Спросить
Рассказать

Как засолить свинушки и волнушки?

как засолить свинушки и волнушки?

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.
Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.
Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.
Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

Иван Сергеев

Советов всего (5)

  1. Елена Синельникова:

    Как вариант: тут уже много раз писали.

    Вам потребуется:
    2 кг грибов.
    Для рассола: на 1л воды — 2ст.л соли; лавровый лист, черный перец, гвоздика.

    Грибы порезать и отварить.
    Приготовить рассол: вскипятить воду с солью и специями.
    Грибы залить кипящим рассолом и поставить под гнет на 3 дня.

  2. валерия:

    Итак: У в Белорусси солят волнушки в бочку. Нужно перебрать и очистить грибы, от грязи щеткой . Затем пересыпать в бочке щедро солью. Hужно добавить: листья хрена, черной смородины, вишни, стебили и лисьтья укропа.
    Грибы закрыть марлей и положить под прес, через 40 дней грибы просолятся и будут готовы к еде.
    Грибы получаются необыкновенно ароматные! Перед употребление вымочить, добавить растительное масло и лук.
    Приятного апетита!

  3. Lara:

    Интересный совет: Ne upotrebljaju svinushki let 15, oni schetajutjsa ne xoroshim gribom.

  4. Ljudmilla:

    Есть совет: Засолка грибов

    Холодный способ. Холодным способом солят рыжики, грузди, подгрузди, белянки, волнушки, чернушки и свинушки.

    Все эти грибы, за исключением рыжиков и свинушек, для удаления горького вкуса вымачивают в холодной воде.
    Вымочку грибов производят только в холодном помещении. Грузди и подгрузди при этом вымачивают в течение 2—3 суток, ежедневно меняя воду, волнушки и чернушки— в течение 4—5 суток, также ежедневно меняя воду.

    Вымоченные грибы укладывают в подготовленную посуду, пересыпая солью каждый слой высотой в 6 см. Соль берут из расчета 4—5% к общему весу гибов.

    Заполнив посуду, грибы заливают охлажденной кипяченой водой, беря не более 1 л на 10 кг грибов. После этого на грибы кладут деревянный кружок с небольшим гнетом и ставят бочку в холодное место.

    В пищу грибы можно использовать не ранее чем через полтора месяца после их засолки.

    Горячий способ. Горячим, или отварным, способом можно солить все трубчатые и пластинчатые грибы. Пользуются им обычно в жаркое время, когда при вымачивании грибы могут закиснуть.

    Для засолки горячим способом подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, опята, лисички, чернушки, свинушки, шампиньоны очищают от земли, удаляют грибы, поврежденные червоточинами, и промывают.

    Подготовленные грибы укладывают в луженую или эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь, не мешая до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно перемешивают и снимают шумовкой пену.
    Подберезовики, маслята, подосиновики с момента кипения варят в течение 10 минут, а остальные грибы — 25 минут.

    Сваренные грибы откидывают на решето, укладывают в чисто вымытую посуду и заливают приготовленным рассолом. После этого кладут кружки с приготовленным гнетом.

    Рассол готовят следующим способом: нужное количество воды кипятят, кладут соль, лавровый лист, охлаждают и сливают, оставив осадок в посуде.

    Для приготовления рассола на 5 кг грибов берут 0,6 л воды, 0,2 кг соли и 1 г лаврового листа.

  5. Ольга Александрова:

    Попробуйте так: ДЛЯ НАЧАЛА ПРОЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ

    Горячий посол. Его применяют при необходимости ускорить переработку. Исключение составляют свинушки, которые перед посолом обязательно замачивают в холодной воде в течение 3-4 сут.

    Остальное уже написанно

Дайте совет...


3 + восемь =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
в домашних условиях засолить засолка капусты в банках домашняя засолка скумбрии засолка капусты соление огурцов холодным способом засолить горбушу в домашних условиях засолить сельдь в домашних условиях красной рыбы рецепты засолок на зиму вкусно засолить капусту быстрая засолка засолить капусту быстро чеснок консервированный засолить икру форели правильно засолить капусту засолка сала рецепт засолки сала засолить толстолобика засолка красной рыбы засолить лосось в домашних условиях засолить сельдь засолка грибов горячее соление груздей капуста с хреном способ соления опят простой способ соления капусты засолить скумбрию засолить грудинку засолка сала в рассоле заготовки соление груздей горячим способом способы соления огурцов
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.