Спросить
Рассказать

Как засолить волнушки

как засолить волнушки

Холодная засолка грибов
Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др.. Солят эти грибы отдельно или же смешивают.
Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др.
Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов). Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом.
По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.
Посоленные таким способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней.
Этот рецепт из интернета. Но вот моя бабушка делала так:
ОТваривала волнушки в воде — несоленой и без специй. Вымачивала дня три, менять воду два раза в день, вода холодная. Потом все грбы выкладывала в объемную емкость, желательно в таз, крепко солила, крошила чеснок, можно добавить перец горошком, перемешивала, можно и попробовать на соленость. Все сложить в банки, стерилизовать не обязательно, сверху кинуть зонтик укропа. Хранить в прохладном месте.

Анатолий Каморин

1 отзыв

  1. Человек Нэмо:

    Итак: Мою, удаляю ножки. Засыпаю их в кипящую воду на 40 мин.. Остужаю под проточной и закладываю в эмалированное ведро слоями по 5 см.Каждый слой пересыпаю солью,2 ст.ложки с горкой на кило сырых грибов. Кладу сверху лист хрена, смородины, ветку укропа, марлю круг деревянный и булыжник. Грибы должны быть всё время покрыты соком.Ведро держу в гараже в погребе.Холодным способом вкуснее, но хлопот больше.

Дайте совет...


+ 3 = двенадцать

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
в домашних условиях засолить засолить перец капуста с яблоками домашние рецепты засолки засолка икры засолка капусты на зиму засолить домашнее сало засолить семгу засолить селедку засолить скумбрию засолить грибы засолить горбушу в домашних условиях горячее соление груздей грибы горячий способ засолка свеклы ядреная капуста засолить овощи солим помидоры домашняя засолка рыбы соление груздей горячим способом засолить форель в домашних условиях засолить свеклу засолка рыбы засолка капусты засолить сало в домашних условиях правильно засолить капусту засолить зеленые помидоры засушить засолить капусту в банке засолка зеленого способы соления груздей засолка капусты в банках
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.