Как засолить селёдку (рассол — соотношение воды и соли)

Как засолить сельдь?
Hа 1 л воды 1/2 ст. соли, 1 ст. л. сахаpа, 10 шт. пеpца гоpошком, 3-4 лавpового листа вскипятить. Охладить и залить pыбу, выдеpжать 2-ое суток в пpохладном месте.
Так же можно солить и скумбpию.
А можно еще и так,как ставpиду:
1 л воды, 250 гp соли, 10-15 шт. пеpца гоpошком довести до кипения, 3-4 лавpового листа, коpицы и чуть-чуть охладить. Залить pыбу и выдеpжать 3 дня. Можно и меньше.
Как засолить
соловецкую селедку?
«Сухой» способ. На один кг сельди берут две столовых ложки соли и одну сахара. Соль и сахар смешивают и пересыпают сельдь. Тушки укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Через три дня обмывают от крупинок соли. Сельдь готова.
«Мокрый» способ. В 1 литр воды высыпать 100 гр. соли, добавить два лавровых листа, штук 4-5 гвоздичек, шепотку кореандра. Закипятить, дать остыть. Добавить 1 ч. ложку сухой горчицы. Положить туда 1 или 2 сельди на сутки. Получается сельдь пряного посола.

Галина Кудревич

7 комментариев

1. Елена Евсенёва:

   -0001 в 00

   Есть такой вариант: Вот рецепт засолки в рассоле

   Cырую сельдь разобрать, т.е. снять филе с костей и нарезать
   на поперечные полоски, сложить в баночку, залить рассолом и вы-
   держать в холодильнике 2-3 дня.
   Рассол готовим из 1 л воды, 100 гр соли, сахара 2 ст.л., пер-
   ца горошком, лавр. листа, гвоздики, тмина и укропа. Все это про-
   кипятить, чуть охладить (дабы не сварить рыбу) и залить в банку с
   рыбкой. Можно чуть поболтать банку, чтобы все кусочки плавали в
   рассоле.
   Если есть желание, то можно добавить чуть кисленького — уксус
   или часть воды для рассола заменить сухим винцом. А в уксусном
   варианте cеледку можно переложить послойно кольцами лука.

   Ответить
2. For_Liliy:

   -0001 в 00

   Возможно и так: Кароч ,сама методом проб и ошибок нашла для себя такое оптимальное соотношение:
   На литр воды:
   две столовые ложки соли,
   одна столовая ложка сахара
   одна десертная ложка уксуса.
   Специи- по желанию, но я бросаю розмарин и базилик. (по чайной ложке) Тогда сельдь пряная.

   Ответить
3. Oska:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: Я солю без воды. натираю солью — 1.5 ст. ложки, немного сахара, ставлю в холодильник. Рыба сама дает сок.

   Ответить
4. Люба Кудрявцева:

   -0001 в 00

   Возможно и так: маринад… -2 ложки сахара, 6 ложек соли….гвоздика, перец черный молотый, кориандр( семена кинзы)….всё вскипятить….затем остудить, добавить перец горошек, лаврушку….залить рыбу этим рассолом( можно ещё для пряности острый перец стручковый)….и поставить под гнет на 1 сутки….Приятного аппетита!

   Ответить
5. Альбина:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: Я солю без воды. натираю солью — 1.5 ст. ложки, немного сахара, ставлю в холодильник. Рыба сама дает сок.-Это хорошо для засолк семги(можно) чуть-чуть ,добавить в состав из соли и сахара пеца молотого черного и капельку лимонной кислоты, чтобы убрать рыбный привкус. А это рецепт: Cырую сельдь разобрать, т.е. снять филе с костей и нарезать
   на поперечные полоски, сложить в баночку, залить рассолом и вы-
   держать в холодильнике 2-3 дня.
   Рассол готовим из 1 л воды, 100 гр соли, сахара 2 ст.л., пер-
   ца горошком, лавр. листа, гвоздики, тмина и укропа. Все это про-
   кипятить, чуть охладить (дабы не сварить рыбу) и залить в банку с
   рыбкой. Можно чуть поболтать банку, чтобы все кусочки плавали в
   рассоле.
   Если есть желание, то можно добавить чуть кисленького — уксус
   или часть воды для рассола заменить сухим винцом. А в уксусном
   варианте cеледку можно переложить послойно кольцами лука.
   я использую для улучшения вкуса уже соленой селедочки, особенно если ее здорово посолили.

   Ответить
6. ЛИЛЯ:

   -0001 в 00

   Есть такой вариант: интереснblй вопрос..мой плюсик тебе

   Ответить
7. porosya:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: На 1 ст. воды — 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и специи: лавр, душистый и простой черный перец.

   Ответить