Как засолить капусту в виде четвертин либо половинок кочана СО СВЕКЛОЙ

Знаменитая квашеная капуста по-грузински – рецепт «красной» закуски из капусты со свеклой.
Капусту нарезать крупными кусками( на восьмушки), свеклу тонкими ломтиками, стебли сельдерея и горький перец кусочками. Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпая нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом — 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 л воды с 1/2 ст 9% уксуса так, чтобы овощи были полностью покрыты им. На 2—3 дня поставить в теплое место. Затем охладить, и квашеная капуста по-грузински готова.
Морковь сюда не кладут…Она даст сладковатый вкус и «убьёт» остроту….
Долго не хранится…

МОРСКАЯ

Советов всего (11)

1. Елена Матвеева:

   -0001 в 00

   Попробуйте так: о! я присоединяюсь к вашему вопросу…сколько не искала по сети рецептов все оказалось полной ерундой,не тем…называется-капуста по корейски…у меня такое чувство, что квасят сперва капусту,а потом в готовую добавляют специи+чеснок по вкусу…но не так как пишут многие в нете — что кипятком или приваривают…или что то не договаривают…перепробовала уже рецептов 5 и не то..

   Ответить
2. El Suerte:

   -0001 в 00

   Попробуйте так: моя мама давно делала, рецепт назывался Капуста по-армянски …сейчас не смогу найти, извините, может вам под таким названием он в интернете попадется…

   Ответить
3. Стрелиция:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: Капусту нарезать крупными квадратами, красную свеклу тонкими ломтиками, сельдерей и перец кусочками. Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпая нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом — 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 л воды с уксусом так, чтобы овощи были полностью покрыты им. На 2—3 дня поставить в теплое место. Затем охладить, и КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ готова.
   капуста белокочанная свежая — 1кочан
   свекла — 1 шт.
   перец жгучий красный — 1шт.
   чеснок — 1горсть
   уксус — по вкусу
   зелень сельдерея или петрушки — по вкусу
   соль — по вкусу
   сахар — по вкусу

   Это рецепт из интернета. Я сахар и петрушку не кладу. Перца побольше. И как квадратиками резать круглый кочан, не знаю. Маленький кочан режу на 4 куска, а крупный — на 8.

   В холоде хранится долго.

   Ответить
4. Salome:

   -0001 в 00

   Есть совет: Старый дедовский рецепт, дед научил сам пользуюсь и другим советую: Капусту два средних качана мелко режут, в тазу перемешивают с стопкой соли (получится средне соленая) и столовой ложкой семян укропа, хорошо переминают, пока капуста не даст сок, затем очень плотно, с помощь скалки или картофелемялки утрамбовывают в трехлитровую банку, прокладывая слои лавровым листом (4-5 штук на банку) и ставят банку на пол (на полу типа прохлажднее, а не из религиозных побуждений) на следующий день капусту необходимо проткнуть до дна длинным ножом, что бы вышли газы. Примерно на третий день капуста проквасится и ее можно убрать в хололильник. Храниться она примерно 3-5 мес.
   Думаю можно и с четвертями так же поступить, только наверно нарезать их на восьмушки, так в тазу помять и в банку под хороший гнет, и никакой воды, никакого маринада добавлять не надо.
   Дед сам с урала, всю жизнь он, его дед и так далее солили капусту на зиму

   Ответить
   • Галина:

     2016 в 11

     Единственный правильный рецепт квашения капусты — без всяких маринадов. Капуста своего сока даст предостаточно.

     Ответить
5. Наумов Алексей:

   -0001 в 00

   Возможно и так: Чимча (маринованная капуста по-корейски)

   Ингредиенты:

   10 кг капусты,
   1/2-1 кг соли,
   200-300 г чеснока,
   горький красный перец по вкусу.

   Приготовление:

   Белокочанную (или пекинскую) капусту разрезать на 4-6 частей и залить крепким тёплым рассолом, оставить на 3-4 дня. Затем на мясорубке измельчить чеснок и горький перец. Достать капусту из рассола, промыть в проточной воде и промазать полученной острой смесью капустные листы (это нужно делать в перчатках!), уложить в подготовленную тару под гнёт для закисания. Если капуста даёт мало сока, можно добавить воды. Капуста готова, когда забродит, как обычная квашеная капуста. Хранить в холодильнике.

   Чимча по-другому

   Ингредиенты:

   2,5 кг капусты,
   200-250 г молотого красного перца,
   60-80 г чеснока,
   2 головки кочанного салата,
   50 г соли,
   1 ч.л. сахара.

