Спросить
Рассказать

Как засолить волнушки

как засолить волнушки

Холодный способ соления грибов
При холодном посоле для удаления горечи грибы вымачивают. Для этого подготовленные грибы укладывают в бочки или окорята с двойным решетчатым дном и отверстием для спуска воды. Грибы заливают холодной водой, прикрывают чистым полотном и деревянным кругом, чтобы они не всплывали. Для гнета используют вымытые камни из прочных кремневых пород, не растворяющихся в соке солёных грибов. Бочки ставят в прохладное место и воду меняют не менее 2-3 раз в сутки. Вымачивание продолжается 3-5 суток. Когда шляпки грибов не ломаются, а гнутся, вымочку прекращают: грибы готовы к посолу.
Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз слоями по 5-6 см, пересыпая каждый слой солью и пряностями согласно рецептуре. Дно сосуда и верхний слой грибов покрывают большим слоем соли из расчета рецептуры. Заполненную бочку накрывают кружком, на который кладут гнет. Через 2-3 суток добавляют новую партию грибов, повторяя эту операцию до прекращения оседания массы и максимального заполнения емкости. Потом ее доливают до верха 6% раствором соли и закупоривают.
Существуют и еще способы соления.
Грибы (волнушки, сыроежки, грузди) вымочить в холодной воде 5-6 часов, рыжики только промыть. После этого грибы уложить рядами в эмалированную или стеклянную тару вниз шляпками. На дно посуды предварительно насыпать слой соли, положить листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпать солью и по вкусу пряностями: перец, чеснок, лавровый лист.
На 1 кг грибов – 40 -50 г соли. После посола грибы закрыть листьями черной смородины, вишни, стеблями укропа, положить чистую ткань, деревянный кружок и гнет. Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если рассола мало – груз увеличить. Если же появится плесень, то ткань нужно переменить, груз обмыть. Грибы готовы через 30 -40 дней. Хранить в холодном месте.
Чтобы избежать закисания грибов при вымачивании в жаркую погоду, применяют засол с предварительным бланшированием: грибы в дуршлаге помещают в кипяток на 3 -5 минут или обваривают 2 – 3 раза, затем быстро промывают холодной водой и солят тем же способом. Приготовленные грибы способом бланширования готовы к употреблению через 7 -10 дней.

Александр Штумф

4 комментария

  1. Нинель:

    Возможно и так: Как и грузди

  2. Маргарита Борисовна:

    Как вариант: я солю солью

  3. Любовь Николаевна:

    Как вариант: Как и грузди — не согласен, грузди если солить не вымачивая и не варить, то вкуснее получается, а вот волнушки без вымачивания или варки горчат, по этому рекомендую совсем немного отварить, пусть закипят(варить не надо) слить воду, ну а дальше уже дело вкуса (лаврушечка, укропчик, чеснок).
    При длительном хранении, все эти приправы убрать и хранить в холоде не более 4 месяцев.
    Приятного аппетита!

  4. Дрю *****:

    Итак: помой и заливай тузлуком через 45 сут.готовы и вкусно и хрумтят

Дайте совет...


7 − шесть =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить форель засолка капусты в банках календарь засолки засолить овощи красная рыба способ соления опят рецепт засолки сала засолить рыбу в домашних условиях засолить селедку домашняя засолка способы соления сала способы соления капусты горячий способ соления волнушек засолить икру в домашних условиях грибы горячий способ засолить толстолобика засолка икры домашняя засолка сала острая капуста солить красную рыбу сохранить грибы селёдка засолка горбуши вкусно засолить сало засолка семги ядреная капуста малосольная капуста засолить грибы засолки на зиму засолка красной рыбы соление огурцов холодным способом засолить зеленые помидоры
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.