Домашние соленияНа нашем сайте вы найдете много интересной и полезной информации о соленьях и домашних заготовках. Для того чтобы получить нужную вам информацию о методах солений, введите нужный вам вопрос в строке поиска (сверху справа) на любой странице.

Одной из наиболее вкусных и полезных заготовок являются домашние соления. Они представляют собой разновидность консервирования, которое производится с помощью соли. Соль используют по-разному: или добавляют в рассол, или обильно посыпают ею сам продукт. Она препятствует размножению бактерий и появлению плесени в продуктах. Солению подвергаются различные продукты: рыба, мясо, коренья, грибы, овощи и даже фрукты.

В России в последнее время большой популярностью пользуются домашние соленые грибы, в Украине же на первом месте среди солений с давних пор было сало. А соленая капуста и подавно стоит вне конкуренции. Она давно стала традиционным блюдом на столе многих украинцев, россиян и белорусов. Однако, популярна соленая капуста не только в восточноевропейских странах, но и в Закавказье. Например, в Грузии капусту не шинкуют мелко, а нарезают кусками, в отличие от России. Кроме того, грузинскую соленую капусту готовят с добавлением острого стручкового перца и свеклы.

Соление грибов обеспечит прекрасный запас для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд. Кроме того, соленые грибы и сами могут выступать в качестве отличной закуски к праздничному и повседневному столу.

Одной из лучших закусок к охлажденной водке издавна считались соленые огурцы. Для того, чтобы обзавестись солеными огурчиками, надо всего лишь купить свежие огурцы в достаточном количестве и эмалированное ведро, в котором они и будут засаливаться.

Приготовить сало в домашних условияхЕсли вы впервые решили приготовить сало в домашних условиях, то вам будет полезно узнать о существовании трех основных способов его засолки.

Способ засолки сала первый – сухая засолка. Это так называемый экспресс-метод. К его преимуществам можно отнести легкость и быстроту, а к недостаткам – сроки хранения готового сала, ограниченные одним месяцем. Сало натирают крупной солью и смесью специй и помещают в морозильную камеру. Сало будет готово к употреблению через 2-3 недели.

Второй вариант засолки сала – вареное сало. К преимуществам данного метода можно отнести снижение риска заражения паразитами, которыми может быть обсеменено сало, и срок хранения сала, приготовленного таким способом – до полугода. Сало варится 3-4 часа, после чего его начиняют чесноком и специями. Подготовленное сало кладут в холщовый мешочек и в морозильник.

И, наконец, третий метод засолки сала – засолка сала в рассоле. Преимущество его заключается в том, что сало может храниться целый год, а на вкус оно получается очень нежным, и просто тает во рту. К недостаткам же можно отнести трудоемкость самого процесса засолки. Сало режут крупными кусками, складывают под пресс и заливают рассолом. Рассол необходимо менять каждые 3 дня. Процесс засолки сала длится от 9 до 14 дней, после чего сало помещается в морозильник на хранение.

приготовить сало в домашних условияхРецептов засолки сала может быть великое множество, а при выборе сала стоит воспользоваться парой полезных советов:

- покупая сало в магазине или на рынке, необходимо убедиться в том, что на нем есть знак качества – клеймо. Таким образом снижается риск приобретения некачественного продукта, который заражен паразитами.

- При внимательном рассмотрении сало должно быть нежно-розовым или белым с мягкой, тонкой кожицей.
- Спичка должна свободно проходить под кожей – это явный признак того, что сало свежее.
- Сало, имеющее желтоватый или сероватый оттенок, явно старое.
- Чем толще у сала кожица, тем жестче оно будет при засоле. Лучше всего сало с толстой шкуркой использовать для приготовления жареных блюд.
- Стоит учитывать тот факт, что сало способно впитывать запахи тех продуктов, с которыми оно лежало рядом. Для удаления посторонних запахов сало необходимо в течение нескольких часов вымачивать в воде с чесноком.
- Для размягчения сала можно подержать его в течение 12 часов в воде перед засолкой. - Для натирания сала не подойдет мелкая и йодированная соль. Соль должна быть обязательно крупная, так как она кроме придания соленого вкуса также удаляет излишки жидкости из сала.
- С целью ускорения процесса засолки сало стоит надрезать или проколоть.

