Спросить
Рассказать

Консервирование огурцов

консервирование огурцов

Отчего «взрываются» банки?
Есть несколько тонкостей засолки огурцов, чтобы они получились твердыми, душистыми, не слишком солеными и достаточно зелеными.
l Во-первых, для засолки используют огурцы только засолочных сортов. В отличие от салатных, имеющих гладкую кожицу, засолочные сорта – бугорчатые, с черными шипами, с толстой кожей.
l Солить огурцы впрок надо в августе – в сентябре, т.е. поздние сорта.
l Огурцы для засолки собирают в сухую погоду, отбирая небольшие и зеленые плоды с недозревшими семенами.
l Ароматическую зелень (укроп, эстрагон, базилик, чабер, петрушку, хрен, кориандр, сельдерей), а также чеснок и корень хрена желательно брать только свежие. Для остроты вкуса добавляют красный горький перец. Чтобы огурцы были хрустящими и плотными, в них кладут листья дуба, черной смородины. Полезно положить листья и веточки вишни, которые имеют в своем составе лимонную кислоту, красящие и дубильные вещества. Пряностей кладут 50-60 г на 1 кг огурцов.
l При подготовке к засолке огурцы и зелень следует очень тщательно промыть. Стеклянные банки и крышки ошпарить кипятком или выдержать на пару – на емкости с кипящей водой.
l Соль должна быть крупного помола (N 1) и ни в коем случае не йодированная.
l Вода для рассола лучше всего колодезная, ключевая. Чем жестче она, тем вкуснее и тверже будут соленые огурчики.
l При приготовлении рассола воду кипятят, пока не распустится соль, причем пену обязательно снимают.
l Крышки с банок не слетят, если при засолке горячим способом банки с огурцами сразу же поставить на холод (на нижнюю полку холодильника, в погреб). Если солите вечером – вынести на ночь на балкон, а в саду – выставить на землю. Быстро остуженные соленья без проблем хранятся в условиях городской квартиры.
l Замечено также, что практически не “взрываются” банки с овощными ассорти, когда при засолке огурцов к ним добавляют хотя бы 2-3 помидорки, сладкий перец.
l Не увлекайтесь чесноком! Его излишек при консервировании огурцов размягчает их ткань.

Советов всего (4)

  1. Ольга Киселёва:

    Возможно и так: Вкуса не будет, лечше выбрасить. Можно конечно слить и пропятить маринад и поновой закрыть.

  2. Александра Большакова:

    Есть такой вариант: Выбросте ВСЁ!!!!и займитесь делом! погладьте мужа….или собаку….погуляйте….нахрен вам сдались эти …ОГУРЦЫ!…это пошло….лето …солнце….:) а вы- ОГУРЦЫ! 😐

  3. seva:

    Попробуйте так: Лучше выбросить и сделать все заново.

  4. Елена Завялко:

    Возможно и так: если времени прошло не более 2-3-дней слей маринад прокипяти добавь уксуса банки простерилизуй и закатывай

Дайте совет...


7 × = сорок два

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
способы засолки засолка капусты в рассоле засолка свеклы малосольная капуста засолить селедку домашние рецепты засолки горячий способ соления волнушек простой способ соления капусты ядреная капуста способы соления груздей капуста с хреном солить красную рыбу засолить форель домашняя засолка скумбрии баклажаны с чесноком соление рыжиков горячим способом засолить горбушу в домашних условиях засолить капусту в банке засолка капусты быстро засолка капусты засолка огурцов кета чеснок консервированный засолить лосось в домашних условиях засолка рыбы правильно засолить сало засолить сало в рассоле способы соления грибов домашняя засолка засолка икры засолка капусты на зиму солонина
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.