Домашние соленияНа нашем сайте вы найдете много интересной и полезной информации о соленьях и домашних заготовках. Для того чтобы получить нужную вам информацию о методах солений, введите нужный вам вопрос в строке поиска (сверху справа) на любой странице.

Одной из наиболее вкусных и полезных заготовок являются домашние соления. Они представляют собой разновидность консервирования, которое производится с помощью соли. Соль используют по-разному: или добавляют в рассол, или обильно посыпают ею сам продукт. Она препятствует размножению бактерий и появлению плесени в продуктах. Солению подвергаются различные продукты: рыба, мясо, коренья, грибы, овощи и даже фрукты.

В России в последнее время большой популярностью пользуются домашние соленые грибы, в Украине же на первом месте среди солений с давних пор было сало. А соленая капуста и подавно стоит вне конкуренции. Она давно стала традиционным блюдом на столе многих украинцев, россиян и белорусов. Однако, популярна соленая капуста не только в восточноевропейских странах, но и в Закавказье. Например, в Грузии капусту не шинкуют мелко, а нарезают кусками, в отличие от России. Кроме того, грузинскую соленую капусту готовят с добавлением острого стручкового перца и свеклы.

Соление грибов обеспечит прекрасный запас для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд. Кроме того, соленые грибы и сами могут выступать в качестве отличной закуски к праздничному и повседневному столу.

Одной из лучших закусок к охлажденной водке издавна считались соленые огурцы. Для того, чтобы обзавестись солеными огурчиками, надо всего лишь купить свежие огурцы в достаточном количестве и эмалированное ведро, в котором они и будут засаливаться.

Приготовить сало в домашних условияхЕсли вы впервые решили приготовить сало в домашних условиях, то вам будет полезно узнать о существовании трех основных способов его засолки.

Способ засолки сала первый – сухая засолка. Это так называемый экспресс-метод. К его преимуществам можно отнести легкость и быстроту, а к недостаткам – сроки хранения готового сала, ограниченные одним месяцем. Сало натирают крупной солью и смесью специй и помещают в морозильную камеру. Сало будет готово к употреблению через 2-3 недели.

Второй вариант засолки сала – вареное сало. К преимуществам данного метода можно отнести снижение риска заражения паразитами, которыми может быть обсеменено сало, и срок хранения сала, приготовленного таким способом – до полугода. Сало варится 3-4 часа, после чего его начиняют чесноком и специями. Подготовленное сало кладут в холщовый мешочек и в морозильник.

И, наконец, третий метод засолки сала – засолка сала в рассоле. Преимущество его заключается в том, что сало может храниться целый год, а на вкус оно получается очень нежным, и просто тает во рту. К недостаткам же можно отнести трудоемкость самого процесса засолки. Сало режут крупными кусками, складывают под пресс и заливают рассолом. Рассол необходимо менять каждые 3 дня. Процесс засолки сала длится от 9 до 14 дней, после чего сало помещается в морозильник на хранение.

приготовить сало в домашних условияхРецептов засолки сала может быть великое множество, а при выборе сала стоит воспользоваться парой полезных советов:

- покупая сало в магазине или на рынке, необходимо убедиться в том, что на нем есть знак качества – клеймо. Таким образом снижается риск приобретения некачественного продукта, который заражен паразитами.

- При внимательном рассмотрении сало должно быть нежно-розовым или белым с мягкой, тонкой кожицей.
- Спичка должна свободно проходить под кожей – это явный признак того, что сало свежее.
- Сало, имеющее желтоватый или сероватый оттенок, явно старое.
- Чем толще у сала кожица, тем жестче оно будет при засоле. Лучше всего сало с толстой шкуркой использовать для приготовления жареных блюд.
- Стоит учитывать тот факт, что сало способно впитывать запахи тех продуктов, с которыми оно лежало рядом. Для удаления посторонних запахов сало необходимо в течение нескольких часов вымачивать в воде с чесноком.
- Для размягчения сала можно подержать его в течение 12 часов в воде перед засолкой. - Для натирания сала не подойдет мелкая и йодированная соль. Соль должна быть обязательно крупная, так как она кроме придания соленого вкуса также удаляет излишки жидкости из сала.
- С целью ускорения процесса засолки сало стоит надрезать или проколоть.

- Соль экономить не стоит, так как сало возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Пересолить его невозможно. Мало соли можно использовать только в том случае, если хотите получить малосольный шпик.
- Если сало хранить на свету, оно быстро пожелтеет.
Спросить
Рассказать

Как приготовить качемас из щуки

как приготовить качемас из щуки

как раз сегодня засолил двух щук, пусть просолятся, потом вымочу в воде от лишней соли и вывешу проветриваться на недельку
главное — не пересушить
но вообще, качемас не получится из щуки из-за ее сухости
нужны омуль, чехонь для таких вещей

Как засолить скумбрию или сельдь? Нужен Ваш проверенный рецепт. Спасибо!

Как засолить скумбрию или сельдь? Нужен Ваш проверенный рецепт. Спасибо!

Чтобы посолить скумбрию надо взять 2 ложки соли, ложку сахара и ложку кариандра . Перемешать всё это, натереть скумбрию и положить под гнёт на двое суток в холодильник (хотя мы часто кушаем уже через сутки)

Селёдку можно также посолить!

