Домашние соленияНа нашем сайте вы найдете много интересной и полезной информации о соленьях и домашних заготовках. Для того чтобы получить нужную вам информацию о методах солений, введите нужный вам вопрос в строке поиска (сверху справа) на любой странице.

Одной из наиболее вкусных и полезных заготовок являются домашние соления. Они представляют собой разновидность консервирования, которое производится с помощью соли. Соль используют по-разному: или добавляют в рассол, или обильно посыпают ею сам продукт. Она препятствует размножению бактерий и появлению плесени в продуктах. Солению подвергаются различные продукты: рыба, мясо, коренья, грибы, овощи и даже фрукты.

В России в последнее время большой популярностью пользуются домашние соленые грибы, в Украине же на первом месте среди солений с давних пор было сало. А соленая капуста и подавно стоит вне конкуренции. Она давно стала традиционным блюдом на столе многих украинцев, россиян и белорусов. Однако, популярна соленая капуста не только в восточноевропейских странах, но и в Закавказье. Например, в Грузии капусту не шинкуют мелко, а нарезают кусками, в отличие от России. Кроме того, грузинскую соленую капусту готовят с добавлением острого стручкового перца и свеклы.

Соление грибов обеспечит прекрасный запас для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд. Кроме того, соленые грибы и сами могут выступать в качестве отличной закуски к праздничному и повседневному столу.

Одной из лучших закусок к охлажденной водке издавна считались соленые огурцы. Для того, чтобы обзавестись солеными огурчиками, надо всего лишь купить свежие огурцы в достаточном количестве и эмалированное ведро, в котором они и будут засаливаться.

Приготовить сало в домашних условияхЕсли вы впервые решили приготовить сало в домашних условиях, то вам будет полезно узнать о существовании трех основных способов его засолки.

Способ засолки сала первый – сухая засолка. Это так называемый экспресс-метод. К его преимуществам можно отнести легкость и быстроту, а к недостаткам – сроки хранения готового сала, ограниченные одним месяцем. Сало натирают крупной солью и смесью специй и помещают в морозильную камеру. Сало будет готово к употреблению через 2-3 недели.

Второй вариант засолки сала – вареное сало. К преимуществам данного метода можно отнести снижение риска заражения паразитами, которыми может быть обсеменено сало, и срок хранения сала, приготовленного таким способом – до полугода. Сало варится 3-4 часа, после чего его начиняют чесноком и специями. Подготовленное сало кладут в холщовый мешочек и в морозильник.

И, наконец, третий метод засолки сала – засолка сала в рассоле. Преимущество его заключается в том, что сало может храниться целый год, а на вкус оно получается очень нежным, и просто тает во рту. К недостаткам же можно отнести трудоемкость самого процесса засолки. Сало режут крупными кусками, складывают под пресс и заливают рассолом. Рассол необходимо менять каждые 3 дня. Процесс засолки сала длится от 9 до 14 дней, после чего сало помещается в морозильник на хранение.

приготовить сало в домашних условияхРецептов засолки сала может быть великое множество, а при выборе сала стоит воспользоваться парой полезных советов:

- покупая сало в магазине или на рынке, необходимо убедиться в том, что на нем есть знак качества – клеймо. Таким образом снижается риск приобретения некачественного продукта, который заражен паразитами.

- При внимательном рассмотрении сало должно быть нежно-розовым или белым с мягкой, тонкой кожицей.
- Спичка должна свободно проходить под кожей – это явный признак того, что сало свежее.
- Сало, имеющее желтоватый или сероватый оттенок, явно старое.
- Чем толще у сала кожица, тем жестче оно будет при засоле. Лучше всего сало с толстой шкуркой использовать для приготовления жареных блюд.
- Стоит учитывать тот факт, что сало способно впитывать запахи тех продуктов, с которыми оно лежало рядом. Для удаления посторонних запахов сало необходимо в течение нескольких часов вымачивать в воде с чесноком.
- Для размягчения сала можно подержать его в течение 12 часов в воде перед засолкой. - Для натирания сала не подойдет мелкая и йодированная соль. Соль должна быть обязательно крупная, так как она кроме придания соленого вкуса также удаляет излишки жидкости из сала.
- С целью ускорения процесса засолки сало стоит надрезать или проколоть.