   Приготовление:

   Приготовить острую пасту – молотый перец развести небольшим количеством тёплой воды, добавить соль и сахар, зелень измельчить (можно в блендере), чеснок выдавить сквозь пресс, тщательно всё смешать. Вилок капусты разрезать на 4-6 частей, тщательно промазать каждый листок, сложить капусту в плотные пакеты, завязать и положить на неделю в холодильник. Следите, чтобы пакеты были плотно завязаны, чтобы выделяющийся сок покрывал всю капусту, а запах не проник в холодильник (он долго не выветривается!). Через неделю выложть капусту в посудину, накройте крышкой и дать постоять 2-3 дня. Хранится такая капуста не более месяца.

   Ответить
6. Елена Белявская:

   -0001 в 00

   Интересный совет: Капуста соленая со свеклой.
   4 кг белокач. купусты
   50 гр чеснока
   50 гр хрена
   50 гр зелени петрушки
   150 гр свеклы
   Рассол : на 2 л воды- 100 гр соли, 100 гр сахара.
   Разрезать капусту на 4-6 кусков,удалив кочерыжку. Нарезать мелко чеснок и петрушку. Хрен натереть на терке. Свеклу нарезать крупными кубиками.
   Плотно сложить продукты в кастрюлю(ведро) Послойно:на дно немного свеклы,затем — зелень,капусту и т.д.
   Рассол вскипятить,дать немного остыть и теплым залить капусту.Закрыть крышкой,положить груз.Оставить на 48 часов при комнатной температуре,а затем убрать в прохладное место ( в холодильник). Готово на 5-ый день.
   Рецепт проверенный!! Делала неоднократно!! Очень вкусно!!

   Ответить
7. Татьяна:

   -0001 в 00

   Итак: Капуста за 4 часа
   1 большой качан капусты (около 2 кг), 4 зубчика чеснока, 2 моркови, 1 свекла.
   Для маринада: 1 стакан воды,1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса 6%-го, 1 ст.л. соли. Капусту нашинковать ( а можно и просто на сегменты разрезать), морковь и свеклу натереть на терке, чеснок мелко порубить. В кастрюле перемешать капусту, морковь, свеклу и чеснок. Приготовить маринад: развести в кипящей воде сахар, растит. масло, уксус, соль. Залить капусту полученным маринадом и оставить на 4 часа.

   Ответить
8. Vetka:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: Капуста по корейски:
   на 3-х л бутыль…1 качан капусты(нарезаем кубиками), 1 свекла(кубиками), 1 морковь(кружочками),3 зубчика чеснока(порезать мелко),1 стакан уксуса 9%,0,5 ст. раст. масла рафинир.
   Заливка: 1 л воды, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли — закипятить….
   Овощи уложить в бутыль слоями. Капусту прижимать, но не сильно. Влить уксус, масло. Рассол закипятить и горячим залить капусту. Бутыль накрыть крышкой (пластмас.) и укутать.
   Через сутки капуста готова.
   … В течении суток 1-2 раза капусту в бутле перевернуть, встряхнуть и опять укутать. Если не хватит заливки спокойно заливайте кипяченной водой.

   Ответить
9. Людмила:

   2016 в 19

   Квашеная капуста-«спагетти»
   Очень простой рецепт приготовления квашеной капусты, вся оригинальность которого заключается в необычном способе шинковки. На столе такая капуста выглядит очень эффектно, да и вкус у нее замечательный!
   Продукты: 3-4кг капусты, 300-400г моркови.
   Для рассола: 1л теплой воды, 2 столовых ложки крупной соли, 1,5 столовых ложки сахара.
   С капусты сними листья. Острым ножом срежь выступающие части прожилок.
   Разложи готовые листья на столе и оставь на полдня подвялиться. Затем сверни по 1-2 листа в рулончики и тонким острым ножом нарежь поперек длины, как можно тоньше — не более 4 мм.
   Натри на крупной терке морковь и смешай ее с капустой. Плотно заполни полученной массой большую эмалированную кастрюлю, но не до краев.
   Приготовь рассол из воды и соли без сахара и залейте им капусту доверху, а затем поставьте в теплое место. Груза не нужно.
   На второй и третий дни проткни капусту в нескольких местах палочкой. На третий день слей рассол и растворите в нем сахарный песок. Затем перемешайте капусту так, чтобы переместить нижние слои капусты наверх, а верхние — вниз и залейте новым рассолом (который ты слила и до . Пусть капуста постоит еще сутки в тепле, а потом ее нужно выставить на холод.

   Ответить
10. КотикЛюбитВискас:

    2017 в 09

    Как обычно, кладем груз и в течение трех дней даем капусте закваситься, периодически снимая груз и выпуская газ, образовавшийся при брожении.

    Ответить