Спросить
Рассказать

Консервирование пищевых продуктов с помощью низких температур . Что Вы об это знаете.

Консервирование пищевых продуктов с помощью низких температур . Что Вы об это знаете.

Заморозить можно практически все виды овощей, ягод и фруктов. Чтобы зимой их можно было легко использовать для приготовления каких-либо блюд, при подготовке их к заморозке нужно соблюдать некоторые правила. Во-первых, все овощи и фрукты тщательно моют, но после этого их обязательно сушат от капелек влаги, так как на их замораживание и сохранение в замороженном виде уходит некоторое количество энергии, да и вкус и внешний вид продукта они могут попортить. Во-вторых, замораживают только ту часть продукта, которая идет в пищу, то есть удаляют косточки, плодоножки, несъедобную кожуру, сердцевину. В-третьих, чтобы более рационально использовать емкость морозильной камеры, продукты укладывают довольно плотно, но не мнут. Хорошо и плотно укладываются бланшированные продукты (около 1 минуты в кипящей воде). В-четвертых, целыми замораживают только ягоды и зеленый горошек, все остальные продукты режут на кусочки того размера, который нужен для приготовления определенного блюда, так как замороженные продукты очень трудно потом резать.
Замораживание — это идеальный способ сохранения всей зелени (укропа и петрушки, щавеля и шпината, кинзы и базилика, майорана и эстрагона, зеленых листьев репчатого или многолетних луков). Не секрет, что многим не нравится соленая зелень потому, что она по вкусу напоминает силос, а сушеная — сено. Для замораживания отбирают самые свежие листья, побеги и пр. Их моют, подсушивают от капель воды, но не допускают подвяливания. Можно неплотно сложить их в пластиковую коробку, чтобы зимой можно было использовать целый лист или побег. Но в этом случае зелень занимает слишком много места. Чаще всего ее режут и складывают в емкости для замораживания льда, упаковки от конфет. Нужно в небольшие ячейки плотно уложить порезанную зелень и дать ей замерзнуть. Замороженные «кубики» складывают в пакет. Размер кубиков должен быть порционным, то есть таким, чтобы целого кубика было достаточно для приготовления какого-либо блюда. Можно, конечно, вынимать большой брикет из морозильной камеры, быстренько соскабливать с него нужное количество зелени. Но это и неудобно делать, и руки мерзнут, и зелень постепенно утрачивает свой вкус. Замораживать каждый вид зелени отдельно или делать смеси из них — это дело вкуса хозяйки.
Землянику, все виды смородины, крыжовник, малину и другие ягоды перед замораживанием моют, обсушивают от капелек воды, раскладывают по пакетам. Если ягоды подготовлены правильно, то в процессе замораживания они не смерзаются в монолитный брикет, и зимой можно будет быстро отсыпать из пакета нужное их количество. Из мелких или немного мятых ягод можно приготовить пюре, которое прекрасно сохраняется в замороженном виде. Ягоды, имеющие горьковатый или терпкий вкус (калина, красная и черноплодная рябина) после заморозки станут слаще и приятнее.
Трудно назвать те виды овощей и фруктов, которые нельзя замораживать. Кроме того что это очень экономный способ сохранения овощей в их первозданном виде, замораживание удобно тем, что за один прием можно положить на хранение как небольшое количество продуктов, так и несколько килограммов

Советов всего (2)

  1. Фарида Абакарова:

    Пробуйте так: Консервирование под действием низкой температуры
    является эффективным методом сохранения скоропортящихся пищевых продуктов с наименьшими изменениями естественных свойств и потерями биологически активных компонентой пищи — витаминов, ферментов и др. Этот метод основан на прекращении роста и размножения микробов при действии низкой температуры и применяется в виде охлаждения (хранение продуктов при температуре от 0 до 4 градусов по Цельсию) и замораживания продуктов при низких температурах широкого диапазона (от 12 до 40 градусов по Цельсию).

