Спросить
Рассказать

Как засолить свинушки и волнушки?

как засолить свинушки и волнушки?

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.
Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.
Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.
Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

Иван Сергеев

Советов всего (5)

  1. Елена Синельникова:

    Как вариант: тут уже много раз писали.

    Вам потребуется:
    2 кг грибов.
    Для рассола: на 1л воды — 2ст.л соли; лавровый лист, черный перец, гвоздика.

    Грибы порезать и отварить.
    Приготовить рассол: вскипятить воду с солью и специями.
    Грибы залить кипящим рассолом и поставить под гнет на 3 дня.

  2. валерия:

    Итак: У в Белорусси солят волнушки в бочку. Нужно перебрать и очистить грибы, от грязи щеткой . Затем пересыпать в бочке щедро солью. Hужно добавить: листья хрена, черной смородины, вишни, стебили и лисьтья укропа.
    Грибы закрыть марлей и положить под прес, через 40 дней грибы просолятся и будут готовы к еде.
    Грибы получаются необыкновенно ароматные! Перед употребление вымочить, добавить растительное масло и лук.
    Приятного апетита!

  3. Lara:

    Интересный совет: Ne upotrebljaju svinushki let 15, oni schetajutjsa ne xoroshim gribom.

  4. Ljudmilla:

    Есть совет: Засолка грибов

    Холодный способ. Холодным способом солят рыжики, грузди, подгрузди, белянки, волнушки, чернушки и свинушки.

    Все эти грибы, за исключением рыжиков и свинушек, для удаления горького вкуса вымачивают в холодной воде.
    Вымочку грибов производят только в холодном помещении. Грузди и подгрузди при этом вымачивают в течение 2—3 суток, ежедневно меняя воду, волнушки и чернушки— в течение 4—5 суток, также ежедневно меняя воду.

    Вымоченные грибы укладывают в подготовленную посуду, пересыпая солью каждый слой высотой в 6 см. Соль берут из расчета 4—5% к общему весу гибов.

    Заполнив посуду, грибы заливают охлажденной кипяченой водой, беря не более 1 л на 10 кг грибов. После этого на грибы кладут деревянный кружок с небольшим гнетом и ставят бочку в холодное место.

    В пищу грибы можно использовать не ранее чем через полтора месяца после их засолки.

    Горячий способ. Горячим, или отварным, способом можно солить все трубчатые и пластинчатые грибы. Пользуются им обычно в жаркое время, когда при вымачивании грибы могут закиснуть.

    Для засолки горячим способом подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, опята, лисички, чернушки, свинушки, шампиньоны очищают от земли, удаляют грибы, поврежденные червоточинами, и промывают.

    Подготовленные грибы укладывают в луженую или эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь, не мешая до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно перемешивают и снимают шумовкой пену.
    Подберезовики, маслята, подосиновики с момента кипения варят в течение 10 минут, а остальные грибы — 25 минут.

    Сваренные грибы откидывают на решето, укладывают в чисто вымытую посуду и заливают приготовленным рассолом. После этого кладут кружки с приготовленным гнетом.

    Рассол готовят следующим способом: нужное количество воды кипятят, кладут соль, лавровый лист, охлаждают и сливают, оставив осадок в посуде.

    Для приготовления рассола на 5 кг грибов берут 0,6 л воды, 0,2 кг соли и 1 г лаврового листа.

  5. Ольга Александрова:

    Попробуйте так: ДЛЯ НАЧАЛА ПРОЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ

    Горячий посол. Его применяют при необходимости ускорить переработку. Исключение составляют свинушки, которые перед посолом обязательно замачивают в холодной воде в течение 3-4 сут.

    Остальное уже написанно

Дайте совет...


5 × = тридцать

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить овощи засолка сала дни для засолки капусты капуста с клюквой засолка рыбы в домашних условиях засолить сельдь термообработка засолка сала в домашних условиях засолить горбушу в домашних условиях острая капуста соление грибов холодным способом малосольная капуста стерилизовать банки засолить скумбрию способы засолки солонина рецепт засолки сала засолка зеленых помидор засолить селедку засолка сала в рассоле горячее соление груздей засолить рыбу в домашних условиях заготовки засолить грудинку капуста с яблоками засолки на зиму соление груздей горячим способом соление огурцов холодным способом засолить скумбрию в домашних условиях засолить икру горбуши засолить капусту на зиму засолка икры
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.