Спросить
Рассказать

Консервирование пищевых продуктов с помощью низких температур . Что Вы об это знаете.

Консервирование пищевых продуктов с помощью низких температур . Что Вы об это знаете.

Заморозить можно практически все виды овощей, ягод и фруктов. Чтобы зимой их можно было легко использовать для приготовления каких-либо блюд, при подготовке их к заморозке нужно соблюдать некоторые правила. Во-первых, все овощи и фрукты тщательно моют, но после этого их обязательно сушат от капелек влаги, так как на их замораживание и сохранение в замороженном виде уходит некоторое количество энергии, да и вкус и внешний вид продукта они могут попортить. Во-вторых, замораживают только ту часть продукта, которая идет в пищу, то есть удаляют косточки, плодоножки, несъедобную кожуру, сердцевину. В-третьих, чтобы более рационально использовать емкость морозильной камеры, продукты укладывают довольно плотно, но не мнут. Хорошо и плотно укладываются бланшированные продукты (около 1 минуты в кипящей воде). В-четвертых, целыми замораживают только ягоды и зеленый горошек, все остальные продукты режут на кусочки того размера, который нужен для приготовления определенного блюда, так как замороженные продукты очень трудно потом резать.
Замораживание — это идеальный способ сохранения всей зелени (укропа и петрушки, щавеля и шпината, кинзы и базилика, майорана и эстрагона, зеленых листьев репчатого или многолетних луков). Не секрет, что многим не нравится соленая зелень потому, что она по вкусу напоминает силос, а сушеная — сено. Для замораживания отбирают самые свежие листья, побеги и пр. Их моют, подсушивают от капель воды, но не допускают подвяливания. Можно неплотно сложить их в пластиковую коробку, чтобы зимой можно было использовать целый лист или побег. Но в этом случае зелень занимает слишком много места. Чаще всего ее режут и складывают в емкости для замораживания льда, упаковки от конфет. Нужно в небольшие ячейки плотно уложить порезанную зелень и дать ей замерзнуть. Замороженные «кубики» складывают в пакет. Размер кубиков должен быть порционным, то есть таким, чтобы целого кубика было достаточно для приготовления какого-либо блюда. Можно, конечно, вынимать большой брикет из морозильной камеры, быстренько соскабливать с него нужное количество зелени. Но это и неудобно делать, и руки мерзнут, и зелень постепенно утрачивает свой вкус. Замораживать каждый вид зелени отдельно или делать смеси из них — это дело вкуса хозяйки.
Землянику, все виды смородины, крыжовник, малину и другие ягоды перед замораживанием моют, обсушивают от капелек воды, раскладывают по пакетам. Если ягоды подготовлены правильно, то в процессе замораживания они не смерзаются в монолитный брикет, и зимой можно будет быстро отсыпать из пакета нужное их количество. Из мелких или немного мятых ягод можно приготовить пюре, которое прекрасно сохраняется в замороженном виде. Ягоды, имеющие горьковатый или терпкий вкус (калина, красная и черноплодная рябина) после заморозки станут слаще и приятнее.
Трудно назвать те виды овощей и фруктов, которые нельзя замораживать. Кроме того что это очень экономный способ сохранения овощей в их первозданном виде, замораживание удобно тем, что за один прием можно положить на хранение как небольшое количество продуктов, так и несколько килограммов

Советов всего (2)

  1. Фарида Абакарова:

    Пробуйте так: Консервирование под действием низкой температуры
    является эффективным методом сохранения скоропортящихся пищевых продуктов с наименьшими изменениями естественных свойств и потерями биологически активных компонентой пищи — витаминов, ферментов и др. Этот метод основан на прекращении роста и размножения микробов при действии низкой температуры и применяется в виде охлаждения (хранение продуктов при температуре от 0 до 4 градусов по Цельсию) и замораживания продуктов при низких температурах широкого диапазона (от 12 до 40 градусов по Цельсию).