    Квашение и мочение как методы консервирования основаны на образовании молочной кислоты в результате створаживания имеющегося в продуктах сахара под влиянием молочнокислых бактерий. Консервирующим действием обладает так же поваренная соль, добавляемая при этих видах переработки. Квашение и мочение являются широко распространенными в домашних условиях методами консервирования продуктов (квашение капусты, мочение яблок, арбузов и др.).

    Соление основано на обезвоживании продукта и микробов под действием гипертонических 15—20-процентных растворов поваренной соли.

    Маринование основано на использовании консервирующего действия уксусной кислоты, подавляющей жилю/дея­тельность микроорганизмов. При этом уксусную кислоту и виде столового уксуса или пищевой уксусной эссенции добавляют к заливке или непосредственно к подготовленным для консервирования продуктам. При мариновании используются так же поваренная соль, сахар, пряности, различные приправы.

    Консервирование с помощью сахара основано на задержке развития большинства микроорганизмов при высоком со держании сахара в продуктах (60-65%). К этой группе консервов относятся варенье, джем, повидло, цукаты и др.

    Обезвоживание как метод консервирования в домашних условиях используется в виде естественной сушки (получение сухофруктов, вяление рыбы, сушка грибов и т.д.).

  2. Юлия Шехурдина:

    Как вариант: Консервирование пищевых продуктов с помощью низких температур — один из лучших методов длительного хранения с сохранением их пищевой ценности. Ежегодно в мире производится около 40 млн. тонн быстрозамороженных продуктов. При этом используется оборудование шоковой заморозки, которое оснащено холодильным агрегатом повышенной охлаждающей мощности и позволяют быстро снизить температуру продуктов, в центре продукта, предотвращая размножение бактерий и последующее длительное хранение продуктов с сохранением их гигиенических, питательных и вкусовых качеств.
    В чем же секрет «шоковой» заморозки?
    Дело в том, что хорошие результаты обеспечивает скорость замораживания, то есть интенсивный переход от положительной к отрицательной температуре. Это не только предотвращают микробактериальную порчу продукта, но и оказывают консервирующее воздействие, приостанавливая естественные автолитические процессы распада белковых структур. При быстром замораживании образуются мелкие кристаллы льда, которые равномерно распределены по всей толще замораживаемого продукта. Вода почти без перемещения переходит в лед по месту ее нахождения до замораживания. Поэтому травмирующее действие кристаллов на клетки и ткани минимально.
    Продукт, замороженный таким образом, по своим потребительским свойствам эквивалентен свежему или охлажденному. Но его важнейшим преимуществом является сведение к минимуму развития различных бактерий в продуктах и высокая гигиеничность.
    Охлаждение же традиционным способом вызывает повышенное образование водных молекул и последующий за этим разрыв тканей продуктов, что ухудшает их консистенцию, а в процессе размораживания происходит потеря жидкости и, следовательно, 15-20% массы.
    Таким образом, ультрабыстрое замораживание, позволяет продукту сохранить максимум питательных свойств и витаминов.
    Аппараты для шоковой заморозки могут использоваться при переработке мяса и рыбы, выпуске полуфабрикатов из них, а также в любых заведениях общественного питания, куда привозятся свежие продукты с малым сроком хранения. Ведь при правильном размораживании консистенция продукта не меняется и какой-то период сохраняет свои свойства: вкусовые качества и внешний вид. Шоковая заморозка необходима и в элитных, дорогих ресторанах.

Дайте совет...


6 − один =

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолка сала в домашних условиях засолка капусты в рассоле засолить зеленые помидоры правильно засолить капусту засолить красную икру засолка рыбы в домашних условиях солонина боровики засолить карпа рецепты засолки засолить капусту быстро засолка рыбы засолить горбушу в домашних условиях кижуч засолка капусты на зиму в домашних условиях засолить соление груздей горячим способом капуста с хреном солить красную рыбу рецепты засолки капусты на зиму засолить чеснок способы соления груздей засолка капусты в банках капуста с яблоками засолить икру в домашних условиях чеснок консервированный домашняя засолка скумбрии способы соления огурцов соление огурцов холодным способом засолить толстолобика солим помидоры сохранить грибы
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.