Домашние соленияНа нашем сайте вы найдете много интересной и полезной информации о соленьях и домашних заготовках. Для того чтобы получить нужную вам информацию о методах солений, введите нужный вам вопрос в строке поиска (сверху справа) на любой странице.

Одной из наиболее вкусных и полезных заготовок являются домашние соления. Они представляют собой разновидность консервирования, которое производится с помощью соли. Соль используют по-разному: или добавляют в рассол, или обильно посыпают ею сам продукт. Она препятствует размножению бактерий и появлению плесени в продуктах. Солению подвергаются различные продукты: рыба, мясо, коренья, грибы, овощи и даже фрукты.

В России в последнее время большой популярностью пользуются домашние соленые грибы, в Украине же на первом месте среди солений с давних пор было сало. А соленая капуста и подавно стоит вне конкуренции. Она давно стала традиционным блюдом на столе многих украинцев, россиян и белорусов. Однако, популярна соленая капуста не только в восточноевропейских странах, но и в Закавказье. Например, в Грузии капусту не шинкуют мелко, а нарезают кусками, в отличие от России. Кроме того, грузинскую соленую капусту готовят с добавлением острого стручкового перца и свеклы.

Соление грибов обеспечит прекрасный запас для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд. Кроме того, соленые грибы и сами могут выступать в качестве отличной закуски к праздничному и повседневному столу.

Одной из лучших закусок к охлажденной водке издавна считались соленые огурцы. Для того, чтобы обзавестись солеными огурчиками, надо всего лишь купить свежие огурцы в достаточном количестве и эмалированное ведро, в котором они и будут засаливаться.

Приготовить сало в домашних условияхЕсли вы впервые решили приготовить сало в домашних условиях, то вам будет полезно узнать о существовании трех основных способов его засолки.

Способ засолки сала первый – сухая засолка. Это так называемый экспресс-метод. К его преимуществам можно отнести легкость и быстроту, а к недостаткам – сроки хранения готового сала, ограниченные одним месяцем. Сало натирают крупной солью и смесью специй и помещают в морозильную камеру. Сало будет готово к употреблению через 2-3 недели.

Второй вариант засолки сала – вареное сало. К преимуществам данного метода можно отнести снижение риска заражения паразитами, которыми может быть обсеменено сало, и срок хранения сала, приготовленного таким способом – до полугода. Сало варится 3-4 часа, после чего его начиняют чесноком и специями. Подготовленное сало кладут в холщовый мешочек и в морозильник.

И, наконец, третий метод засолки сала – засолка сала в рассоле. Преимущество его заключается в том, что сало может храниться целый год, а на вкус оно получается очень нежным, и просто тает во рту. К недостаткам же можно отнести трудоемкость самого процесса засолки. Сало режут крупными кусками, складывают под пресс и заливают рассолом. Рассол необходимо менять каждые 3 дня. Процесс засолки сала длится от 9 до 14 дней, после чего сало помещается в морозильник на хранение.

приготовить сало в домашних условияхРецептов засолки сала может быть великое множество, а при выборе сала стоит воспользоваться парой полезных советов:

- покупая сало в магазине или на рынке, необходимо убедиться в том, что на нем есть знак качества – клеймо. Таким образом снижается риск приобретения некачественного продукта, который заражен паразитами.

- При внимательном рассмотрении сало должно быть нежно-розовым или белым с мягкой, тонкой кожицей.
- Спичка должна свободно проходить под кожей – это явный признак того, что сало свежее.
- Сало, имеющее желтоватый или сероватый оттенок, явно старое.
- Чем толще у сала кожица, тем жестче оно будет при засоле. Лучше всего сало с толстой шкуркой использовать для приготовления жареных блюд.
- Стоит учитывать тот факт, что сало способно впитывать запахи тех продуктов, с которыми оно лежало рядом. Для удаления посторонних запахов сало необходимо в течение нескольких часов вымачивать в воде с чесноком.
- Для размягчения сала можно подержать его в течение 12 часов в воде перед засолкой. - Для натирания сала не подойдет мелкая и йодированная соль. Соль должна быть обязательно крупная, так как она кроме придания соленого вкуса также удаляет излишки жидкости из сала.
- С целью ускорения процесса засолки сало стоит надрезать или проколоть.