    Квашение и мочение как методы консервирования основаны на образовании молочной кислоты в результате створаживания имеющегося в продуктах сахара под влиянием молочнокислых бактерий. Консервирующим действием обладает так же поваренная соль, добавляемая при этих видах переработки. Квашение и мочение являются широко распространенными в домашних условиях методами консервирования продуктов (квашение капусты, мочение яблок, арбузов и др.).

    Соление основано на обезвоживании продукта и микробов под действием гипертонических 15—20-процентных растворов поваренной соли.

    Маринование основано на использовании консервирующего действия уксусной кислоты, подавляющей жилю/дея­тельность микроорганизмов. При этом уксусную кислоту и виде столового уксуса или пищевой уксусной эссенции добавляют к заливке или непосредственно к подготовленным для консервирования продуктам. При мариновании используются так же поваренная соль, сахар, пряности, различные приправы.

    Консервирование с помощью сахара основано на задержке развития большинства микроорганизмов при высоком со держании сахара в продуктах (60-65%). К этой группе консервов относятся варенье, джем, повидло, цукаты и др.

    Обезвоживание как метод консервирования в домашних условиях используется в виде естественной сушки (получение сухофруктов, вяление рыбы, сушка грибов и т.д.).

  2. Юлия Шехурдина:

    Как вариант: Консервирование пищевых продуктов с помощью низких температур — один из лучших методов длительного хранения с сохранением их пищевой ценности. Ежегодно в мире производится около 40 млн. тонн быстрозамороженных продуктов. При этом используется оборудование шоковой заморозки, которое оснащено холодильным агрегатом повышенной охлаждающей мощности и позволяют быстро снизить температуру продуктов, в центре продукта, предотвращая размножение бактерий и последующее длительное хранение продуктов с сохранением их гигиенических, питательных и вкусовых качеств.
    В чем же секрет «шоковой» заморозки?
    Дело в том, что хорошие результаты обеспечивает скорость замораживания, то есть интенсивный переход от положительной к отрицательной температуре. Это не только предотвращают микробактериальную порчу продукта, но и оказывают консервирующее воздействие, приостанавливая естественные автолитические процессы распада белковых структур. При быстром замораживании образуются мелкие кристаллы льда, которые равномерно распределены по всей толще замораживаемого продукта. Вода почти без перемещения переходит в лед по месту ее нахождения до замораживания. Поэтому травмирующее действие кристаллов на клетки и ткани минимально.
    Продукт, замороженный таким образом, по своим потребительским свойствам эквивалентен свежему или охлажденному. Но его важнейшим преимуществом является сведение к минимуму развития различных бактерий в продуктах и высокая гигиеничность.
    Охлаждение же традиционным способом вызывает повышенное образование водных молекул и последующий за этим разрыв тканей продуктов, что ухудшает их консистенцию, а в процессе размораживания происходит потеря жидкости и, следовательно, 15-20% массы.
    Таким образом, ультрабыстрое замораживание, позволяет продукту сохранить максимум питательных свойств и витаминов.
    Аппараты для шоковой заморозки могут использоваться при переработке мяса и рыбы, выпуске полуфабрикатов из них, а также в любых заведениях общественного питания, куда привозятся свежие продукты с малым сроком хранения. Ведь при правильном размораживании консистенция продукта не меняется и какой-то период сохраняет свои свойства: вкусовые качества и внешний вид. Шоковая заморозка необходима и в элитных, дорогих ресторанах.

Дайте совет...


− два = 4

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолка капусты на зиму ядреная капуста засолить капусту быстро засолить сало в домашних условиях засолить свеклу засолка грибов горячее соление груздей засолить капусту со свеклой солонина боровики засолить грибы быстрая засолка засолить горбушу вкусно засолить капусту рецепты засолок на зиму способ соления опят засолить икру форели рецепт засолки сала засолка свеклы календарь засолки засолки на зиму рецепты засолки капусты на зиму способы соления капусты засолка капусты рецепты соление груздей горячим способом засолить сельдь в домашних условиях домашняя засолка засушить засолка капусты в банках квашеная капуста простой способ соления капусты засолка капусты
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.