Спросить
Рассказать

Мутнеют консервированные огурцы — почему?

Мутнеют консервированные огурцы

Огурчики – отличная закуска, которая в зимнее время года заменит на столе свежие овощи. Однако иногда рассол в банке мутнеет, и огурцы теряют свой аппетитный вид.
Рассол мутнеет в консервированных огурцах из за неправильной подготовки посуды, в которой их заготавливают. Для того чтобы избежать этого, банки необходимо тщательно вымыть теплой водой с содой, мылом или чистящим средством, а затем прополоскать от мыла.

Недостаточная стерилизация тоже может вызвать помутнение огурцов, сохранившиеся при этом микробы питаются консервами и выделяют газы. Чтобы это предотвратить, банки, несколько раз ополоснутые теплой водой, необходимо разместить вверх дном над паром. Удобнее всего делать это над чайником или над кастрюлькой с узким горлышком. Выдержать посуду над паром необходимо в течение 2-3 минут, а затем расставить горлышками на чистое полотенце. Жестяные крышки, предварительно тщательно вымытые, необходимо прокипятить на протяжении 3-5 минут. Затем плотно закатать банку.
Во избежание порчи консервированных огурцов все овощи и специи (например, листики смородины, укроп и т.д.) необходимо тщательно вымыть в теплой воде прежде, чем закладывать в банки. Наличие трещин и, особенно, сколов на горлышке банки также создает возможность для проникновения воздуха, содержащего микробы, в заготовленные огурцы.
Негерметичное закупоривание банок также приводит к образованию мути в рассоле, потому что при этом вместе с воздухом в банку попадают микроорганизмы. Они питаются ее содержимым, выделяя в рассол продукты жизнедеятельности.

Если, несмотря на тщательную подготовку посуды и продуктов, консервированные огурцы все равно помутнели, то причиной этому является молочнокислое брожение. Оно происходит при недостаточном количестве уксуса в рассоле. Положение можно исправить, слив весь рассол из банок, промыв огурцы и залив их более крепким маринадом.
Нужно отметить, что не все сорта огурцов предназначены для консервирования. Поэтому закатав в банки салатные огурцы, будьте готовы к тому, что рассол помутнеет и приобретет осадок. Нельзя использовать йодированную соль для консервирования и хранить заготовки в тепле.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


+ 4 = пять

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолка сельди засолить капусту со свеклой способ соления опят засолить рыбу в домашних условиях засолить сельдь засолить красную рыбу засолить помидоры засолить грудинку сушеные грибы засолить свеклу засолить щуку способы засолки солить красную рыбу засолить лосось засолка форели быстрая засолка домашние рецепты засолки способы соления груздей способы соления сала засолка свеклы засолка капусты на зиму засолить скумбрию в домашних условиях засолка капусты в банках засолить капусту в банке рецепт засолки сала засолить селедку засолка капусты рецепты капуста с клюквой рецепты домашней засолки засолить скумбрию базилик и капуста квашеная капуста
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.