Serg Havr

Рецепт как засолить скумбрию

рецепт как засолить скумбрию

Перед тем, как засолить скумбрию, ее нужно выпотрошить. Сделайте продольный разрез посреди брюшка рыбы и удалить все внутренности (в том числе молоки и икру). Затем нужно тщательно промыть брюшную полость рыбы и заполнить ее солью (соли должно быть больше в области жабер). Для засолки берут чистую соль без примесей , не йодированную. Читать далее

Как засолить скумбрию на скорую руку

как засолить скумбрию на скорую руку

Рецепт простой и вкусный. Особенно хороша такая скумбрия в постные дни, когда мясную пищу есть нельзя.
Потребуется:
На 1 кг рыбы нужно примерно
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара и
1/3 ст.л. черного молотого перца.
Приготовление:
Все ингредиенты (кроме рыбы) хорошо перемешиваем. Скумбрию потрошим, отрезаем плавники, голову. Читать далее

Как засолить толстолобика????

как засолить толстолобика????

Крымский рецепт и очень вкусный: по татарски Хе называется
Рыбу очистить , порезать с палец толщиной поперек
хребта (может понадобится топорик кухонный т.к. хребет не так просто ножом перерезать )
эти кусочки можно , еще по полам разделить если толстолобик большой
Берете эти кусочки засыпаете солью , хорошо перемешиваете в кастрюльку можно под гнет но не обязательно, и в холодильник на 10-14 часов (зависит от того соленое вы любите или не очень
Через 10-14 часов , достаете , сок с кастрюльки сливаете , разводите уксус 1:1 заливаете чтоб рыбу всю покрыло и опять в холодильник на 4 часа
через 4 часа Достали , можно немного промыть
Достаете из кладовой бутыль , режете лук кольцами , и плотно укладываете рыбу вперемежку с луком лавровый, перец горошек я еще кориандр горошек ложу и заливаете растительным маслом , главное чтоб ни где воздуха не осталось
В принципе после того как вы ее отмочили в уксусе она уже готова , но в масле вкуснее и лука не жалейте ! Читать далее

Как вкусно засолить большой толстолобик

как вкусно засолить большой толстолобик

Если Вам пришла в голову идея засолить рыбу, знайте – для засолки подходит только свежая и неповрежденная рыба. Рыба – продукт скоропортящийся.
Для засолки подходят не все виды рыб. Конечно, засолить можно любую рыбу, но самыми вкусными будут те, которые относятся к лососевым, макрелевым и сельдевым породам. Читать далее

Как засолить толстолобика в рассоле,тузлуке

как засолить толстолобика в рассоле,тузлуке

очень простой рецепт и очень вкусно получается.режем толстолоба на кусочки размером со спичечный коробок(можно и меньше),все это дело промываем хорошо.наливаем в миску воды столько,чтобы поместилась вся рыба(но не плотно,а так,чтобы легко можно было помешать)на пол литра воды-100грамм соли.замачиваем в этой соленой воде рыбу на 40 минут,перемешивая пару раз,потом доливаем уксус из пропорции 100грамм на пол литра воды и еще пусть стоит 40 минут. Читать далее

Как засолить капусту крупными кусками со свеклой?

Как засолить капусту крупными кусками со свеклой?

Уложить порезанные куски капусты, на них кусочки свеклы, мелко резать-шинковать свеклу не надо (чтоб потом просто куски свеклы достать и выбросить). Залить рассолом: на 1 литр воды 1,5 ст. ложки соли. Оставить в тепле для квашения.

lara ivanova

Как засолить горький перец по армянски?.??

Как засолить горький перец по армянски?.??

Перцы помыть и на верхушках сделать крестообразные надрезы.Залить кипятком и подержать в воде минут 15,что бы они стали мягче.
Готовим рассол:пропорции сказать не могу,но надо проверять сырым яйцом.Если яйцо плавает на поверхности с размером в монетку-значит нормально.Это крутой соляной рассол,в котором хранят рассольные сыры. Читать далее

Как быстро засолить перец на зиму?

как быстро засолить перец на зиму?

Перец соленый в икре
Прокручивают перец без плодоножек и семян на мясорубке. Смешивают с солью. уксусом, сахаром и растительным маслом. Укладывают в банку. Хранят на холоде.
300 г перца, 100 г масла, &#189- с.л. соли, 1 с. л. уксуса или лимонного сока, 1 с.л. сахара
Перец острый маринованный
Для маринования выбирают молодые зеленые перцы, менее острые. Читать далее

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

рецепт засолки сала засолка сала в рассоле вкусно засолить сало квашеная капуста засолить селедку в домашних условиях засолка горбуши засолить сельдь в домашних условиях засолить икру в домашних условиях способ соления волнушек засолка рыбы в домашних условиях способы соления огурцов засолить семгу домашняя засолка рыбы засолить красную икру способы засолки засолка форели заготовки засолка капусты на зиму капуста с хреном засолить икру форели засолить горбушу в домашних условиях засолки на зиму домашняя засолка сала засолить помидоры засолка рыбы засолка капусты рецепты засолка зеленых помидор рецепты засолок на зиму красной рыбы чеснок консервированный засолка скумбрии соление огурцов холодным способом
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.