Как засолить свинушки и волнушки?

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.
Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.
Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.
Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

Иван Сергеев

5 комментариев

1. Елена Синельникова:

   -0001 в 00

   Как вариант: тут уже много раз писали.

   Вам потребуется:
   2 кг грибов.
   Для рассола: на 1л воды — 2ст.л соли; лавровый лист, черный перец, гвоздика.

   Грибы порезать и отварить.
   Приготовить рассол: вскипятить воду с солью и специями.
   Грибы залить кипящим рассолом и поставить под гнет на 3 дня.

   Ответить
2. валерия:

   -0001 в 00

   Итак: У в Белорусси солят волнушки в бочку. Нужно перебрать и очистить грибы, от грязи щеткой . Затем пересыпать в бочке щедро солью. Hужно добавить: листья хрена, черной смородины, вишни, стебили и лисьтья укропа.
   Грибы закрыть марлей и положить под прес, через 40 дней грибы просолятся и будут готовы к еде.
   Грибы получаются необыкновенно ароматные! Перед употребление вымочить, добавить растительное масло и лук.
   Приятного апетита!

   Ответить
3. Lara:

   -0001 в 00

   Интересный совет: Ne upotrebljaju svinushki let 15, oni schetajutjsa ne xoroshim gribom.

   Ответить
4. Ljudmilla:

   -0001 в 00

   Есть совет: Засолка грибов

   Холодный способ. Холодным способом солят рыжики, грузди, подгрузди, белянки, волнушки, чернушки и свинушки.

   Все эти грибы, за исключением рыжиков и свинушек, для удаления горького вкуса вымачивают в холодной воде.
   Вымочку грибов производят только в холодном помещении. Грузди и подгрузди при этом вымачивают в течение 2—3 суток, ежедневно меняя воду, волнушки и чернушки— в течение 4—5 суток, также ежедневно меняя воду.

   Вымоченные грибы укладывают в подготовленную посуду, пересыпая солью каждый слой высотой в 6 см. Соль берут из расчета 4—5% к общему весу гибов.

   Заполнив посуду, грибы заливают охлажденной кипяченой водой, беря не более 1 л на 10 кг грибов. После этого на грибы кладут деревянный кружок с небольшим гнетом и ставят бочку в холодное место.

   В пищу грибы можно использовать не ранее чем через полтора месяца после их засолки.

   Горячий способ. Горячим, или отварным, способом можно солить все трубчатые и пластинчатые грибы. Пользуются им обычно в жаркое время, когда при вымачивании грибы могут закиснуть.

   Для засолки горячим способом подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, опята, лисички, чернушки, свинушки, шампиньоны очищают от земли, удаляют грибы, поврежденные червоточинами, и промывают.

   Подготовленные грибы укладывают в луженую или эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь, не мешая до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно перемешивают и снимают шумовкой пену.
   Подберезовики, маслята, подосиновики с момента кипения варят в течение 10 минут, а остальные грибы — 25 минут.

   Сваренные грибы откидывают на решето, укладывают в чисто вымытую посуду и заливают приготовленным рассолом. После этого кладут кружки с приготовленным гнетом.

   Рассол готовят следующим способом: нужное количество воды кипятят, кладут соль, лавровый лист, охлаждают и сливают, оставив осадок в посуде.

   Для приготовления рассола на 5 кг грибов берут 0,6 л воды, 0,2 кг соли и 1 г лаврового листа.

   Ответить
5. Ольга Александрова:

   -0001 в 00

   Попробуйте так: ДЛЯ НАЧАЛА ПРОЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ

   Горячий посол. Его применяют при необходимости ускорить переработку. Исключение составляют свинушки, которые перед посолом обязательно замачивают в холодной воде в течение 3-4 сут.

   Остальное уже написанно

   Ответить