- Соль экономить не стоит, так как сало возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Пересолить его невозможно. Мало соли можно использовать только в том случае, если хотите получить малосольный шпик.
- Если сало хранить на свету, оно быстро пожелтеет.
Спросить
Рассказать

Как консервировать в банках с закручивающимися крышками. у кого есть опыт не взрываются они.

как консервировать в банках с закручивающимися крышками. у кого есть опыт не взрываются они.

не взрываются. все как и с закатными банками. стерилизуете банки( на водяной бане) и крышки (в кипящей воде) после окончания готовки закрываете и переворачиваете укутываете.
мы и салаты и огурчики и варенье так закрываем) Читать далее

Что можно приготовить из консервированного ананаса и ветчины подкиньте идеи.

что можно приготовить из консервированного ананаса и ветчины подкиньте идеи.

есть салат, но он на любителя. Ветчина, ананасы, сыр, чеснок и майонез. Ветчину с ананасом режешь мелко, сыр на крупной терке трешь. Один зубчик чеснока измельчаешь. Заправляешь майонезом. Читать далее

Что приготовить с консервированной говяжей печенью…

Что приготовить с консервированной говяжей печенью...

Салат
Печень консервированную порезать на небольшие кубики, добавить порезанные лук и морковь, обжаренные на растительном масле. Смешать и залить сметаной по вкусу. Можно поперчить, добавить нарезанную зелень. Читать далее

Самый простой рецепт пиццы

самый простой рецепт пиццы

Морская пицца
Банка консервированного тунца, разломанного на кусочки, горсть отваренных креветок, несколько перьев мелко порезанного зеленого лука и кусочки сыра моццарелла.
Супер-острая пицца
Обжарить без масла 225 гр фарша из говядины или баранины Читать далее

Приготовление кильки в томатном соусе в домашних условиях.

Приготовление кильки в томатном соусе в домашних условиях.

Не для консервирования рецепт простой:
Нужно взять:
1. томатную пасту
2. соль
3. приправу для рыбы
4. подсолнечное масло рафинированное
5. кильку
Размороженную кильку положить в кастрюлю. Томатную пасту посолить, приправить. Подмешать в неё немного подсолнечного Читать далее

Можно ли сварить гороховый суп из консервированного горошка.

можно ли сварить гороховый суп из консервированного горошка.

думаю да.
я вообще варю из мороженого горошка, но какая разница.
Варите бульон (на мясе, на курице, если хотите вегетарианский супчик, то просто вода). В него кидаете кубики картофеля. Отдельно обжариваете овощи: лук, морковь, помидор, перец и т.д. Кладете Читать далее

Подскажите рецепты солёностей на зиму, из овощей, для консервирования

Подскажите рецепты солёностей на зиму, из овощей, для консервирования

Маринованный сладкий перец
АВТОР: Валентина Васильевна Балаболина, Владимирская обл., пос. Вольгинский
РЕЦЕПТ:
Сладкий перец (неочищенный от зерен) — 5 кг.
Уксус 9-процентный -1 стакан.
Растительное масло -1 стакан.
Вода -1 стакан.
Сахар-песок -1 стакан Читать далее

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

соление рыжиков горячим способом соление груздей горячим способом засолить сельдь засолить домашнее сало рецепт засолки сала засолка зеленых помидор капуста с хреном способы засолки капусты соление огурцов холодным способом засолка свеклы квашеная капуста засолить горбушу засолка скумбрии засолить сельдь в домашних условиях засолить сало в рассоле засолить капусту со свеклой домашние рецепты засолки вкусно засолить капусту капуста с клюквой рецепты засолок на зиму чеснок консервированный засолить селедку в домашних условиях засолить сало в домашних условиях засолить семгу в домашних условиях способы засолки засолить капусту в банке солить красную рыбу способы соления грибов засолка форели засолить горбушу в домашних условиях засолить красную икру дни для засолки капусты
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.