Спросить
Рассказать

Какие особенности метода консервирования пикули. Где распространено.

Какие особенности метода консервирования пикули. Где распространено.

Мелкие маринованные овощи, употребляемые как закуска и приправа.
Пикули характерны для английской кухни XIX в., которая воспользовалась по-своему для их создания идеями индийской кухни. В пикули используют разный состав овощей, но тем не менее всегда определенный: в них должны быть бобовые наряду с бахчевыми, а также такие овощи, как цветная капуста, кукуруза, семена папоротника, настурции, которые в XIX в. были совершенно несвойственны русской кухне, и поэтому пикули либо закупались готовыми в Англии и Германии, либо, если и приготавливались в России, воспринимались как английское изделие и применялись к блюдам английской кухни.
Вначале в банки закладывают специи (эстрагон, хрен, нарезанный соломкой, листья смородины, вишни, хрена), затем вперемежку овощи. В каждую банку можно добавить немного красного стручкового перца. После этого приготовленные банки надо залить охлажденным маринадом.
Маринад готовят так: в 2 литра воды добавляют черный перец горошком, корицу, гвоздику, немного соли. В кипящий раствор осторожно вливают 1 /2 бутылки уксусной эссенции.
Банки не стерилизуют, а сразу закатывают ключом и ставят на хранение в прохладное место.
Второй способ: лук, чеснок, стручки гороховые и фасолевые, красный перец, морковь, цветную капусту слегка отваривают, баклажаны и огурцы обдают кипятком и сразу выкладывают в холодную воду, затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают 4%-ным раствором уксуса, добавив по вкусу немного сахара и соли. Хранят в холодном месте.

1 отзыв

  1. Татьяна:

    Попробуйте так: Пикули — маринованные огурцы (редко другие овощи) длиной 3-5 см. Идут на закуску и в салаты.

    Укладываем в банку листья хрена, листья смородины, листья вишни, чеснок и укроп (можно семена или одни зонтики), а сверху укладываем огурчики. Заливаем кипящим маринадом и даем постоять полчаса. Стерилизовать 25 минут 3 л банку.

    На литр воды 1 с.л. соли. 2 с.л. сахара. 100 г уксуса

Дайте совет...


+ 2 = три

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
вкусно засолить капусту засолить карпа засолить горбушу в домашних условиях домашняя засолка рыбы соление рыжиков горячим способом засолить икру засолка сала в домашних условиях засолить капусту быстро засолить селедку боровики термообработка домашние рецепты засолки засолки на зиму засолка свеклы засолка сала правильно засолить сало засолить овощи засолка помидоров капуста с хреном засолка грибов красная рыба засолка капусты в рассоле засолить икру форели правильно засолить капусту календарь засолки засолить сало в рассоле соление грибов холодным способом рецепты засолки капусты на зиму способы соления сала засолить икру в домашних условиях способы засолки засолить красную рыбу
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.