- Соль экономить не стоит, так как сало возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Пересолить его невозможно. Мало соли можно использовать только в том случае, если хотите получить малосольный шпик.
- Если сало хранить на свету, оно быстро пожелтеет.
Спросить
Рассказать

Подскажите рецепт пирога с консервированной рыбой….

подскажите рецепт пирога с консервированной рыбой....

проще всего купить коржи типа черока «наполеон», смешать рыбную консерву в масле с зеленью, сыром и вареными яйцами, можно положить консервированных шампиньонов и прослоить этим. если рыба в собственном соку- добавить майонеза.
если сложнее- вот ссылка Читать далее

Подскажите, пожалуйста, рецепт салата с консервированным тунцом.

Подскажите, пожалуйста, рецепт салата с консервированным тунцом.

Салат «Тигр» (Вариант салата мимоза)
1 банка консервы (например консервированного лосося, тунца,сардины)
майонез 1 пачка
репчатый лук 1 шт.
яйца 3 шт. + 1 для украшения
сливочное масло 60 г
сыр плавленый «Волна» или «Дружба» 100 г
3 картофелины Читать далее

Что готовят из консервированных шампиньонов. Внутри.

Что готовят из консервированных шампиньонов. Внутри.

Я добавляю их когда жарю картофель, иногда добавляю в пюре, когда собираюсь печь пирожки. Можно обжарить с луком и добавлять в мясо или сделать шампиньоны+лук+макароны — тоже вкусно!!! Но в банках брать не очень выгодно — лучше берите замороженные, если Читать далее

Подскажите пожалуйста хороший,проверенный салат из консервированного лосося

Подскажите пожалуйста хороший,проверенный салат из консервированного лосося

Салат «Грибная поляна»
1. Консервы размять в банке вилкой, выложить ровным слоем в салатник.
2. 2-3 луковицы обжарить на раст. масле, остудить, выложить на консервы.
3.4-5 яиц сварить, отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой тёрке, смешать Читать далее

Кто знает рецепт необычного салата с консервированной кукурузой. Желательно не очень калорийного)Заранее спасибо.

Кто знает рецепт необычного салата с консервированной кукурузой. Желательно не очень калорийного)Заранее спасибо.

Салат «Ассорти».
1 банка консервированной кукурузы
1 банка консервированной красной фасоли
консервированные опята
луковица
растительное масло
Фасоль промыть. С кукурузы и грибов слить жидкость. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, заправить Читать далее

Как консервировать листья (виноградные) для долма, в домашних условиях.

Как консервировать листья (виноградные) для долма, в домашних условиях.

Для приготовления долмы желательно брать самые свежие, небольшие листья от белых сортов винограда — они самые тоненькие и в готовом блюде получаются просто прозрачные! Самое главное, что собраны они должны быть ДО первой обработки виноградника ядохимикатами Читать далее

Как закатать грибы на зиму

как закатать грибы на зиму


Для консервирования свежих грибов вам понадобятся соль, лимонная кислота, уксусная кислота и пряности. Мелкие грибы консервируют целыми, крупные и средние нарезают на кусочки. Помыв, очистив и при надобности порезав грибы, подготовьте солевой раствор Читать далее

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

засолка икры засолить красную икру быстрая засолка красной рыбы засолить капусту на зиму капуста с клюквой засолить помидоры дни для засолки капусты способы соления капусты засолка зеленых помидор засолить лосось засолка сала в домашних условиях горячий способ соления волнушек соление огурцов холодным способом засолки на зиму засолить горбушу в домашних условиях засолить чеснок домашняя засолка засолить сало в домашних условиях способы соления огурцов рецепты засолок на зиму правильно засолить сало чеснок консервированный малосольная капуста грибы горячий способ квашеная капуста красная рыба способ соления волнушек способы соления груздей засолить лосось в домашних условиях засолить сельдь засолить икру в домашних условиях
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.