- Соль экономить не стоит, так как сало возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Пересолить его невозможно. Мало соли можно использовать только в том случае, если хотите получить малосольный шпик.
- Если сало хранить на свету, оно быстро пожелтеет.
Спросить
Рассказать

Нужен рецепт икры из кабачков (консервирование на зиму)

Нужен рецепт икры из кабачков (консервирование на зиму)

Икра:
Взять средний кабачок, немного помидор и перца зеленого, кабачок на мясорубке прокрутить, потушить с минут 10 с растительным маслом, но не слишком много, затем добавить перекрученный перец, еще поварить 5 минут, добавить перекрученный помидор, поварить Читать далее

Как консервировать семеня горчицы. Ела ее консервированную, очень вкусно оказалось, хочу так же сделать.

Как консервировать семеня горчицы. Ела ее консервированную, очень вкусно оказалось, хочу так же сделать.

НИ РАЗУ НЕ ЕЛА….
но мгновенно представила и придумала рецепт
попробуйте закатать одну баночку и проверите
Банки мою , но не стерелизую . Крышки кипячу….
помыть семена
Добавлять —перец черный горошком — штук 10-15 , чеснок 10 зубчиков резанных ,
соль Читать далее

Подскажите, как сделать консервированную сайру с маслом дома.

Подскажите, как сделать консервированную сайру с маслом дома.

Порезать кусочками, посолить, поперчить, добавить душистый перец, лавровый лист, подсолнечное масло. Перемешать и уложить в стерилизованные банки и в духовку на медленный огонь часа на два. Вытащить и закатать.
А можно сделать в скороварке. Уложить кусочки Читать далее

Кто знает рецепт какого-нибудь салата из красной фасоли с креветками.

Кто знает рецепт какого-нибудь салата из красной фасоли с креветками.

Очень любимый мной салат, который готовит постоянно моя дочь: Банка консервированной белой фасоли в собственном соку, Банка консервированной красной фасоли в собственном соку, Листья салата (любого, можно даже китайскую капусту), 2 пачки сухариков (любых Читать далее

Заготовка баклажанов на зиму

заготовка баклажанов на зиму

Консервирование и заготовки на зиму из баклажанов — Рецепты с фото…
Консервирование и заготовки на зиму из баклажанов. Автор: Марина специально для ©. Вы не любите баклажаны? … Фото-рецепты салатов из баклажанов на зиму: Острая закуска из баклажанов Читать далее

Из курицы

из курицы

Салат с консервированной фасолью.
Копченую грудку курицы нарезать кусочками. Добавить банку белой фасоли. Нарезать мелко солёный огурчик. Мелко нарезать зелень: лук, укроп, петрушку и смешать с фасолью и курицей. И всё заправляем майонезом.
Ежик с корейской Читать далее

Подскажите нежирный салат с консервированной горбушой.

Подскажите нежирный салат с консервированной горбушой.

«Мимоза». слоями выложить: рис отварной(можно заменить на картофель), лук репчатый(зеленый), рыбу, отварные яйца, сыр твердый, залить майонезом. все натереть на терке, лук мелко нарезать, рыбу размять вилкой. можно добавить слой отв. моркови. Читать далее

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

засолить скумбрию соление грибов холодным способом засолка капусты на зиму способы соления огурцов способы соления капусты способы соления грибов способы засолки капусты способы соления сала засолить щуку соление груздей горячим способом засолка капусты рецепты горячее соление груздей засолить селедку способы соления груздей засолка капусты быстро домашняя засолка засолка капусты в банках засолка капусты солонина засолить грибы рецепт засолки сала домашняя засолка сала засолка сельди засолки на зиму засолить форель капуста с клюквой засолить лосось в домашних условиях в домашних условиях засолить засолить сало в рассоле календарь засолки вкусно засолить капусту засолить селедку в домашних условиях
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.